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吃干果的学问

作者：赵生

出版社：百花文艺出版社

出版年：2010-08-01

评分：5分

ISBN：9787530656792

所属分类：心理健康

书刊介绍

吃干果的学问节选

《吃干果的学问》为了让大家对食物加深了解，达到食而补身、食而防病、食而治病之目的，作者选取70种干果，编写成《吃干果的学问》。干果在植物学中，是指仅含单一种子并具有硬壳的干燥果实。吃的时候必须将硬壳敲碎，打开取肉，例如栗子、杏仁、巴西果等。但市面上一般都没有严格区分，而将水果干、豆类的干货品也称为干果，例如葡萄干、龙眼干、荔枝干、花生等等。《吃干果的学问》详述每种干果的植物科属、产地、营养成分，及药理、古代医学家的记载、食材的配搭、烹饪方法等等。希望这些知识能够带给您健康的饮食。

吃干果的学问目录

一、干果、果仁、水果干的常识1) 什么叫干果？怎样保存和食用？2) 什么叫水果干怎样食用和储存？3) 什么叫谷、豆类植物？怎样烹调和储存？二、干果、果仁、水果干的营养知识及食疗方法1) 枣干2) 梅干3) 葡萄干4) 龙眼干5) 荔枝干6) 糖姜脯7) 桃脯8) 杏脯9) 奇异果干10) 芒果干11) 糖椰子12) 糖柑橘13) 柿饼14) 菠萝干15) 柠檬干16) 木瓜干17) 糖橄榄18) 柚子皮19) 苹果干20) 雪梨干21) 黄皮早22) 香橼干23) 番石榴干24) 糖山楂25) 香蕉干26) 紫菜干27) 糖马蹄28) 阳桃干29) 糖莲藕30) 番薯干31) 糖莲子32) 糖冬瓜33) 腰果34) 核桃35) 花生36) 巴西果37) 栗子38) 南瓜子39) 西瓜子40) 杏仁41) 白果42) 菱角43) 红豆44) 黑豆45) 赤小豆46) 扁豆47) 绿豆48) 眉豆49) 芡实50) 薏米51) 无花果52) 开心果53) 夏威夷果54) 圣女果干55) 草莓干56) 蚕豆57) 哈密瓜干58) 蓝莓干59) 糖李干60) 九制陈皮61) 爆米花62) 芝麻糖63) 薯条64) 芋头饼65) 豌豆66) 榴莲干67) 松子68) 葵花子69) 米通饼70) 枸杞子

吃干果的学问相关资料

插图：水果干是由欧洲人最早发明，由移民带到世界各地。苹果、油桃、葡萄、杏子等水果以及美洲原有的梅子、樱桃和柿子也跟随着移民们的脚步迁移，在全球各处落地生根，如今世界遍地都是水果和水果干的出产地。现今水果干的制造方法与早先不同。大约两公斤半的新鲜水果只能制造出半公斤水果干。鲜果采收时以人力进行，茎梗及核仁则一一除去，然后再加以烟熏消毒，区分等级，接着摊在阳光下晒干。日晒脱水法可以让水果的外表变成半透明的金黄色，这种效果是用机器脱水所无法达到的，但是日晒脱水法有很多缺点，最主要的就是它的价格，也因此机器脱水法所制成的水果干比较受欢迎。大部分的水果会在成熟时采收，但也有些水果是需要在青绿时摘下，然后摆在盘子上放熟。采收下来的水果接着用硫黄或碱溶液化学处理，至于具体使用哪一种方法视水果的种类而定。两种方法都可以让水果加速脱水，但是碱溶液比较适合整颗水果，如葡萄。水果干的食用法多种多样。水果干比新鲜水果甜，味道也较为醇厚，因此是烘焙食物或甜品的珍贵材料，偶尔也用在馅料里。它们可以单独食用，可以做成糖渍水果、混合谷物一起吃，也可以淋一层鲜奶油、酸奶配合享用。几乎在所有的超级市场或健康食品店里，都可以买到包装好的综合水果干，也可以分开来购买。市售的无核葡萄干通常都经过洗涤，可以直接使用。其他的水果干可能需要清洗及浸泡，最好视果干的大小而定泡浸时间。有时浸液可以用来煮水果干。

吃干果的学问作者简介

赵生，男。1946年出生于中国广东。1973年踏足香港。1974年开创赵生医务所。1999年创办赵生健康网站2003年创办赵生汉药苑，2008年创办赵生汉药苑观塘分苑。2003年获香港中医药管理委员会注册全科中医。2005年于香港大学专业进修学院进修，取得针灸学证书。2007年于香港大学专业进修学院进修，取得中医经典与临床辨证学证书。编写出版畅销健康书籍：《阴阳五行与健康美容》、《育儿有方》、《解读蔬菜》、《古方今用论治都市病》、《健康贴士》、《何妨做汤羹》、《吃蔬菜的学问》、《聪明仔聪明方》、《食疗精华下载》、《香港常见病》、《吃海鲜的学问》、《祛湿消暑汤方》、《润燥调补汤方》、《亚健康食疗指南》、《产前产后调理汤方》等。