作者在糖艺教学和实践过程中不断摸索、改进,通过实际操作,经验积累而成此书。全书首先介绍了糖艺制作的基础知识,包括糖艺概述,原材料选取,工具遴选,如何熬糖、倒糖,糖体调色等。进而图文并茂的讲解了糖艺基本部件、花卉、果蔬、水产、吉祥人物动物、围边、综合作品以及面塑作品。如此繁多的典范佳作,必将有助于我们对糖艺制作世界的了解和认识。
《糖艺制作教程图解》一书,详细介绍了从初级到高级糖艺的制作过程,理论讲解与操作步骤示范相结合,并以图像的形式完美、形象地予以展现。全书共计76种基本技法图解,56款碟头围边范例,50款经典综合作品赏析,集花卉、蔬果、水产、动物、人物、碟头围边、综合作品之大成。如同培训班里手把手地教授,面对面地讲解,让您更深入了解糖艺作品的制作流程。无论对于糖艺爱好者、初学者抑或糖艺制作之名厨大家,此书都不失为学习、借鉴、品评之佳作。
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许源,厨师专业教师,从事烹饪工作多年,擅长果蔬雕刻、糖艺、泡沫雕刻、面塑,先后在珠三角各大酒店担任烹饪雕刻工作,现在多间烹调技术学校讲授食品雕刻、糖艺制作课程。
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