手工坊美味厨房系列:吃粥配饼 内容简介

真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“手工坊美味厨房”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，一碗清淡素雅的粥,配上口味多变的摊饼,让你从心底感觉暖和起来！

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼 本书特色

真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“手工坊美味厨房”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，一碗清淡素雅的粥,配上口味多变的摊饼,让你从心底感觉暖和起来！

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼 目录

手工坊美味厨房系列:吃粥配饼 节选

书摘
三种中华粥
三种常见的家常粥
●台式粥：台式粥*主要的特色是咸粥、清粥、海产粥和肉粥。其中清
粥是把白米和水一起熬煮，煮至粥溶水稠即可。这种清粥着重的不是粥的本
身，搭配的菜肴反而更为有名，如菜圃蛋、瓜子肉等，让清淡的粥平添几许
滋味。
●南方粥：南方粥又可分成广东粥和泉州粥。广东粥是把洗净的白米放
入高汤中熬煮1小时以上，熬成白色的粥底，再加入其它食材。因粥的颜色
白稠如奶汤，又称牛奶粥。如：皮蛋瘦肉粥。泉州粥以半粥煮法著称，即选
择质地较坚实的在来米做基底，用大火煮滚十分钟即关火，这时米粒刚刚裂
开，然后用余温焖熟米心，因此吃入的粥汤较清彻，含在嘴中用力一抿，米
粒新熟仍富有相当的嚼劲。
●北方粥：北方地区的土壤较干旱，出产作物以旱地植物为多，如小米
、高粱、小麦、豆类和各式果子，因此没有所谓的白米粥，而多半采用杂粮
入粥。
五谷杂粮煮粥
用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮，使米中所含淀粉得到充分的糊化，
有助胃肠充分吸收，因此*适合作为日常的营养补充品，象稻米、小米、燕
麦等，含有丰富的维他命E及B群，可维持人体代谢、促进发育及供给大脑所
需的营养成分，是人体热能的主要来源。
小米又称栗米，胚芽含量比较大，含有丰富的维生素、蛋白质及不饱和
脂肪酸，对于幼儿及产后妇女相当滋补，可以促进代谢、预防老化。
糯米含有较多的水分及糖类，可以滋补元气、止泻以及增强肠胃功能，
黑糯米还有温暖脾胃、补虚寒的功效：糯米粘性大，熬出来的粥粘稠香甜，
但是较不易消化。