当前位置：

烧菜掌勺一本通

作者：周范林

出版社：东南大学出版社

出版年：2014-01-01

评分：5分

ISBN：9787564146160

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

烧菜掌勺一本通本书特色

我国的烹调技艺历史悠久，源远流长，工艺精湛，风格独特，享有“烹饪王国”之美称。为了能使前人所创的烹调技法继续延伸下去，并发扬光大，从而得到更进一步的创新，也为了使广大读者在闲暇之余，在饮食的品种和口味方面能常变常新，既讲究菜肴的营养，享受美食，又能增进食欲，调养身心，健康延年，本书由编著者参考众多前贤们烹饪方面的书籍，搜集大量报纸杂志上的相关资料，并在此基础上举一反三，精心整理，合理编排而成。《家庭实用丛书：烧菜掌勺一本通》分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、煽、滚、酿、焙、煺、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、冲、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、甜菜、拌、炝、渍、酱、卤、腌、泡、糟、醉、腊、风、熏、拼、松、冻和浸等300种烹调技法。同时，为了便于广大读者能掌握这些烹调技法，还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例。编写角度新颖，实用性强，内容全面。《家庭实用丛书：烧菜掌勺一本通》是一本非常实用的工具书，适合于城乡居民，尤其适合家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等职业大中专学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

烧菜掌勺一本通内容简介

本书分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇等三大部分, 分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、焗、滚、酿、焙、熥、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、冲、焐、油淋、熇、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、甜菜、拌、炝、渍、酱、卤、腌、泡、糟、醉、腊、风、熏、拼、松、冻和浸等近300种烹调技法。

烧菜掌勺一本通目录

热菜烹调技法篇
炒菜技法
炒鲜虾仁
清炒菜法
清炒里脊
生炒菜法
生炒鸡丁
熟炒菜法
炒回锅肉
软炒菜法
软炒豆腐
滑炒菜法
滑炒鱼丝
干炒菜法
干炒冬笋
抓炒菜法
抓炒鱼片
爆炒菜法
爆墨鱼花
烩炒菜法
烩炒腐皮
水炒菜法
水炒鸡蛋
生熟炒法
炒烧鸭肉
碗芡炒法
碧绿鲜贝
锅芡炒法
酸辣鱿鱼
爆菜技法
爆炒肉丁
油爆菜法
油爆海螺
熟爆菜法
熟爆鸭丝
生爆菜法
生爆鳝片
酱爆菜法
酱爆笋丁
葱爆菜法
葱爆羊肉
宫爆菜法
宫爆肉丁
汤爆菜法
汤爆肚头
芫爆菜法
芫爆肫花
盐爆菜法
盐爆蘑菇
水爆菜法
水爆羊肚
熘菜技法
西湖醋鱼
……
甜菜烹调技法篇
冷菜烹调技法篇
主要参考文献