内容简介

歡迎來到「菓子学校」！

辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校

名師親自指導

*唯一在法國設立分校的專業廚藝學校

*二大專業餐飲學校權威推薦

*日本國家指定「辻」專業廚藝聯盟校之一

*甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

正宗東京洋菓子

不知道「辻」東京，別說你懂甜點！

獨家公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜

不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！

二大專業餐飲學校權威推薦

容繼業 國立高雄餐旅學校校長

羅俊彥 開平餐飲學校長

菓子達人名家推薦

林淑真 珠寶盒法式點心坊總監

吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長

洪哲煒15區法式烘焙主廚

葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發總監

Eric小法國法式甜點主廚

超人氣推薦

獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！

●「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。

●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！

●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！

不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！

辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。

●「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！

●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！

【菓子学校 Vol.5磅蛋糕&烤點心 內容簡介】

「菓子学校」的第5堂課：口感別具深度的「歐陸點心＆磅蛋糕」

源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心，樸實的質感最能嚐出蛋糕的單純美味！本書還介紹道地的歐式烤點心：帶有時尚感的馬卡龍、造型優雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲，以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受！

現在就隨著專家的腳步，來一趟味蕾的深度旅行吧！

作品目录

目錄top

使用本書時所需的基本知識與守則

本書中使用的主要工具與基本知識

Chapter1　原味磅蛋糕與10種變化

基礎　原味磅蛋糕

應用1　巧克力磅蛋糕

應用2　大理石磅蛋糕

應用3　紅茶磅蛋糕

應用4　倒轉蛋糕2種

應用5　抹茶磅蛋糕

應用6　紅豆栗子和風蒸蛋糕

應用7　橙香磅蛋糕

應用8　水果磅蛋糕

應用9　堅果磅蛋糕

應用10　香蕉磅蛋糕

Chapter2　歐洲傳統奶油蛋糕與烤點心

蜜栗咕咕洛夫

丹地蛋糕

巴斯克蛋糕

櫻桃蛋糕

Chapter3　小巧可愛的烤點心

檸檬蛋糕

費南雪

馬德蓮

達克瓦茲

馬卡龍

馬芬蛋糕3種

需記住的甜點技巧

1　槽狀模型的烘焙紙鋪法

2　柳橙糖霜

3　咕咕洛夫模型與準備

4　慕斯圈的烘焙紙鋪法

5　用微波爐做卡士達奶油

6　澄清奶油

7　焦化奶油

8　杏仁榛果奶油霜

9　義式蛋白霜