拿手快炒123-(第二版)-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

拿手快炒123-(第二版) 内容简介

对于忙碌的现代人而言，快炒可算是**的基本烹调技能。不过。这看似简单的烹调方法，却隐藏着许许多多只有内行人才知道的秘诀：如何将青菜炒得清脆不黄；如何将肉炒得滑嫩不老；如何将海鲜炒得鲜甜不腥等等，都是对掌勺者的功力的一次次考验。食材的基本预处理、下锅的顺序，以及火候和油温的判定，都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味，有些食材要先汆烫过凉，而有些则要先过油呢？就让名厨为您揭秘吧。《拿手快炒123》按照不同食材分为3大板块：青蔬、海鲜、肉蛋。本书选取日常应用*多的食材，以家常味为主，收录了100道*受欢迎的快炒佳肴，并邀请了业界3位名厨——施建发、张和锦、柯俊年，用简单的3个步骤，教给大家*实用的快炒绝招。为了让读者朋友尽快掌握调味的精髓，名厨们特别传授了6种*常见的热炒酱汁以及特殊酱料和汤底的调制方法。宫保鸡丁、糖醋里脊……这些经典菜肴，您都能在名厨的指导下轻松完成。

拿手快炒123-(第二版) 本书特色

★来自台湾的三大名厨——施建发、张和锦、柯俊年联袂奉献。★每一道菜，只需简单3步骤，一气呵成的瞬间美味！★精美菜品图，重点步骤图，让您快速上手无负担。★青蔬快炒，海鲜快炒，肉蛋快炒！省时，省力又省钱！★快炒课堂速查表，对症解决您的下厨难题。★名厨快炒小诀窍，画龙点睛，一点就透！★123，快炒三步走！向美味进军！

拿手快炒123-(第二版) 目录

序言——快炒的无穷魅力
快炒课堂速查表
快炒三步走
热炒酱汁
特殊酱料和汤底
part 1 青蔬快炒有绝招
【lesson 1】
如何轻松炒出青翠的蔬菜？
清炒时蔬
香油川七
宫保空心菜
腊肉卷心莱
肉丝辣炒碧玉笋
金银蛋炒苋莱
【lesson 2】

拿手快炒123-(第二版) 相关资料

我很喜欢做菜。因为喜欢做菜，我的朋友们一直都对我非常和善，哈哈，他们知道要时不时地到我的小窝蹭饭，并对我男朋友表示羡慕嫉妒恨。其实，平时那么忙，做菜的时间不多，每次也大多炒几个小菜罢了。这本《拿手快炒123》是我经常翻看的，菜收录的比较有品位，很对我们的味。步骤也够简单，关键是操作起来很少会失败。哇哇，我都佩服我自己啦。哈哈。