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中国食谱

作者：杨步伟

出版社：九州出版社

出版年：2016-2

评分：8.5

ISBN：9787510840647

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

内容简介

本书包含了杨步伟的两部著作：《中国食谱》（How to Cook and Eat in Chinese）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。

1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国，她放弃了热爱的医生本行，成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被纽约时报报道，广受欢迎，再版二十多次。后来被译成多种文字出版，在欧美持续畅销数十年。

因此，杨步伟又写了《怎样点中餐》，由女儿赵来思译成英文，赵元任作注。在这部书里，杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴，她坚持认为“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”。

编辑推荐：

1. 古有《随园食单》，今有《中国食谱》，美食家的300个家常食谱

2. 杨步伟说中餐，一部关于中国烹饪艺术与饮食美学的名著

3. 20多种文字出版，《纽约时报》报道，风靡欧美半世纪，首次译成中文版

4. 国学大师、语言学家赵元任注释

5. 著名学者、一代宗师胡适作序

6. 诺贝尔文学奖得主赛珍珠导言

作品目录

中国食谱（How to Cook and Eat in Chinese）
前言
序言（胡适）
导言（赛珍珠）
作者笔记
习惯用法及提示
第一部分做饭与吃饭
第1 章导言
第2 章食材
第3 章作料
第4 章炊具餐具
第5 章备菜
第6 章烹调
第二部分菜谱和菜单
第1 章红烧肉
第2 章肉片
第3 章肉丝
第4 章肉丸或肉饼
第5 章特色荤菜
第6 章牛肉
第7 章羊肉和羔羊肉
第8 章鸡
第9 章鸭
第10 章鱼类
第11 章虾
第12 章海味
第13 章蛋
第14 章蔬菜
第15 章汤
第16 章火锅
第17 章甜品
第18 章米饭
第19 章面条
第20 章糕点
第21 章用餐与菜单
第22 章豆制品
第23 章中餐健康饮食
关于茶的注解
怎样点中餐（How to Order and Eat in Chinese）
前言
自序
第1 章餐与两餐之间
第2 章中国餐桌习俗
第3 章菜肴与调味品的类型
第4 章便餐
第5 章怎样点便餐
第6 章宴会
第7 章粤菜
第8 章北方食品
第9 章四川菜
第10 章南方菜
第11 章怎样阅读中文菜单
写给美食家的后记
中文版编后记
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作者简介

杨步伟（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛学家杨仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中国最早的现代新女性之一。

她先后在南京旅宁学堂、上海中西女塾读书。二十岁时应安徽督军柏文蔚之邀，任崇实女子学校校长。“二次革命”失败后，到日本东京帝国大学攻读医学，获博士学位。回国后开办“森仁医院”。1920年与赵元任相识，次年结婚，1938年全家移居美国。

著有《中国食谱》《一个女人的自传》《杂记赵家》等。

精彩摘录

正是吃着这些最简单的中国菜，中国的男女们长期辛劳，展示了惊人的忍耐与力量；他们的食物培育了人格。

——引自第22页

Long,longago,Confuciusmadethisobservation:"Thereisnoonewhodoesnoteatanddrink.Butfewtherearewhocanappreciatetaste."...OfcourseIamnotqualifiedtopassjudgmentonherrecipes,noteventopraisethem.ButImusttellastorytotestifytotheaccuracyofherdescriptions.IhappenedtobeatMrs.Chao'shousejustbeforeshereturnedthegalleyproofsofherbooktothepublisher.Ipickeduponesheetatrandomandreadthetailendofarecipe."Why,"Iexclaimed,"thismustbetheHuichouPot!"WhenIfoundtheprecedingpage,thereitwas,thetitle"HuichouPot,"which,Ibelieve,Mrs.Chaohadlearnedfrommywifeandwhichwasnostalgicallyfamiliartome.-FOREWORD(HuShih)-

——引自第6页