健康美食大蒜 内容简介

本书从大蒜的营养价值、药用价值和保健防病功能入手，教会读者以科学原理为依据，通过合理配料和简单操作，自己动手烹制出一道道色香味美、又具明显疗效的大蒜佳肴美食。书中还介绍了用大蒜当药外用治病的各种方法，告诉读者与大蒜有关的饮食文化知识，有很强的可读性。
片断：
预防老化大蒜的药效
抑制大脑萎缩，防止老化，其成效显著
可防止老鼠大脑老化的大蒜
专家曾着眼于大蒜对防止老化，以及大脑衰弱的效果，进行动物实验。
健康的老鼠约有2年寿命，在实验中投以促进老化药物的老鼠，在4～5个月出现老化症状，1年左右有近半数死亡。
将这些投用过促进老化药物的老鼠，分为喂食一般饲料的对照组，及含2%大蒜精的实验组，结果食用大蒜精的老鼠产生以下现象：①存活率大幅度增加；②记忆力及学习能力改善；③延缓老化。
10个月后，吃一般饲料的老鼠，在17只中有8只死亡，另一组则存活16只。
在确认②的实验中，使老鼠学习特定动作，来判别其学习及记忆能力。
一般饲料组相较于正常老鼠，在学习上较花时间，记忆力也较差，失败次数较多，所有能力都降低。另一方面，食用大蒜精的老鼠，改善了学习及记忆力，其成绩显示和一般正常老鼠差不多。
另外，在使用于大脑萎缩的特殊老鼠试验中，了解到大蒜精有抑制老鼠大脑萎缩的功能。
对大脑萎缩的老鼠喂食大蒜精后，可发现其脑前叶及总重量都与正常老鼠接近。这是因为大蒜增强了脑细胞生存率，增加了神经突起的分歧数目所致。在实验中还发现，大蒜成分中的S烯丙半胱氨酸（SAlleyCystein）与蒜素，都有促进脑细胞活性化的效果。
从以上的动物实验所得的资料，尚不能确定是否可应用在人体上。不过，将来大蒜运用在预防人类老化，及改善伴随老化而记忆力衰退的药方上，其成果值得期待。
消除疲劳大蒜的药效10
大蒜可缓和肌体疲劳及压力，持续维生素B₁的效果
配合猪肉及大豆食用会更有效
人体一旦因劳动或压力疲劳，就会消耗体内的维生B₁，维生素B₁不足会造成浑身无力，易怒且精神不安定，即使深夜也无法入眠。此时就需要补充维生素B₁，但它易溶于水，不容易长时间保存在体内。
大蒜可提高维生素B₁的持续效果。而造成大蒜特有气味的阿利因，在大蒜细胞遭受破坏时，便会因酵素作用而转化为蒜素。
维生素B₁与蒜素结合为大蒜维生素B₁，相较于单独存在的情况，可使维生素B₁吸收效率提高至5倍，而且可长期保持体内的维生素B₁。人体能吸收更多的维生素B₁，就可因长时间的机能作用，增强消除疲劳的效果。
当我们感觉疲劳时，可在食用大蒜的同时，摄取更多维生素B₁丰富的食品。在此我要大力推荐的方法是：将豆腐与猪肉一起炒，并加上辣椒调味的麻婆豆腐。
有许多人讨厌大蒜的刺激气味，但是它的气味就是增强体力的根本，这也是没办法的事。
但是这一点倒可以运用调理方法来改善，要转变为蒜素前的阿利因，并没有刺激味道，而且造成化学作用的酵素，本身耐热力相当低，只要将整个大蒜加以烹煮就可破坏掉，这样味道便不会产生。而且大量生吃大蒜，对冒也不好，煮过的大蒜就无妨。
也可将煮过的大蒜加以运用，做成各种创意菜肴。与味噌混合，更是一道增强体力的好菜。
另外，拥有强烈杀菌力的大蒜，对于预防食物中毒，也能发挥巨大功效。
便秘大蒜的药效
增加肠内有益菌的寡糖宝库“大蒜”，使便秘得以消除含有许多食物纤维
在所有的蔬菜中，大蒜的营养价值极高，其蛋白质、维生素B₁及食物纤维含量，都相当高。其他还有维生素B₂，维生素C，以及磷、钾等矿物质。
在大蒜那么多药效里，其中含有的多量食物纤维，对便秘*有效果。
含有可增加肠内双歧杆菌（Bifidus）的寡糖，也有助于解除便秘。将大蒜热炒食用，虽然较美味，但却会使寡糖消失。
寡糖种类众多，含在大蒜内的寡糖是低聚糖，和洋葱及牛蒡内的相同。
肠内的细菌，包括对身体有好处的益菌（像双歧杆蓖等）及制造废物的害菌（像大肠菌，葡萄球菌等），两者皆会聚集成为肠内的细菌团，以确保平衡。
双歧杆菌可抑止体内有害菌繁殖，预防肠内腐败菌、有害物质、致癌物质的产生，保持肠内的环境良好。肠内的双歧杆菌较多时，就可常葆健康。
增加双歧杆菌的方法之一，是摄取含有双歧杆菌的酸奶或乳酸饮料。但是，由口摄取的菌会遭受胃酸破坏，很难顺利固定在大肠内。在此推荐另一个深受瞩目的方法，就是将寡糖送到大肠内，直接增加原本在大肠中的双歧杆菌，因为寡糖不会被消化吸收，所以可以直接到达大肠。假如食用含有寡糖的大蒜，便可增加双歧杆菌，帮助减少肠内的有害菌。
白内障、视力减退
大蒜的药效12
解除眼睛问题，对增强视力具有绝佳效果的大蒜丸
预防视网膜细胞老化
人一到中老年，就常为眼睛的各种病痛所苦恼，像眼睛模糊，视力减退，还有飞蚊症，更严重的有白内障，均伴随老化使得眼睛产生各种问题。
但在现代，眼睛问题已不再是老年人专属的疾病，尤其现在电脑普及，年轻人终日窝在电脑前面，使眼睛疲劳或干燥的问题也频繁出现。
不管年老或年轻，有眼疾困扰的人，首先要注意摄取必要的营养素。例如维生素A，是形成视网膜细胞所不可或缺的营养素。从前的农村缺乏维生素A，使很多人罹患夜盲症，严重时甚至会失明。所以维生素A是相当重要的营养素，若不足将会造成视神经异常，使视力变差，视力范围变小。其他保护眼睛健康的重要营养素，还包含维生素B₁、维生素B₁₂。
只要摄取必需的营养，理论上应该没问题，但是事实上，尽管摄取再多的营养素，若不能真正被身体所吸收就没有意义了。
人体细胞经常会吸收新的养分，排除老旧废物。这种新陈代谢若衰退，就会使细胞吸收营养素的能力降低。地为维护眼睛所摄取的维生素，也会失去效用。
一般年轻人的代谢作用旺盛，就算眼睛长期看电脑屏幕，过些时候便会恢复正常视力。但是老年人的细胞已经老化，代谢能力降低，就会阻碍养分的吸收。如此眼睛就容易疲劳，而且一直无法恢复，造成视力衰退或夜盲症。
视网膜细胞代谢衰退，不管细胞在吸收养分，排除废弃物质，都会因细胞渗透力减退而降低，这时就会产生过氧化脂质。
和其他细胞相同，视网膜细胞所含的脂肪，也会随老化而氧化，转变成对身体有害的物质。这种变质的脂肪，也就是过氧化物质，会使细胞的柔软度及渗透力急速降低。
为预防种种眼部的疾病，在摄取必需营养素的同时，*重要的是要防止老化，提高身体的代谢作用。
对消除眼压有效
能满足这些要求的食品，就是大蒜及蛋黄。原因有两个：**，这两种食品都富含可保护眼睛的维生素A、维生素B₁及维生素E。第二，大蒜及蛋黄都可活化细胞机能。
大蒜主要是通过其成分中的阿利因与精油成分结合，使体内氧化的脂肪转变为对身体有益的不饱和脂肪酸。如此一来就可活化网膜细胞，提高渗透性，有助于其顺利吸收所需的养分。
蛋黄则是因为卵磷脂的作用，可活化视网膜神经细胞，提高整个视神经机能。
因此，若能持续食用这两种食物，就可维持及改善眼睛机能。也可以改善长达5年，甚至10年的夜盲症、飞蚊症，或眼压过高等症状，并对预防白内障极有效果。而且大蒜的刺激气味，也会因为与蛋黄一起食用而大幅度减少，这是大蒜丸的优点之一。
大蒜丸的做法，可参考本书第12页，1小匙约有2瓣大蒜的分量。为了维持身体健康，推荐大家每天食用2瓣大蒜。大概相当于大蒜丸1天服用2次，每次1/2小匙即可。
大蒜丸只要保存在密闭容器中，置于常温下或冰箱中，*少可保存1年。大家每年可以多制作一些，以供食用。

