節氣飲食研究開發.我們是種籽
因為敬畏風土的縱深
因為崇尚轉化的智慧
種籽設計節氣飲食研究繼在地食材、節氣料理之後
在立春時候
有了這本二十四節氣保存食的漬物書
繼《廿四分之一挑食》、《你好土,我好菜.三菜一湯 跟著節氣過日子》後,致力研究節氣與生活、台灣風土物產、設計美學關係的「種籽」,再度推出可愛手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜,用美麗的視覺設計和美味健康料理擦出更多誘人食慾火花,讓生活更繽紛,同時更養生!
第三本書《台灣漬.二十四節氣的保存食》,依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產,以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法,製作出天然美味,讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味,更能嚐到它們漬出後的不同風味,甚至透過食物記憶,串連起每個人心中的回憶與情感。
動手做出的風味漬物,延伸運用在家常料理中,蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃,用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香,四季都能品嚐home made幸福滋味。
001 二十四節氣的保存食
002 目次
004 新鮮開始要內斂
006 愛做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH節氣+食材風土旅行
012 節氣飲食研究開發.我們是種籽
016
小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫]
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]-海梨柑 [糖漬] -日曬筆柿 [陳年]
022
大寒 [大寒冷 高粱辣金]
油漬彩椒[油漬] -草莓 [糖漬] -鹹豬肉 [陳年]
028
立春 [立春綠 日光青]
蔥油漬[油漬] -茂谷皮+丁香粒 [全日曬] -花飛 [陳年]
034
雨水 [雨水清 春生碧]
油漬香椿[油漬] -紅酒漬洋蔥 [酒漬] -梅干菜 [陳年]
040
驚蟄 [驚蟄草 生命綠]
油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] -紫蘇糖花[糖漬] -福菜[陳年]
046
春分 [春分瓣 幸福粉]
蕗蕎[醋漬] -美濃瓜[鹽漬] -老菜脯[陳年]
052
清明 [清明飄 柳葉新青]
蒜頭[鹽漬] -蜂蜜漬玫瑰[糖漬] -鼠麴草[陳年]
058
穀雨 [穀雨豆 愛笑墨綠]
雪裡紅[鹽漬] -五穀雜糧[糖漬]-香草糖v.s香草鹽[陳年]
064
立夏 [立夏得穗 天空很藍]
雲筍[鹽漬] -柳松菇 [油漬] -紅心芭樂果乾 [陳年]
070
小滿 [小得盈滿 日黃熟]
醋漬西瓜[醋漬] -苦瓜 [醋漬] -豆腐乳 [陳年]
076
芒種 [芒種端陽 快樂橘]
綠竹筍[鹽漬] -曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] -東方美人 [陳年]
082
夏至 [夏至荷 仙女紅]
鳳梨[鹽漬] -木瓜 [糖漬] -蔭冬瓜 [陳年]
088
小暑 [小暑知了 童年綠]
釋迦咖哩醬[鹽漬] -陽光日曝葡萄 [糖漬] -鯊魚煙 [陳年]
094
大暑 [大暑熱 星光寶藍]
酒漬紅棗[酒漬] -蓮子 [糖漬] -檸檬酒 Limoncello [陳年]
100
立秋 [立秋乞巧 靦腆桃]
馬告[鹽漬] -黑糖龍眼 [糖漬] -花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍干+覆菜 [陳年]
106
處暑 [處暑虎 刀子紅]
南瓜漬[鹽漬] -百香果漬椰絲 [糖漬] -豆豉 [陳年]
112
白露 [白露月 桂香黃]
金針[油漬] -柚[糖漬] -大白菜泡菜[陳年]
118
秋分 [秋分蟹 柿子紅]
紅蔥頭[鹽漬] -桂花釀[糖漬] -豆瓣醬[陳年]
124
寒露 [寒露涼 大地土黃]
茶籽薑油漬[油漬] -日曬蜜蘋果[全日曬] -四破魚[陳年]
130
霜降 [霜降微愁 芒白]
油漬橄欖[油漬] -柳丁[醋漬] -芥菜[陳年]
136
立冬 [立冬收 禾木深棕]
櫻花蝦[鹽漬] -金棗[糖漬] -醬筍[陳年]
142
小雪 [小雪感恩 微風紫]
高麗菜泡菜[鹽漬] -洛神[糖漬] -日曬杭菊[陳年]
148
大雪 [大雪飛 漫天灰]
辣椒[醋漬] -黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] -烏魚子[陳年]
154
冬至 [冬至節 團圓正紅]
地瓜[全日曬] -紅豆[糖漬] -紅土鹹蛋[陳年]
精進料理是傳遞佛法的一種方式,芳飯、白蘭地煮黑豆、夢幻三品豆腐、梅湯茶禮、香料烏龍麵、山獨活的風味、竹杷壽司的禪心,淡味
全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章
《鳕鱼》简介:它喂饱了西方国家,促进了北美洲的发展。对于仰赖鳕鱼为生的人,它是比黄金更珍贵的宝藏。战争为它而起,革命因它
青岛出版社懒人版日式甜品/赏味系列 本书特色 本书汇集了89款只需要混合就能做好的懒人版甜品,有烤的、蒸的,有冰点心,也有怀旧的小块糕点和江米糖等*朴素的点心,...
