清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨:“包得馄饨味胜长,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。”此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言,做得好的馄饨,馅香汤清,食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨,除了可做成清鲜的馄饨汤,还可凉拌、酥炸,或做成抄手,风味各异。可以说,馄饨的变化度相当高,不仅能够增添料理时的乐趣,激发创意,也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖,只是包法略有不同,在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外,本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖,还要教您做出各种金黄酥脆的春卷,本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等,保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完本书,不论是做馄饨、烧卖还是春卷,您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得,并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福!
馄饨料香味浓 温热滑溜烧卖鲜嫩多汁 口口留香春卷皮脆金黄 温热香酥普通食材吃出不凡乐趣,“心灵”加上“手巧”就能做到。
金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。
《闾巷话蔬食:老北京民俗饮食大观》内容简介:北京,祖国的心脏,物华天宝,人杰地灵。在这块土地上世世代代繁衍、生息着勤劳、朴
让世界垂涎-大鱼大肉的80种风雅吃法 本书特色 子曾经曰过:我们辛辛苦苦爬到食物链顶端不是为了吃素的!糖醋排骨、可乐鸡翅、麻辣小龙虾……光是想想就馋得人口水直流...
蔡澜食材字典续编 内容简介 每道菜都颇为精致,色香味俱全,让我大开了眼界,大快了朵 颐,至今仍齿颊留香也。蔡先生对我说过,真想活上三世,尝遍世界美食。然而,他在...
玉村丰男既然是一位料理研究家,也是一位亲自开辟菜园,种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜,还把它们做成菜,端给各位食客的践行者。
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大厨不外传的烹饪小窍门-(第三版) 本书特色 煎:鸡腿排怎么煎才不变形;煮:如何让大肉煮得更入味;炒:如何炒肉丝才能不粘黏;炸:如何让油炸食物面糊不脱落,吃起来...
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