健康美食大蒜 本书特色

*新发现：大蒜治疗肝炎病毒具有惊人疗效，平凡的大蒜，给肝病患者带来了一线曙光。本书为读者提供有关大蒜的信息，从营养价值、药用价值到保健防病功能，从美容消斑、预防癌症到治疗香港脚…你一定可从中获益得！
编辑说明：
尊敬的读者朋友，感谢您选购并读完这本书，希望您能喜欢它，但愿它能对您的生活有所帮助。
您所看到的这本书是我社*近策划的《健康美食》丛书中的一种。这套丛书已先期出版的4本是：《健康美食——大蒜》、《健康美食——咖啡》、《健康美食——红酒》、《健康美食——鲜果汁》。我社今后还将陆续出版这方面的图书，敬请关注。
随着新世纪的来临，人们对生活质量的要求越来越高。表现在膳食方面，人们在不断追求各种美味佳肴的同时，更加注重食物的营养价值、保健功能和防病作用。这会丛书就是为满足读者这方面的需求而组织出版的。这套丛书的特点是：每书重点介绍一种或一类食物，从其营养价值、药用价值和保健防病功能入手，教会读者以科学原理为依据，通过合理配料和简单操作，自己动手烹制出一道道色香味美、又具明显疗效的佳肴美食。书中还介绍了以食物当药外用治病的各种方法，同时告诉读者一些与这类食物有关的饮食文化知识，有很强的可读性。
总之，这套丛书既不同于一般的食谱书，又有别于普通的食疗方，它是一套具有很强实用价值、图文并茂的指导合理营养和疗效膳食的科普图书。

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