面王 内容简介

《面王》包含汤面、炒面、干拌面、凉面、焗烤面…看似简单的面料理，原来也有这么多不同的口味变化。只要掌握面条和汤头的制作秘籍，香喷喷美味无法阻挡！

面王 本书特色

《面王》从煮面技巧开始讲解，将读者熬制高汤，烹调各式可口的面料理，热乎乎的汤头和五花八门的煮面技巧，满足所有爱吃面的人的需求。营养师把关，料理明处亲自示范，收录118道面了了，包含清晰地菜谱介绍，热量提示和营养分析，搭配美观精致的成品图，让人一目了然，跃跃欲试。葱姜但医学的家常汤面、炒面，加入各种变化的烩面、拌面、汤面、凉面和焗烤面，并附躲到经典的异国风味香辣面，日式拉面，韩式炒面，南洋酸辣面和意大利面等。

面王 目录

8 就是爱吃面12 煮面前一定要准备的工具14 带你认识好吃的面条16 煮面**基本高汤18 大骨高汤19 尾骨高汤20 牛骨高汤21 鸡高汤22 鱼高汤23 海鲜高汤24 蔬菜高汤25 柴鱼高汤pat1热乎乎煮碗面27面王小贴士大公开大骨高汤28榨菜肉丝面30排骨面31担仔面32打卤面33叉烧拉面34牛蒡排骨面35酸辣面疙瘩36东坡肉佐面38肉骨茶面40麻油猪肝面42卤排骨意面牛骨高汤44清炖牛肉面46葱烧牛肉面48番茄牛肉面50药膳牛肉面52麻辣牛筋刀切面鸡高汤54雪菜鸡丝面56菜肉馄饨面58葱开煨面60雪菜鸭肉山药面鱼高汤62药膳鱼肚面海鲜高汤64人参蚌面66鱼香蟹肉焖伊面蔬菜高汤68罗汉素汤面柴鱼高汤70百菇豆腐汤面pat2香喷喷烩炒面73面王小贴士大公开快炒面74广州炒面76豉油皇炒面78牛肉炒面80台式炒面82蒜味鲜牡蛎炒面84肉丝炒面86姜葱腊味炒面88广式海皇炒面89木须炒面90羊肉炒面92xo 酱牛肉炒面94鳝鱼炒面95肉丝炒猫耳朵96塔香羊肉炒面98蒜香松阪猪炒面100川椒牛柳炒面102宫保鸡柳炒面104罗汉斋炒面106沙茶猪肝关庙面108葱烧咸猪肉炒面110蒜烧螺肉炒面112牛肉公仔面114五柳素枝炒面烧烩面116海鲜烩面117黑椒鱼片烩面118红烧牛腩烩面120干烧伊面122海鲜烧伊面124叉烧捞面126沙茶海鲜烩面128素什锦干烧伊面130姜葱捞面132海鲜捞面pat3美味酱汁拌面135面王小贴士大公开巧手拌面136傻瓜干面137四川担担面138肉臊拌面140牛肉干拌面141炸酱面142鸡丝麻酱面144八宝鸭丁面146臊子面148豆酱鱼肚面清爽凉面149台式凉面150鸡丝凉面152川味凉面153泡菜凉面154麻酱凉面156沙茶凉面158水果冷拌细面160日式凉面162荞麦凉面164泰式海鲜凉面pat4古早风味面线羹167面王小贴士大公开可口面线168麻油鸡面线170当归鸭面线171牡蛎大肠面线172丝瓜面线174冬菜鸭肉面175红曲鱼排面176猪脚花生面线178苦茶油樱花虾面线180药膳羊肉面线香浓羹面182香菇肉羹面184虾仁羹面186乌醋鱼酥羹面188泡菜鱿鱼羹面190鸭肉羹面191酸辣海鲜羹面192土 鱼羹面194金针三丝羹面线pat5异国风味香辣面197面王小贴士大公开南洋风味198泰式沙朗牛肉面199虾酱空心菜炒面200南洋海鲜烩面202沙爹肉串公仔面204椰香咖喱鸡肉面206香辣海鲜酸辣面208红咖喱鸡肉汤面日韩风味210韩式泡菜鸡柳炒面212蒲烧鳗鱼盖面213炸虾天妇罗汤面214酱油叉烧拉面216大阪烧炒面217味噌炸猪排拉面218蒜味豚骨拉面220锅烧乌冬面222咖喱鸡丁炒乌冬面224咖喱海鲜汤面西式风味226意式肉酱面228白酒蛤蜊菠菜面230茄汁肉球番茄面231奶油意大利面232青酱海鲜炒面234蒜味培根蔬菜焗面236南瓜鸡肉螺旋面238面王小贴士大公开

面王 作者简介

郭泰王现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨个人经历法国蓝带骑士勋章中国烹饪大师金牌第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖亚洲厨艺交流协会总监北中南美食展专任策划主厨农会烹饪讲师台北开平餐饮学校受拜厨师