#馄饨·烧卖·春卷(16.00)
书刊介绍
#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 内容简介
清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨：“包得馄饨味胜长，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言，做得好的馄饨，馅香汤清，食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可凉拌、酥炸，或做成抄手，风味各异。可以说，馄饨的变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣，激发创意，也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖，只是包法略有不同，在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外，本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄酥脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完本书，不论是做馄饨、烧卖还是春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福！
#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 本书特色
馄饨料香味浓 温热滑溜烧卖鲜嫩多汁 口口留香春卷皮脆金黄 温热香酥普通食材吃出不凡乐趣，“心灵”加上“手巧”就能做到。
#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 目录
鲜肉馄饨2牛肉馄饨4鸡肉馄饨5鲜虾馄饨6蛤蜊馄饨8蟹肉馄饨9鳕鱼馄饨10三鲜馄饨11芹菜馄饨12菜肉馄饨13茄子馄饨14海带馄饨15榨菜馄饨16萝卜干馄饨17馄饨的包法18大馄饨18绉纱馄饨19龙抄手20馄饨的吃法23馄饨汤23凉拌馄饨25酥炸馄饨26馄饨配料27馄饨配料的搭配28鲜肉烧卖30牛肉烧卖30鸡肉烧卖31虾仁烧卖31蛤蜊烧卖32蟹肉烧卖32鳕鱼烧卖33三鲜烧卖33芹菜烧卖34菜肉烧卖34茄子烧卖35海带烧卖35榨菜烧卖36萝卜干烧卖36烧卖的包法37广东烧卖包法38牛肉烧卖39百花烧卖40蟹黄烧卖41烧卖的蒸制42韭黄春卷44鸡丝春卷46咖喱春卷48五香春卷50虾仁春卷51银鱼春卷52素三丝春卷53水果春卷54芋香春卷55春卷的包法56炸春卷58#馄饨·烧卖·春卷(16.00) 作者简介
金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。
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