内容提要
本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历
史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内
容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜
的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关
教学单位,均具较高的学习参考价值。
目录
(目录括弧中有两组数的分别指彩图及文字所在页码)
一、川菜的历史发展和特色
二、川菜制作实例
(一)凉 菜
1.蒜泥白肉
2.麻辣牛肉丝
3.夫妻肺片
4.拌兔丁
5.怪味鸡丝
6.辣子鸡条
7.陈皮鸡丁
8.姜汁鸭掌
9.椒麻鱼片
10.辣子鱼块
11.泡椒鳝鱼
12.葱辣大虾
13.姜汁扇贝
14.芥末扇贝
15.四川泡菜
16.炝黄瓜条
17.姜汁菠菜
(二)猪肉、牛肉
18.生爆盐煎肉
19.鱼香小滑肉
20.鱼香肉丝
21.糊辣银芽肉丝
22.大荤野鸡红
23.冬菜碎末肉
24.水煮牛肉
25.干煸牛肉丝
26.芹黄嫩牛肉丝
27.家常臊子牛筋
28.龙眼牛头
(三)鸡、鸭
29.鱼香蛋酥鸡
30.长寿果蒸鸡
31.辣味过江鸡
32.冬菜大酿鸡
33.小煎仔鸡
34.姜汁仔鸡
35.网油荷包鸡
36.网油灯笼鸡
37.珊瑚雪花鸡
38.干烧凤脯条
39.烧糊辣鸡条
40.绣球珧柱
41.金丝风脯球
42.炸芝麻鸡球
43.菠心金华鸡球
44.炸桃酥凤饼
45.猴头蘑烩凤片
46.水煮凤片
47.鱼香酥凤片
48.凤片烩银耳
49.龙井凤片
50.宫保鸡丁
51.熘银芽凤脯丝
52.鱼香凤脯丝
53.炒双色凤脯米
54.熘两色鸡米
55.鸡米珊瑚玉笋
56.鸡米金华豌豆
57.白汁绿叶鸡糕
58.凤淖珊瑚米
59.雪花凤淖
60.炸麻酥鸡糕
61.粉蒸凤衣
62.大酿一品鸭
63.青圆灯笼鸭
64.提篮辣味鸭脯
65.鱼香鸭方
66.蛋酥樟茶鸭
(四)鱼虾、扇贝
67.乌龙片鳜鱼
68.白汁鲤鱼
69.双味芙蓉鱼
70.豆瓣鲜鱼
71.冬菜臊子鱼
72.家常臊子鱼
73.旱蒸姜汁鱼
74.糊辣姜汁鱼
75.糖醋松酥鱼
76.豆腐鲤鱼
77.软五柳鲜鱼
78.酥炸芝麻鱼
79.香菇鱼块
80.家常鱼条
81.油豆腐鱼条
82.过江糖醋鱼卷
83.糖醋酥鱼丁
84.青圆烩珊瑚鱼丁
85.宫保鱼丁
86.熘双色鱼丝
87.鱼淖乌龙
88.粉蒸豌豆鱼丁
89.鱼米油菜心
90.鲜豌豆烩鱼米
91.银耳鳜鱼片汤
92.鱼香大虾
93.黄焖大虾
94.香炸芝麻大虾
95.干烧大虾
96.宫保虾仁
97.虾仁油菜心
98.炸面包虾饼
99.干烧油丁扇贝
100.鱼香扇贝
101.双味芝麻扇贝饼
(五)山珍海味
102.熊掌蛋酥凤脯
103 熊掌绿叶菜心
104.龙眼珊瑚鹿肉
105.银芽鹿肉丝
106.鱼香酥鹿肉片
107.三鲜猴头蘑
108.干烧猴头蘑
109.家常臊子海参
110.鹌鹑蛋海参
111.火腿烩银耳
112.清汤三鲜燕菜
113.清汤鹌蛋燕菜
114.黄烧鱼翅
115.三丝鱼翅
116.鸡火鱼肚
117.鱼肚四季豆
118.鱿鱼烩肉片
119.三丝鱿鱼
120.鲜鲍烩凤片
121.鲜鲍油菜心
122.龙井鲜鲍
(六)素 菜
123.鱼香番茄过江
124.鱼香茄饼过江
125.鱼香茄花
126.鲜蘑冬瓜圆
127.金钩凤尾
128.猴头蘑油菜心
129.珧柱油菜心
130.明珠油菜心
131.干烧草菇
132.鹌蛋草菇凤尾
133.虎皮鹌鹑蛋
134.红珠鹌蛋玉笋
135.熊掌豆腐
(七)其他(含小吃)
136.麻婆豆腐
137.家常豆腐
138.鱼香酥狗肉
139.辣味狗肉
140.红烧狗肉
141.锅巴三鲜
142.锅巴海参
143.兔片烩银耳
144.火腿冬瓜汤
145.炒红苕泥
146.冰糖红苕圆
147.雪花桃泥
148.冰汁凉桃脯
149.冰汁荷花龙眼
150.四川凉面
151.担担面
152.清汤抄手
153.红油水饺
154.四川汤圆
155.小笼粉蒸牛肉
156.珍珠圆子
157.牛肉焦饼
158.鱼肉芝麻饼
159.冬菜包子
160.虾仁小包
附录:打糁
這裡的食物閃耀著螢光色澤,好像隨時都會醒來……在這裡,你無法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子,或
湘菜王888 本书特色 名师文化生活编委会,是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事生活类图书的部门,其主要成员由资深的营养育儿专家和厨师组成。曾编辑出版的《家...
