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手工坊美味厨房系列:吃粥配饼

作者：阿瑛 (作者)

出版社：广东旅游出版社

出版年：2006-01-01

评分：5分

ISBN：9787806537183

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼内容简介

真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“手工坊美味厨房”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，一碗清淡素雅的粥,配上口味多变的摊饼,让你从心底感觉暖和起来！

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼本书特色

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼目录

一、煮粥DIY
煮粥小秘诀
三种中华粥
五谷杂粮煮粥
1、营养的家常粥
地瓜粥
广东粥
状元及第粥
香菇肉粥
2、秋冬营养粥
百合莲子粥
水梨润肺粥
补肺健脾粥
补血鸡粥
参芪羊肉粥
壮筋健骨粥
3、养颜美容粥
美白养颜
椰汁黑糯米粥
酪梨芋头粥
山药枸杞粥
活血养血促进血液循环
胡桃姜枣粥
清热绿豆粥
蜜枣桂圆粥
减肥瘦身滋润肠胃
罗汉果糙米粥
樱花虾糙米粥
芡实薏仁粥
二、做饼DIY
1、轻松学做饼
面团的制作方法
冷水而类
豆腐卷粉丝饼
瓠瓜饼
烫面类
猪肉馅饼
芝麻酱烧饼
发而类
小时候大饼
椒盐旋饼
油酥皮类
脆饼
皮蛋叉烧酥饼
2、饼的变化美食
薄葱饼变咖喱炒葱饼
葱油饼变披萨
烙饼变沙拉卷
锅饼变豆沙可丽饼
煎饼变什锦烧
抓饼变牛肉堡
蛋饼变鲔鱼蛋卷
荷叶饼变木须蛋夹饼
三、吃碗粥配块饼
青豆鲈鱼粥＆萝卜丝酥饼
芦荟猪肝粥＆蟹壳黄
蛋包粥＆鲜肉茄饼
于贝海带粥&咸菜饼
栗子牛腩粥＆咖喱酥饼
萝卜火腿粥＆蚵仔煎饼
百合三鲜粥＆菊花酥饼
莲子鸡丝粥＆油香饼
虾球草菇粥&韭菜盒子
五彩虾仁粥&炸马蹄糕

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼节选

书摘
三种中华粥
三种常见的家常粥
●台式粥：台式粥*主要的特色是咸粥、清粥、海产粥和肉粥。其中清
粥是把白米和水一起熬煮，煮至粥溶水稠即可。这种清粥着重的不是粥的本
身，搭配的菜肴反而更为有名，如菜圃蛋、瓜子肉等，让清淡的粥平添几许
滋味。
●南方粥：南方粥又可分成广东粥和泉州粥。广东粥是把洗净的白米放
入高汤中熬煮1小时以上，熬成白色的粥底，再加入其它食材。因粥的颜色
白稠如奶汤，又称牛奶粥。如：皮蛋瘦肉粥。泉州粥以半粥煮法著称，即选
择质地较坚实的在来米做基底，用大火煮滚十分钟即关火，这时米粒刚刚裂
开，然后用余温焖熟米心，因此吃入的粥汤较清彻，含在嘴中用力一抿，米
粒新熟仍富有相当的嚼劲。
●北方粥：北方地区的土壤较干旱，出产作物以旱地植物为多，如小米
、高粱、小麦、豆类和各式果子，因此没有所谓的白米粥，而多半采用杂粮
入粥。
五谷杂粮煮粥
用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮，使米中所含淀粉得到充分的糊化，
有助胃肠充分吸收，因此*适合作为日常的营养补充品，象稻米、小米、燕
麦等，含有丰富的维他命E及B群，可维持人体代谢、促进发育及供给大脑所
需的营养成分，是人体热能的主要来源。
小米又称栗米，胚芽含量比较大，含有丰富的维生素、蛋白质及不饱和
脂肪酸，对于幼儿及产后妇女相当滋补，可以促进代谢、预防老化。
糯米含有较多的水分及糖类，可以滋补元气、止泻以及增强肠胃功能，
黑糯米还有温暖脾胃、补虚寒的功效：糯米粘性大，熬出来的粥粘稠香甜，
但是较不易消化。