一学就会的法式家常烘焙 内容简介

《一学就会的法式家常烘焙》是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！

一学就会的法式家常烘焙 本书特色

◆60年烘焙经验的法国烘焙师弗朗西斯·梅斯亲自传授，分享独门诀窍和配方！
◆70道法国人从小吃到大的家常甜点、人气咸点、经典菜肴，一次学会！
◆大方分享法国妈妈的拿手私房菜，从红酒炖牛肉到香煎鳟鱼，在家就能轻松享受星级料理！
◆制作方法简单易学，图解步骤清楚翔实，诀窍叮咛贴心实用！
◆一边学做烘焙料理，一边还能学习法国文化和风俗民情，深入了解其由来典故。
◆书中精美手绘甜点图和法国料理故事图，赏心悦目。

一学就会的法式家常烘焙 目录

Part 1
认识材料，准备器具，熟记步骤
糕点制作基本器具 2
糕点制作基本材料 5
糕点制作步骤 9
糕点制作术语 10
法国奶酪小常识 13
Part 2
新手一定要知道的注意事项
新手制作须知 16
新手注意事项 17
Part 3
开始做糕点前，先练好基本功
可颂面团 20
比萨面团 24
油炸面团 26
布里欧修黄油面包面团 28
法式巧克力戚风蛋糕 31
马卡龙黄油馅 34
苹果泥 37
糖渍柠檬皮 40
糖水西洋梨 42
基本派皮 44
基本咸挞皮 48
基本甜挞皮 50
草莓千层夹心酥 52
杏仁黄油馅 55
奶黄馅 56
法式咸可丽饼 58
香瓜干 61
郁金香饼干杯 64
法式美乃滋 68
法式糖渍洋葱 70
Part 4
法国人早餐必吃可颂面包
原味可颂 74
杏仁黄油馅可颂 78
咸奶酪可颂 83
巧克力奶黄馅面包 88
葡萄奶黄馅蜗牛可颂 93
苹果拖鞋面包 98
杏肉奶黄馅可颂 102
小圆球布里欧修 106
砂糖巧克力奶黄馅布里欧修 110
法式奶黄馅圆面包 114
Part 5
法国地方特色甜点
诺曼底苹果蛋挞 120
诺曼底苹果球 125
阿尔萨斯黑李挞 130
黑森林樱桃蛋糕 134
克勒兹榛子蛋糕 139
里昂杏仁橙香枕 144
法式水果软糖 150
嘉年华法式甜甜圈 155
布列塔尼传统黄油饼 160
布列塔尼蛋白榛子脆饼 164
国王皇冠面包 169
圣特罗佩斯挞 174
巴斯克贝雷帽 181
果酱眼镜饼 186
艾克斯卡里松杏仁饼 190
Part 6
法国人午茶必尝甜点
焦糖香草米布丁 198
迷你焦糖巧克力挞 202
法式干果脆饼 207
软绵苹果蛋糕 212
糖渍水果蛋糕 217
杏仁西洋梨挞 222
红浆果芭芭露 226
法式奶酪蛋糕 232
冰镇牛轧糖 238
传统开心果马卡龙 243
Part 7
法国人餐前开胃人气咸点
橄榄熏肉奶酪咸蛋糕 250
法式肉派 254
马铃薯肉馅饼 259
法式鱼派 264
韭葱奶酪咸派 270
鹅肝酱佐糖渍洋葱 275
鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷 282
羊奶酪芦笋挞 286
三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪 291
三重奏比萨 296
法式金枪鱼酱 302
香葱蓝纹奶酪一口酥 306
迷你海鲜馅饼 311
布列塔尼奶油焗扇贝 316
法式焦糖洋葱香肠派 320
烟熏三文鱼闪电泡芙 325
双味奶酪咸泡芙 330
女王蘑菇千层派 334
奶酪舒芙蕾 339
阿尔萨斯火焰挞 344
Part 8
法国人餐桌**经典名菜
阿尔萨斯酸菜熏肉香肠 350
布列塔尼炖菜 354
巴黎炖牛肉 359
诺曼底香煎鳟鱼 364
勃艮第红酒炖牛肉 368
法式红酒烩鸡 372
普罗旺斯淡菜 378
尼斯风味鸡 381
油封鸭腿 386
图卢兹卡苏莱 390

一学就会的法式家常烘焙 作者简介

弗朗西斯·梅斯 法国烘焙师
1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师执照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。
林凤美
1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。
〔绘者〕戴子维戴子宁
年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。