香料图解全书 内容简介

1. 香料，美食的灵魂所在。掌握香料的用法，让料理生活更有乐趣。
何时向锅中添加香料？香料如何组合搭配？香料的添加顺序怎样决定？为何胡椒和盐是腌肉时必不可少的调味料？法国香草束中有哪些香草和香料？多彩唐多里烤鸡如何烹制？如何用香草为威士忌增添滋味？
2. 香料研究家集大成之作，畅销日本的香料入门书。
作为出版过近50部著作的香料研究家，本书集结了作者水野仁辅20年的研究精华，专为香料入门者打造。没有高深的理论，也没有触不可及的方法，循序渐进为您解读香料的各个方面。
3. 可视化呈现形式，500余幅内涵丰富的图片与图表，幸福感满溢的阅读体验。
日本专业插画团队“东京插画队”专为本书精心绘制，从烹饪步骤、调配方法，到香料历史、香料形态，生动活泼、简明易懂，阅读无压力。
4. 让读者收获满满的体验之旅。66种香料的识别，80道香料料理的制作，100种让味蕾惊喜的方法，一本掌握。
香草冰激凌加番红花、小豆蔻、黑胡椒、酱油、天妇罗碎；在炒好的菜里加几滴芝麻油；用大蒜、黑胡椒、绿胡椒、孜然、百香果腌渍牛肉；日式咖喱乌冬面；斯里兰卡式虾肉咖喱；西班牙海鲜烩饭；培根鸡蛋意大利面…做出美味料理，如此简单。
熟悉如胡椒、八角、香菜，陌生如阿魏、阿育魏实，昂贵如番红花、香草、小豆蔻，66种香料一次性全部掌握。

香料图解全书 本书特色

让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界，唤醒对于美食的好奇心，挖掘风味的潜力。日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册，用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门，带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料：
1. 香草冰激凌撒黑胡椒、冲泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂…让香料为常见食材激发不一样的风味。
2. 80道香料美食，不论是中式、日式，还是美式、法式、地中海式，足不出户就能环游世界享受异国风味。
3. 是谁将胡椒带回欧洲？西班牙和葡萄牙为香料发生过怎样的斗争？英国、荷兰为何都成立了东印度公司？了解香料历史，就是了解人类的欲望史。
4. 唐多里烤鸡、烤牛肉…学会户外聚餐硬菜，你就是名副其实的焦点人物。
5. 调配只属于自己的调味料，无论是常见的辣椒油、沙拉酱，还是罕见的葛拉姆马萨拉粉，下厨更有乐趣。

香料图解全书 目录

香料图解全书 相关资料

*近似乎掀起一股吃食材本味的风潮，这是好事，但有些朋友用力过猛，开始抨击起香料。烹饪中加入香料，*是人类一项伟大的发明，让人类成为能够控制味道的魔术师。香料和食材本味并不冲突，使用得当更能突出本味。好香料就像奇妙的催化剂，一丁点进去，食物的香味就被汹涌地激发出来。
很多朋友觉得香料种类繁多，外形接近，很难搞懂，所以敬而远之。水野仁辅这本书，从*基本的香料介绍开始，通过常见香料以及在生活中的妙用，用风趣清晰的信息图，带我们去香料的奇妙王国走一圈，回过神来，你会发现，你要马上去香料市场了。——@美食家大雄
大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、蒜，构建了我们餐桌上的香料主力军，常年出神入化于卤味、炖肉、香锅等固定菜式中。而其他更多我们不太熟悉的香料，它们之间如何和谐共处，如何在不同食材之间游走，如何创造焕然一新的口味，水野先生以定性又定量的方法，总结出一套简洁明了的心法，值得学习。——品质生活家@山蛭
在《斯卡布罗集市》这首歌里，我们用扎成一束的四种香草来表达对曾经挚爱的忠贞不渝。《香料图解全书》则教会我们如何使用香草制作美味的料理。美食和爱情一样，都会让人深深地沉醉在幸福之中。——质感烘焙家@金大旺

香料图解全书 作者简介

水野仁辅
日本香料研究家、咖喱研究家。20年间创造出1000多种咖喱，出版近50种关于香料、咖喱的书籍，常年活跃于各大香料产区，寻找当地特色香料、探究香料美食，致力于香料的推广活动。同时，作为提供正宗香料配方“空气香料”（AIR SPICE）的创始人，他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学，至今举办过11届，深受学员好评。