内容简介

入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴 美食达人秀”最佳川菜入门书

在大多数川外人看来，川味就是个麻辣鲜香，诱人却又神秘，因为川菜馆的震撼滋味，小家的灶台总是复制不全；但对巴蜀人来说，川味就是他们的每日三餐，是他们的生活态度和处事方式，或豪爽泼辣或细腻顽强，够味，又绝非仅限于麻辣。

这本书从一个痴迷川菜的川外人视角，寻找那些川内人因太熟悉反而不善表达，我们又充满好奇和遐想的正宗诱人川味。

从全民热恋的经典川菜，到浓情怀旧的家庭川味，从街头流行的大众小吃，到工序繁杂的热辣火锅……水晶月光一年多的蜀地生活体验，虚心诚意的向本地人学习和请教，荟萃出这部凝结了作者诸多学习心得和体会的最强大的川菜学习笔记。这本笔记为你毫无保留地揭示川菜制作的秘密，展现巴蜀人活色生香的川式生活画面。透过它，愿你品尝到一个全新的川味世界。

作品目录

前言——爱上川菜就是爱上一种生活

一、川味的秘密

1. 油盐酱醋

川菜烹饪用油

川菜用盐

川菜用酱油

川菜用醋

2. 川菜两豆

川菜之魂—— —豆瓣酱

川产豆豉

3. 其他特色调料

4. 熟油辣子

5. 泡菜&泡海椒

6. 家常豆瓣酱

7. 蒸肉米粉

8. 粑豌豆

9. 复制甜红酱油

10. 糖色水

11. 花椒粉&椒盐

二、全民热恋的经典川菜

1. 麻婆豆腐

2. 宫保鸡丁

3. 鱼香肉丝

4. 回锅肉

5. 辣子鸡

6. 川式粉蒸牛肉

7. 传统蚂蚁上树

8. 酸菜鱼

9. 水煮肉片

三、川式米饭最巴适

1. 沥米饭

2. 南瓜控饭

3. 素豆汤饭

4. 鸡汤饭

5. 豌豆糯米饭

四、面面俱到川味好

1. 担担面

2. 鸡汤铺盖面

3. 宜宾燃面

4. 钟水饺

5. 甜水面

6. 藤椒抄手

五、当红小吃搬回家

1. 泡椒凤爪

2. 藤椒钵钵鸡

3. 冷淡杯&卤猪尾

4. 烤猪蹄

5. 冒菜

6. 叶儿粑

六、急火快炒蜀香浓

1. 泡椒鱿鱼

2. 腊肉花生芽

3. 麻辣米凉粉

4. 火爆腰花

5. 米椒猪脆骨

6. 烂肉酸豆角

七、千滋百味巧手拌

1. 蒜泥白肉

2. 椒麻肚丝

3. 酸辣折耳根

4. 韭菜拌核桃

5. 家常豆瓣拌鸭肠

6. 姜汁豇豆

八、撩人川香烧出来

1. 藿香烧鲫鱼

2. 姜汁热窝鸡

3. 家常萝卜烧牛肉

4. 苦藠烧鸭

5. 红烧蹄筋

6. 糖醋排骨

九、滋润川人汤水情

1. 酸萝卜老鸭汤

2. 苦藠炖肚子

3. 雪豆炖蹄花儿

4. 老坛泡菜鲫鱼汤

5. 粑粑菜

6. 豌豆酥肉汤

十、麻辣浓香一锅端

1. 火锅底料

2. 麻辣香锅

3. 川式腊排骨火锅

4. 芋儿鸡翅根

5. 漏芦花连锅子

6. 藿香烤鱼

7. 鱼羊鲜—— —简易川式羊肉汤锅

后记