吃干果的学问 节选

《吃干果的学问》为了让大家对食物加深了解，达到食而补身、食而防病、食而治病之目的，作者选取70种干果，编写成《吃干果的学问》。干果在植物学中，是指仅含单一种子并具有硬壳的干燥果实。吃的时候必须将硬壳敲碎，打开取肉，例如栗子、杏仁、巴西果等。但市面上一般都没有严格区分，而将水果干、豆类的干货品也称为干果，例如葡萄干、龙眼干、荔枝干、花生等等。《吃干果的学问》详述每种干果的植物科属、产地、营养成分，及药理、古代医学家的记载、食材的配搭、烹饪方法等等。希望这些知识能够带给您健康的饮食。

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插图：水果干是由欧洲人最早发明，由移民带到世界各地。苹果、油桃、葡萄、杏子等水果以及美洲原有的梅子、樱桃和柿子也跟随着移民们的脚步迁移，在全球各处落地生根，如今世界遍地都是水果和水果干的出产地。现今水果干的制造方法与早先不同。大约两公斤半的新鲜水果只能制造出半公斤水果干。鲜果采收时以人力进行，茎梗及核仁则一一除去，然后再加以烟熏消毒，区分等级，接着摊在阳光下晒干。日晒脱水法可以让水果的外表变成半透明的金黄色，这种效果是用机器脱水所无法达到的，但是日晒脱水法有很多缺点，最主要的就是它的价格，也因此机器脱水法所制成的水果干比较受欢迎。大部分的水果会在成熟时采收，但也有些水果是需要在青绿时摘下，然后摆在盘子上放熟。采收下来的水果接着用硫黄或碱溶液化学处理，至于具体使用哪一种方法视水果的种类而定。两种方法都可以让水果加速脱水，但是碱溶液比较适合整颗水果，如葡萄。水果干的食用法多种多样。水果干比新鲜水果甜，味道也较为醇厚，因此是烘焙食物或甜品的珍贵材料，偶尔也用在馅料里。它们可以单独食用，可以做成糖渍水果、混合谷物一起吃，也可以淋一层鲜奶油、酸奶配合享用。几乎在所有的超级市场或健康食品店里，都可以买到包装好的综合水果干，也可以分开来购买。市售的无核葡萄干通常都经过洗涤，可以直接使用。其他的水果干可能需要清洗及浸泡，最好视果干的大小而定泡浸时间。有时浸液可以用来煮水果干。

吃干果的学问 作者简介

赵生，男。1946年出生于中国广东。1973年踏足香港。1974年开创赵生医务所。1999年创办赵生健康网站2003年创办赵生汉药苑，2008年创办赵生汉药苑观塘分苑。2003年获香港中医药管理委员会注册全科中医。2005年于香港大学专业进修学院进修，取得针灸学证书。2007年于香港大学专业进修学院进修，取得中医经典与临床辨证学证书。编写出版畅销健康书籍：《阴阳五行与健康美容》、《育儿有方》、《解读蔬菜》、《古方今用论治都市病》、《健康贴士》、《何妨做汤羹》、《吃蔬菜的学问》、《聪明仔聪明方》、《食疗精华下载》、《香港常见病》、《吃海鲜的学问》、《祛湿消暑汤方》、《润燥调补汤方》、《亚健康食疗指南》、《产前产后调理汤方》等。