川味儿家常菜-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

川味儿家常菜本书特色

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是*受大众青睐的美味。《川味儿家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜，分为凉菜和热菜两大类。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。《川味儿家常菜》不仅详细介绍了川菜特点、川菜刀功、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭**的川味儿家常菜指导书。

川味儿家常菜内容简介

近150道脍炙人口的经典新川菜·家常菜， 10步超详细图解美食制作过程，1000多张高清精美图片，近200个新川菜妙招，让你在川菜麻辣鲜香的味道中，练就自己的美食世界……

川味儿家常菜目录

川菜演义
01 川味儿凉菜一学就会
蒜泥白肉
怪味白肉
五彩白肉卷
红油肚丝
盐水猪肝
姜汁腰片
红油牛百叶
香辣牛板筋
陈皮兔丁
红油兔丁
怪味鸡
棒棒鸡
椒麻鸡
钵钵鸡
红油鸡翅
红油凤爪
香辣陈皮凤爪
泡椒凤爪
香辣鸡肫毛豆
香辣卤鸡心
芥末鸭掌
泡椒鸭掌
麻辣酥鱼
老醋蜇头
泡椒木耳
剁椒花生仁
姜汁豇豆
臊子凉粉
酸辣蕨根粉
姜汁菠菜
芥末菠菜段
四川泡菜
川北凉粉
家常酥豌豆
红油三丝
熏干芹菜
咸蛋松花球
红油豆干
红油腐竹
麻辣千张
麻辣豆腐干
02川味儿热菜一学就会
火爆腰花
鱼香肉丝
东坡肉
回锅肉
榨菜肉丝
泡椒脆肠
蚂蚁上树
姜丝肉
干煸肥肠
青椒肉丝
合川肉片
咸烧白
麻辣里脊
水煮肉片
鱼香腰花
水煮腰片
夹沙肉
板栗红烧肉
毛血旺
盐煎肉
干煸牛肉丝
水煮牛肉
宫保鸡丁
川椒辣子鸡
太白鸡
芋儿鸡
创新麻婆鸡
七星芝麻鸡
啤酒鸭
宫保鸭掌
水煮鱼
血旺鱼花
酸菜鱼
剁椒鱼头
冬菜臊子鱼
蒜瓣焖鳝段
香烤鱼
家常泡菜鱼
四川糖醋鱼
沸腾鱼片
清蒸过江鱼
干烧黄花鱼
葱酥鲫鱼
邮亭鲫鱼
豆瓣鲫鱼
干烧大虾
宫保虾腰
鲜椒鲈鱼
香辣虾
酸辣白菜
开水白菜
炝椒青笋尖
辣炒卷心菜
干辣茶树菇
盐煎青椒
干煸辣椒苦瓜
鱼香茄子
干煸四季豆
鱼香荷包蛋
家常豆腐
鱼香豆腐
油炸麻辣豆
肉末蒸蛋
三鲜豆腐
干煸黄豆芽
附录川味儿家常菜基础
极具个性的川味儿凉菜料理法
川味儿凉菜更营养的制作秘诀
妙手调出川味儿凉菜好味汁
川菜中的常用调料
川菜的二十四种味型
色形俱美的川菜刀工
认识和掌握火候