杯光酒韵:中国酒文化探秘 目录

杯光酒韵:中国酒文化探秘 内容简介

中国古酒的类型，流传不衰的名品有何特色？如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则？中国酒器，酒具，如彝、爵、觞、觥、觚、瓯到底有多少品种？宴饮的游艺项目，如划拳、射虎、吟诗、对句、唱曲、跳舞有着怎样的规则？中国有特色的宴饮，如曲江宴、烧尾宴、千叟宴、凯旋宴、满月酒、祝寿酒是如何产生的，又有着什么样的内蕴？如此种种，不一而足。 对于爱饮酒，会饮酒的人来说，聂鑫森所著的《杯光酒韵：中国酒文化探秘》让你略谙酒的奥秘和妙趣。即便是滴酒不沾的人，也可增添一点关于酒的知识。饮酒是轻松的、愉快的，但愿读《杯光酒韵：中国酒文化探秘》时，你也有这样的感觉！

杯光酒韵:中国酒文化探秘 节选

趣说酒名 自古及今，在我国的各地，生产出品类繁多的名酒。这些流传于世的酒名的设置，是颇有讲究的。 以产地作为酒名： “沧州酒”，产于河北的沧州。 “茅台酒”，产于贵州省仁怀县中部的茅台镇。1935年3月，中国工农红军长征，四渡赤水第三渡之地。 “凤州酒”，是产于陕西凤翔(属凤州)的一种低度白酒。《宋人轶事汇编》：“陕西凤州伎女，手皆纤白；州境内所生柳，翠色尤可爱，与他处不同；又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三出，谓手、柳、酒。” “杏花村酒”，产于山西汾县的杏花村。“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”(唐?杜牧《清明》)大约在元代之后，“杏花村酒”从低度数的米酒，逐渐演变成用高粱酿制的烈性白酒。 “双沟大曲”，清代乾隆时江苏双沟(今泗洪县双沟镇)所产。 以酿酒人姓名作为酒名： “幸秀才酒”。苏东坡在《东坡志林》中写道：“幸思顺，金陵老儒也。皇佑中，沽酒江州，人无贤愚，皆喜之。” “东坡蜜酒”，宋代的名酒中亦有此酒。苏东坡在黄州时，好友杨士昌来看望他。当听到东坡慨叹黄州无好酒时，杨便将蜂蜜酿酒的方子授之，东坡依此方果然酿出好酒，还将此方写成―首《蜜酒歌》教给本地父老。此酒的酿法为：每次用蜂蜜四斤，炼熟，加入熟水搅匀，再用优良面曲二两和南方白酒饼子曲一两半捣细，用生绢包好，与蜜蜂汁一同装入瓮中，密封。装瓮时注意事项：三伏天冷装，天凉时温装。入瓮―二日，蜜汁发酵成沸腾状态，再过几日则变清亮，也就可以饮用了。 以酿酒所用之水为酒名： “惠泉酒”，以惠山泉水酿酒，名为“惠泉酒”。江苏无锡西郊惠山有泉，水清味醇，唐代陆羽评其为“天下第二”，元代赵子昂因书“天下第二泉”五字刻石。《红楼梦》第十六回，赵嬷嬷来见贾琏，恰巧赶上贾琏和凤姐儿正在对饮，于是凤姐儿邀赵嬷嬷共饮“惠泉酒”。 “金谷酒”，在河南洛阳西北，有水流经此，谓之“金谷水”。以此水酿酒，故得此名。“不有佳作，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”(唐?李白《春夜宴桃李园序》)《红楼梦》第十八回，元春省亲，黛玉为“世外仙源匾额”作诗，其中一句为“香融金谷酒，花媚玉棠人’。 “古井贡酒”，是用安徽亳县减店镇的千年古井之水所酿。 此外，还有“浏阳河酒”“洋河大曲”等。 以某种有特色的酿酒材料为酒名： “菊花酒”中的菊花；“菖蒲酒”中的菖蒲；“苦艾酒”中的苦艾；“葡萄酒”中的葡萄；“羊羔酒”中的嫩羊肉；“钩藤酒”中的钩藤；“虎骨酒”中的虎骨；“鹿茸酒”中的鹿茸；“当归酒”中的当归；“茉莉酒”中的茉莉 以某种植物应对的节令为酒名： “桑落酒”，是在桑叶凋落时酿熟的酒。“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春，十千提携一斗，远送潇湘故人。”(唐?郎士元《寄李袁州桑落酒》) “梨花酒”，梨花盛开时酿熟的酒，为唐代杭州产的一种美酒。“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”(唐?白居易《杭州春望》) 以酒的颜色得名的酒： “灰酒”，米酒酿成汁后与糟混合在一起，酒液混浊不清，故名。又叫“春灰”或“香灰”。“笛愁翻陇水，酒喜沥春灰。”(唐?李贺《奉和二兄罢使谴归延州》)“小炉低幌还遮掩，酒滴灰香似去年。”(唐?陆龟蒙《和袭美初冬偶作》) “豆酒”，是一种豆绿色的酒，以绿豆酿制而成。《金瓶梅》第七十五回中提到。 “红娘过缸酒”，为清代福建酿造的红酒。 “绍兴黄酒”，酒色呈橙黄色。 酒的命名，还有多种方式： 以颇具影响人物的姓名为酒名，如“李白酒”“关公酒”；以某个故事、事件概括浓缩为酒名，如“天书酒”“白云边酒”；以称誉酒的优质为酒名，如“开口笑”；以吉祥语为酒名，如“和酒”“劲酒”“延年益寿酒”“福字酒”“龙凤呈祥酒”，等等。 P7-9

杯光酒韵:中国酒文化探秘 作者简介

湖南湘潭人，中国作家协会会员、湖南省作家协会副主席。出版过长篇小说、中短篇小说集、诗集、文化专著共四十余部及英文小说集《镖头杨三》，以及艺术随笔《一个作家的品画笔记》《煮文嚼画》等。三十多年文学写作之余，专心研习大写意花鸟画。