内容简介

我爱西餐

法国畅销西餐制作书

开胃前菜和汤：洋蓟沙拉、法式开胃菜、意式传统沙拉、西班牙蔬菜冷汤、蘑菇浓汤等27道

主菜：土豆烤鸡、北欧腌鲑鱼、蒜香扇贝、马赛鱼汤、番茄罗勒虾、普罗旺斯炖菜等54道

主食：番茄培根面、意大利千层面、沙丁鱼面、海鲜烩饭、西班牙什锦饭等23道

甜点：苹果派、提拉米苏、蓝莓麦芬蛋糕、甜甜圈、巧克力马卡龙等38道

面团和酱料：凯撒酱、私房番茄酱、欧芹芥末酱、派皮面团、油酥面团等53种

在某个理想的下午，选择一两个食谱，开始动手吧！

作品目录

食材

奶酪…………………………………… 1

香料…………………………………… 2

❋

开胃前菜和汤

牛肉芝麻菜沙拉…………………………6

甜菜沙拉…………………………………7

意式传统沙拉……………………………8

洋蓟沙拉…………………………………9

法式开胃菜…………………………… 10

意式车轮面沙拉……………………… 12

西西里面沙拉………………………… 13

意式三色沙拉………………………… 14

金枪鱼沙拉…………………………… 15

法式鹅肝酱…………………………… 16

胡萝卜椰奶浓汤……………………… 18

洋姜浓汤……………………………… 19

冬南瓜浓汤…………………………… 20

小南瓜浓汤…………………………… 21

蘑菇浓汤……………………………… 22

洋葱浓汤……………………………… 23

西班牙蔬菜冷汤……………………… 24

大葱浓汤……………………………… 25

希腊风味雪茄卷……………………… 26

菠菜派………………………………… 27

香煎西葫芦饼………………………… 28

煎秋葵………………………………… 29

迷你意式比萨饺……………………… 30

意式番茄罗勒烤面包………………… 31

菠菜泥………………………………… 32

酸醋酱汁伴洋蓟……………………… 33

荷兰酱汁淋芦笋……………………… 34

❋ …

主菜

蘑菇鸡蛋卷…………………………… 36

烤鸡翅………………………………… 37

土豆烤鸡……………………………… 38

法式香草卷心菜包肉………………… 39

蒜香扇贝……………………………… 40

蒜香鱿鱼……………………………… 41

椰汁炖鱼……………………………… 42

香煎鲑鱼……………………………… 43

卡巴乔生牛肉………………………… 44

意式香醋牛排………………………… 45

法式洛林咸派………………………… 46

奶香焗土豆…………………………… 47

法式烤牛肉…………………………… 48

啤酒炖牛肉…………………………… 49

香草烤鱼……………………………… 50

茴香烤狼鲈…………………………… 51

白酒贻贝……………………………… 52

青柠烤鲭鱼…………………………… 53

香煎比目鱼…………………………… 54

腌渍沙丁鱼…………………………… 55

香辣鳕鱼……………………………… 56

法式炸鱼……………………………… 57

马赛鱼汤……………………………… 58

番茄鱿鱼卷…………………………… 60

大葱伴扇贝…………………………… 61

香辣炒海鲜…………………………… 62

炸鱼片………………………………… 63

法式鲑鱼卷…………………………… 64

番茄橄榄烤鲈鱼……………………… 65

橘汁鲈鱼……………………………… 66

北欧腌鲑鱼…………………………… 67

盐焗狼鲈……………………………… 68

香草虾………………………………… 69

酥皮鲑鱼……………………………… 70

香草蒸鱼……………………………… 72

填馅沙丁鱼…………………………… 73

咖喱虾………………………………… 74

番茄罗勒虾…………………………… 75

法式油封羊羔肉……………………… 76

填馅羊羔肩肉………………………… 78

香辛烤羊腿…………………………… 79

科尔马羊肉…………………………… 80

香煎牛排……………………………… 81

意式小牛肉火腿卷…………………… 82

意式奶酪肉卷………………………… 83

豆豉牛柳……………………………… 84

酥皮牛肉……………………………… 85

瑞士土豆饼…………………………… 86

西班牙辣味炸土豆…………………… 87

法式酿彩椒…………………………… 88

意式南瓜丸子………………………… 89

普罗旺斯炖菜………………………… 90

希腊式炖四季豆……………………… 91

意式烩彩椒…………………………… 92主食

意大利面……………………………… 94

风味意面面团………………………… 96

煮意大利面…………………………… 97

番茄培根面…………………………… 98

酸辣粗管面…………………………… 99

意式蔬菜千层面…………………… 100

洋蓟千层面………………………… 101

意大利千层面……………………… 102

芦笋千层面………………………… 104