咖啡精神:咖啡与咖啡馆的文化记忆 内容简介 对现今全球数亿的咖啡迷而言,喝咖啡是一种“生活仪式”,至于咖啡馆呢,则是一所所的“殿堂”。就如同世上其他的仪式和殿堂...
中国传统风味食品制作大全 本书特色 什么行业赚钱*有把握?什么行业就业脱贫*便捷?——食品加工业。本书是作者经过对市场考查,精心编选整理而成的。它独具特色,不同...
家常主食-赠大容量DVD光盘 内容简介 十年之前,一群电视人怀着对生活的热爱,开始了对饮食服务类节目的探索。于是,在央视的屏幕上,多了一个叫《天天饮食》的节目、...
咖啡拉花技法大全 本书特色 这是一本专门介绍咖啡拉花技法的教科书。本书由浅入深地介绍了三十余款咖啡拉花的制作方法,配合大量操作过程彩图,可达到边学边做边对比的直...
《万达管理课》内容简介:万达从零开始,从大连走向全球,近30年间逐步成为资产超7000亿元的商业帝国。目前,它在全球拥有11万名员
从小爱吃的菜Ⅱ:80道从小吃到大,怎么也吃不厌的菜 本书特色 味道是一种难以被忘怀和抛却的记忆,尤其是小时候吃到的好东西,多少年以后,吃遍了大江南北的酸甜苦辣,...
地毯式扫街美食不遗漏详实的地图指引不迷路潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区,从语言、习俗以及美食文化,都自成体系。
一学就会的法式家常烘焙 本书特色 ◆60年烘焙经验的法国烘焙师弗朗西斯·梅斯亲自传授,分享独门诀窍和配方!◆70道法国人从小吃到大的家常甜点、人气咸点、经典菜肴...
砂锅菜 内容简介 砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴...
随着食品安全问题的日益突出,以及人们对健康生活的追求,越来越多的人选择清淡的饮食——轻食。作者身为都市白领、80后美食爱好
温暖传家菜 本书特色 只要有爱,有心,谁都可以成为技艺高超的厨师传承自一带名厨的99道美味暖心家常菜让跟家人一起吃饭的时光成为我们的珍宝温暖传家菜 内容简介 简...
《为国王们烹饪》的主人公安托南·卡莱姆担任过拿破仑、英国乔治四世、沙皇亚历山大一世的御厨,为当时欧洲的许多帝王烹饪,比任
Twenty-oneyearsafterabloodydoublehomicidein1959,JerryFlynn,newpastortotheinner-c...
就爱这样吃面包 本书特色 只要发现好吃的面包,就觉得好幸福!插画家兼重度美食爱好者铃木桃,走遍世界寻找好吃的面包。你吃面包配咖啡还是茶?面包、起司和葡萄酒是怎样...
韩国第一明星厨师长160种砍价沙拉,治愈系沙拉、打出沙拉、快速沙拉,总有一款适合您!★韩国一号男性食品造型师郑大悦震撼之作,
◎聯合推薦綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》/朱慧芳台灣有機產業促進協會理事長/陳世雄長庚保健營養系主任/許青雲