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茶叶鉴赏

作者：王同和编著

出版社：中国科学技术大学出版社

出版年：2008-05-01

评分：5分

ISBN：9787312010903

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

茶叶鉴赏内容简介

饮茶益思，提神醒脑，陶冶情操，净化心灵。
茶叶鉴赏是一门鉴定茶叶质量，欣赏名茶品质、茶具和冲泡技艺的实用型学科。主要介绍茶叶产、销及加工概况，品评茶叶的基础知识，各类茶叶品质特征，茶叶品质鉴别方法，饮茶与礼仪，饮茶与文化，茶与精神健康等内容。
本书作者多年从事茶叶研究，有丰富的理论知识和实践经验。本书既可作为相关专业学生的教材，又可供茶叶爱好者参考。

茶叶鉴赏本书特色

早在我国唐代，茶圣陆羽就撰写了世界上**部茶学专著《茶经》，饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播，人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶，进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体，内涵丰富、独具特色的茶文化体系。

茶叶鉴赏目录

序
前言
**章茶之为饮
**节茶的起源
第二节茶树晶种
第三节饮茶传播
第四节茶叶产销
第五节茶叶品性
第六节茶叶分类
第二章茶叶加工
**节基本茶类加工
第二节名优茶加工
第三节再加工茶加工
第三章评茶基础
**节评茶条件
第二节茶样摄取
第三节鉴茶择水
第四节鉴茶程序
第五节泡茶技巧
第六节鉴评方法
第七节鉴品术语
第八节综合判定
第四章茶品特征
**节绿茶品质特征
第二节黄茶品质特征
第三节黑茶品质特征
第四节青茶品质特征
第五节白茶品质特征
第六节红茶品质特征
第七节再加工茶品质特征
第五章茶的鉴评
**节绿茶鉴评
第二节红茶鉴评
第三节乌龙茶鉴评
第四节黄、白、黑茶鉴评
第五节压制茶鉴评
第六节花茶鉴评
第七节速溶茶鉴评
第八节袋泡茶鉴评
第九节茶软饮品鉴评
第十节真假茶的鉴评
第六章选茶择具
**节干茶贮选
第二节泡茶器具
第七章茶叶欣赏
**节茶叶色泽
第二节茶叶香气
第三节茶叶滋味
第四节茶叶形状
第八章茶与精神
**节茶与健康
第二节合理饮茶
第三节饮茶风俗
第四节茶与文艺
附录一茶样鉴赏彩图索引
附录二茶具欣赏彩图索引
参考文献

茶叶鉴赏节选

**章茶之为饮
茶是世界三大饮料之一，随着社会的进步和科学技术的发展，茶叶系列产品备受世人青睐。在我国，茶被誉为“国饮”。
茶叶富有营养价值和药效作用，饮茶有益于人体健康和长寿，饮茶始于中国，三干多年的饮茶历史证明了饮茶好处多。在我国，长期流传着一句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已成为日常生
活中不可缺少的必需品。在国外，茶叶被认为是理想的康乐饮料。我国生产的茶种类之多为世界之*，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。其中经过再加工或深加工又产生出名目繁多的花色品种，如花茶、压制茶和速溶茶等，各有独特的品质。贸易上分为边销茶、内销茶、侨销茶和外销茶。对茶叶的发展和利用，种茶、制茶、饮茶、评茶等都起源于我国，以后又传播到世界各国，这是我国历代劳动人民在长期的社会实践中对人类作出的卓越贡献。
**节茶的起源
一、茶名由来
中国人*先发现和利用了茶，世界各种语言中的“茶”，均是从中国对外贸易港口所在地广东、福建等地区“茶”的方言音译转变而来的。
在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，汉代司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧（chuǎn cha）”就是茶，并将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物的*早文字记载；汉末年，在杨雄的《方言》中，称茶为“蔎（shè）”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”；南朝的《吴兴记》中称为“荈”；唐代，陆羽《茶经》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名一日茶，二日槚（jiǎ），三日蓑，四日茗，五日荈”。总之，在陆羽撰写的《茶经》中，对茶的提法有十佘种之多，其中用得*多的是茶，后来陆羽将“荼”字改写为“茶”。
……