蜗牛壳意面………………………… 105

罗勒青酱意面……………………… 106

沙丁鱼面…………………………… 107

春日意面…………………………… 108

意式牛肉面疙瘩…………………… 109

玛格丽塔比萨饼…………………… 110

法国尼斯烤饼……………………… 111

罗马奶酪饼………………………… 112

春日烩饭…………………………… 113

意式基础烩饭……………………… 114

胡萝卜烩饭………………………… 115

海鲜烩饭…………………………… 116

蘑菇烩饭…………………………… 117

西班牙什锦饭……………………… 118

❋

甜点

法式米饭布丁……………………… 120

意式香草奶油布丁………………… 121

烤苹果……………………………… 122

苹果派……………………………… 123

法式蛋白霜柠檬派………………… 124

意式水果蛋糕……………………… 126

提拉米苏…………………………… 128

巧克力马卡龙……………………… 129

巧克力玛德琳蛋糕………………… 130

巧克力核桃曲奇…………………… 131

布列塔尼油酥饼干………………… 132

蓝莓麦芬蛋糕……………………… 134

巧克力麦芬蛋糕…………………… 135

甜甜圈……………………………… 136

槭糖甜甜圈………………………… 137

胡萝卜蛋糕………………………… 138

酸奶蛋糕…………………………… 139

红丝绒蛋糕………………………… 140

大理石蛋糕………………………… 142

香料蜂蜜蛋糕……………………… 143

巧克力蛋糕………………………… 144

熔岩巧克力蛋糕…………………… 145

布朗尼……………………………… 146

李子杏仁蛋糕……………………… 147

法式鸡蛋布丁……………………… 148

水果酥……………………………… 150

西梅蛋糕…………………………… 151

芝士蛋糕…………………………… 152

意式冰糕…………………………… 153

奶油泡芙…………………………… 154

蛋白霜海绵蛋糕…………………… 156

黑森林蛋糕………………………… 157

巧克力三重奏……………………… 158

西番莲慕斯………………………… 159

抹茶歌剧蛋糕……………………… 160

法式国王饼………………………… 162

千层酥……………………………… 163

蓝莓松饼…………………………… 164

❋

酱料和面团

经典醋……………………………… 166

凯撒酱……………………………… 166

墨西哥调味汁……………………… 166

蜂蜜醋……………………………… 166

蒜泥蛋黄酱………………………… 167

鸡尾酒酱…………………………… 167

经典蛋黄酱………………………… 167

绿色女神酱………………………… 167

经典荷兰酱………………………… 168

白黄油酱…………………………… 168

白酱………………………………… 168

橙味荷兰酱………………………… 168

杏仁柠檬黄油酱…………………… 169

柑橘黄油酱………………………… 169

草本黄油酱………………………… 169

罗勒番茄黄油酱…………………… 169

鸡蛋黄油酱………………………… 170

塔塔酱……………………………… 170

复合番茄酱………………………… 171

私房番茄酱………………………… 171

马苏里拉青酱……………………… 172

开心果青酱………………………… 172

西西里青酱………………………… 172

洋蓟青酱…………………………… 172

罗勒青酱…………………………… 173

薄荷青酱…………………………… 173

水田芥青酱………………………… 173

番茄青酱…………………………… 173

番茄酱……………………………… 174

姜蒜酱……………………………… 174

欧芹芥末酱………………………… 175

龙蒿芥末酱………………………… 175

蜂蜜芥末酱………………………… 176

果醋芥末酱………………………… 176

杏仁奶油酱………………………… 177

香草奶油酱………………………… 177

萨芭雍……………………………… 178

鸡蛋巧克力慕斯…………………… 178

巧克力酱…………………………… 179

巧克力装饰………………………… 179

英式奶油酱………………………… 180

巧克力奶油………………………… 180

卡士达酱…………………………… 181

巧克力卡士达酱…………………… 181

黄油奶油…………………………… 182

印度奶酪…………………………… 182

全麦面包…………………………… 183

比萨饼面团………………………… 183

派皮面团…………………………… 184

油酥面团…………………………… 186

甜酥面团…………………………… 186

水油酥皮面团……………………… 187

千层酥皮面团……………………… 187