杯光酒韵:中国酒文化探秘-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

杯光酒韵:中国酒文化探秘目录

酒典?酒仪
酿酒谁为先
古酒细勘寻
趣说酒名
酒人?酒徒?酒龙?酒仙
酒颠?酒怪
酒监?觞政?令官
酒楼?酒店?“大酒缸”
都门帐饮无绪
酒旗
诗化的饮境
酬与酢
宴饮座次妥安排
相饮觅同心
醉与不醉之间
小饮三江酒一杯
酒不醉女人
酒池肉林
“竹林七贤”与酒
饮酒之戒
把酒酹滔滔
酒器?酒具
金尊美酒斗十千
主人奉觞客长寿
一升曰爵
尊彝夜夜酒盈波
兕觥其觫
削觚为圆
四升曰角
晡时酌酒三四瓯
挽取长江入尊
一饮千钟
和水于酒的
柜鬯一卣
鹦鹉
力士铛
瓿与甑
多方挈取瓮头春
斗酒诗百篇
花间一壶酒
千古才人一酒杯
琼浆满泛玻璃盏
宴乐·酒令
酒俗·酒品
...

杯光酒韵:中国酒文化探秘内容简介

中国古酒的类型，流传不衰的名品有何特色？如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则？中国酒器，酒具，如彝、爵、觞、觥、觚、瓯到底有多少品种？宴饮的游艺项目，如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞有着怎样的规则？中国有特色的宴饮，如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒是如何产生的，又有着什么样的内蕴？如此种种，不一而足。对于爱饮酒，会饮酒的人来说，聂鑫森所著的《杯光酒韵：中国酒文化探秘》让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一点关于酒的知识。饮酒是轻松的、愉快的，但愿读《杯光酒韵：中国酒文化探秘》时，你也有这样的感觉！

杯光酒韵:中国酒文化探秘节选

趣说酒名自古及今，在我国的各地，生产出品类繁多的名酒。这些流传于世的酒名的设置，是颇有讲究的。以产地作为酒名： “沧州酒”，产于河北的沧州。 “茅台酒”，产于贵州省仁怀县中部的茅台镇。1935年3月，中国工农红军长征，四渡赤水第三渡之地。 “凤州酒”，是产于陕西凤翔(属凤州)的一种低度白酒。《宋人轶事汇编》：“陕西凤州伎女，手皆纤白；州境内所生柳，翠色尤可爱，与他处不同；又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三出，谓手、柳、酒。” “杏花村酒”，产于山西汾县的杏花村。“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”(唐?杜牧《清明》)大约在元代之后，“杏花村酒”从低度数的米酒，逐渐演变成用高粱酿制的烈性白酒。 “双沟大曲”，清代乾隆时江苏双沟(今泗洪县双沟镇)所产。以酿酒人姓名作为酒名： “幸秀才酒”。苏东坡在《东坡志林》中写道：“幸思顺，金陵老儒也。皇佑中，沽酒江州，人无贤愚，皆喜之。” “东坡蜜酒”，宋代的名酒中亦有此酒。苏东坡在黄州时，好友杨士昌来看望他。当听到东坡慨叹黄州无好酒时，杨便将蜂蜜酿酒的方子授之，东坡依此方果然酿出好酒，还将此方写成―首《蜜酒歌》教给本地父老。此酒的酿法为：每次用蜂蜜四斤，炼熟，加入熟水搅匀，再用优良面曲二两和南方白酒饼子曲一两半捣细，用生绢包好，与蜜蜂汁一同装入瓮中，密封。装瓮时注意事项：三伏天冷装，天凉时温装。入瓮―二日，蜜汁发酵成沸腾状态，再过几日则变清亮，也就可以饮用了。以酿酒所用之水为酒名： “惠泉酒”，以惠山泉水酿酒，名为“惠泉酒”。江苏无锡西郊惠山有泉，水清味醇，唐代陆羽评其为“天下第二”，元代赵子昂因书“天下第二泉”五字刻石。《红楼梦》第十六回，赵嬷嬷来见贾琏，恰巧赶上贾琏和凤姐儿正在对饮，于是凤姐儿邀赵嬷嬷共饮“惠泉酒”。 “金谷酒”，在河南洛阳西北，有水流经此，谓之“金谷水”。以此水酿酒，故得此名。“不有佳作，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”(唐?李白《春夜宴桃李园序》)《红楼梦》第十八回，元春省亲，黛玉为“世外仙源匾额”作诗，其中一句为“香融金谷酒，花媚玉棠人’。 “古井贡酒”，是用安徽亳县减店镇的千年古井之水所酿。此外，还有“浏阳河酒”“洋河大曲”等。以某种有特色的酿酒材料为酒名： “菊花酒”中的菊花；“菖蒲酒”中的菖蒲；“苦艾酒”中的苦艾；“葡萄酒”中的葡萄；“羊羔酒”中的嫩羊肉；“钩藤酒”中的钩藤；“虎骨酒”中的虎骨；“鹿茸酒”中的鹿茸；“当归酒”中的当归；“茉莉酒”中的茉莉以某种植物应对的节令为酒名： “桑落酒”，是在桑叶凋落时酿熟的酒。“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春，十千提携一斗，远送潇湘故人。”(唐?郎士元《寄李袁州桑落酒》) “梨花酒”，梨花盛开时酿熟的酒，为唐代杭州产的一种美酒。“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”(唐?白居易《杭州春望》) 以酒的颜色得名的酒： “灰酒”，米酒酿成汁后与糟混合在一起，酒液混浊不清，故名。又叫“春灰”或“香灰”。“笛愁翻陇水，酒喜沥春灰。”(唐?李贺《奉和二兄罢使谴归延州》)“小炉低幌还遮掩，酒滴灰香似去年。”(唐?陆龟蒙《和袭美初冬偶作》) “豆酒”，是一种豆绿色的酒，以绿豆酿制而成。《金瓶梅》第七十五回中提到。 “红娘过缸酒”，为清代福建酿造的红酒。 “绍兴黄酒”，酒色呈橙黄色。酒的命名，还有多种方式：以颇具影响人物的姓名为酒名，如“李白酒”“关公酒”；以某个故事、事件概括浓缩为酒名，如“天书酒”“白云边酒”；以称誉酒的优质为酒名，如“开口笑”；以吉祥语为酒名，如“和酒”“劲酒”“延年益寿酒”“福字酒”“龙凤呈祥酒”，等等。 P7-9