妈妈的私房菜-和.味道 本书特色 本书介绍了日本*传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配,少脂少油,简单实惠,附图精美,...
烹享慢生活-我的珐琅锅菜谱 本书特色这是一本“晶晶式”的珐琅铸铁锅菜谱。 珐琅铸铁锅具有独特的工艺结构,它特殊的材质和良好的热稳定度可以让肉类食物更鲜嫩,让蔬...
風靡各大時尚都市,巴黎、東京、紐約,人手一罐!「預先做,隨時吃」的新食感沙拉革命!「上班族、便當族、外食族」新選擇!玻璃
幸福的手作面包-巧厨娘微食季-C06 本书特色 一本真正教会你做面包的书。直接法做面包、中种法做面包、汤种法做面包……还有赠送的面包机做面包。如果自己能亲手做几...
小岛老师的蛋糕教室-决定版 本书特色 从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。畅销经典,烘焙**。小岛老师的蛋糕教室-决定版 内容...
创意手工中式发酵面点 本书特色 融合传统与创新的包子、馒头、花卷、饺子、饼,打破规则的创意配方与造型,享受发酵面点的百变趣味!一直以来,中式发酵面点深受人们喜爱...
编辑推荐12种举一反三的调味汁+8类百变基础快手菜+6种自制速食拌饭酱+美味一锅出、自制速冻食品……=365天全家人的幸福晚餐博客点
我们是真有灵魂食物的:生在哪里,就吃哪里的饭。每流浪过一个地方,总有一种味道流连于心。而味蕾最顽固的记忆,则是故乡的味道
精品咖啡学-下 本书特色 重度咖啡爱好者的完全教战手册! 一定要学的咖啡品尝法 老饕必懂的咖啡风味轮 用科学方法煮出好咖啡的金杯准则 杯测、手冲、赛风在家...
为小吃走天涯 本书特色 这本书讲的是20种台湾小吃,写的是食物的滋味——掺入了浓厚人情的滋味。以一种“老粗语言”,道尽对小吃的热情与亲友的怀念。恰到好处的俚俗腔...
贵田庄,1947年出生,早稻田大学博士。日本著名电影评论家,日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门:40个问答》《小津安二郎与电影艺术》《小津安二郎...
品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 本书特色 一本绝佳的读物,讲述了味道背后惊人的故事美食专家告诉你:风味世界,为何美不胜收品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 内容简介...
读茶经学泡茶 本书特色 穿越时空,与茶圣陆羽共享一杯好茶。古今对照,阅盛唐《茶经》习当代茶艺!读茶经学泡茶 内容简介 这是一本通过介绍陆羽《茶经》,以《茶经》的...
烹饪化学 内容简介 本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系,让学生懂得结构是决定性质的基本依据,全书注意联系烹饪实际,要求学生能够运用所学知识,解决烹...
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们
随园食单 内容简介 本书分为海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单11个部分, 详细论述了中国14至8...
法国的美食在全世界都享有盛誉。而一个弥留之际的美食评论家家究竟会想到哪些食物呢?本书以一个只剩四十八小时生命的美食家的独
《食材》内容简介:因为有相对容易的进货渠道,可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨,现在的食品专营店和超市里摆满了