歡迎來到「菓子学校」!
辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校
名師親自指導
*唯一在法國設立分校的專業廚藝學校
*二大專業餐飲學校權威推薦
*日本國家指定「辻」專業廚藝聯盟校之一
*甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
正宗東京洋菓子
不知道「辻」東京,別說你懂甜點!
獨家公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜
不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!
二大專業餐飲學校權威推薦
容繼業 國立高雄餐旅學校校長
羅俊彥 開平餐飲學校長
菓子達人名家推薦
林淑真 珠寶盒法式點心坊總監
吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長
洪哲煒15區法式烘焙主廚
葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發總監
Eric小法國法式甜點主廚
超人氣推薦
獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜!
●「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集:橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。
●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程:涵蓋海綿蛋糕,巧克力點心,餅乾&比司吉,冰品&甜品,磅蛋糕&烤點心,起司蛋糕、派&塔,戚風蛋糕&泡芙等,豐富多樣!
●全面完整的教學:從食材挑選擇到擺盤設計,從新手練習到熟手應用,從甜美的少女滋味到成熟的大人風味,完整呈現甜點迷人的多元面貌!
不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!
辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神,將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致,甚至登陸法國辦校教學,是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。
●「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導:配合詳盡的步驟圖解,一目瞭然,清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料,並提供適合在家操作的替代方案;同時解釋製作原理,將技巧與知識融會貫通,更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣,傾囊相授!
●宛如名師到家中一對一指導:即使新手也能輕鬆學成,讓你搖身變成烘焙達人。好吃,好看,好玩,讓人忍不住想親自動手!
【菓子学校 Vol.5磅蛋糕&烤點心 內容簡介】
「菓子学校」的第5堂課:口感別具深度的「歐陸點心&磅蛋糕」
源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心,樸實的質感最能嚐出蛋糕的單純美味!本書還介紹道地的歐式烤點心:帶有時尚感的馬卡龍、造型優雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲,以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受!
現在就隨著專家的腳步,來一趟味蕾的深度旅行吧!
目錄top
使用本書時所需的基本知識與守則
本書中使用的主要工具與基本知識
Chapter1 原味磅蛋糕與10種變化
基礎 原味磅蛋糕
應用1 巧克力磅蛋糕
應用2 大理石磅蛋糕
應用3 紅茶磅蛋糕
應用4 倒轉蛋糕2種
應用5 抹茶磅蛋糕
應用6 紅豆栗子和風蒸蛋糕
應用7 橙香磅蛋糕
應用8 水果磅蛋糕
應用9 堅果磅蛋糕
應用10 香蕉磅蛋糕
Chapter2 歐洲傳統奶油蛋糕與烤點心
蜜栗咕咕洛夫
丹地蛋糕
巴斯克蛋糕
櫻桃蛋糕
Chapter3 小巧可愛的烤點心
檸檬蛋糕
費南雪
馬德蓮
達克瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
需記住的甜點技巧
1 槽狀模型的烘焙紙鋪法
2 柳橙糖霜
3 咕咕洛夫模型與準備
4 慕斯圈的烘焙紙鋪法
5 用微波爐做卡士達奶油
6 澄清奶油
7 焦化奶油
8 杏仁榛果奶油霜
9 義式蛋白霜
特色优品草莓糕点饮料制作方法 本书特色 为了响应政府的号召和配合北京师范大学—香港浸会大学联合国际学院中优农品牌研究院产学研基地的建立以及协助推广中...
最新名茶地理百问百答 本书特色 我国作为茶叶消费大国,很多人对各类名茶较为熟悉,而真正对名茶及其产地都有所了解的人却并不多。为使读者对各地的名茶有一个直观的认识...
刘克襄以诗人敏感的特质,以自然写作者的身份走逛菜市场,收集食材的意见,进行时蔬的采风,探寻水果的身世,推导小吃的启发。这
★零胆固醇,不含黄油和奶油,真正无添加★像正餐一样,每天都想吃的甜点★全麦粉、粗制糖、干果、坚果……营养丰富,最适合当早
日本麵包達人鈴木桃帶您體驗品嚐麵包小小的幸福感!瘋狂愛麵包的麵包達人鈴木杏對麵包有著超乎常人莫名的愛戀:『只要吃到好吃的麵
食物由人做,也为人所做,所以无可避免地渗透着人的生活、文化、记忆和历史。味道是有历史的。一道菜正是一个故事,其烹调、选料
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 本书特色 本书作者埃里克•兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名著名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点...
健康醋饮 内容简介 醋有十大保健功能:增强血液循环、促进新陈代谢;消除疲劳、去除酸痛;增进食欲、促进消化与排毒;补充人体营养;降低血脂、胆固醇,净化血液、稳定血...
湘鄂乡土菜-尚锦文化 内容简介 我国饮食业的发展,追根溯源,始终离不开民族和地方的乡土菜,正是这些民间的乡土菜,正是这些民间的乡土菜,经过历代烹饪师们的不断完善...
生命中不能承受之软-成就零失败烘焙的76道超人气西点 本书特色 《生命中不能承受之软——成就零失败烘焙的76道超人气西点》是一本针对有烤箱的烘焙爱好...
编辑推荐:从初级到中级、高级的西餐礼仪全书看点:l文图结合,明白易懂;l了解西餐礼仪和背后的文化。内容介绍:从踏进西餐厅的
原味清蒸,好吃又营养 本书特色 本书中不但有清淡的蒸菜、下饭的蒸菜、隆重的蒸菜,还有蒸饭和小吃点心以及百搭酱汁,方便简单。就算只有一个蒸锅,也可以轻轻松松搞定一...
砂糖的世界史 内容简介 序言 不可思议的砂糖“嚼”甘蔗 没有人会生来就讨厌糖关于“世界商品” 催生出奴隶贸易的砂糖砂糖是药品还是食品? 变成食品的砂糖**章 欧...
厨师及烧腊师手册 本书特色 提到饮食,中国人有一句俗语,叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,...
《多肉小世界:识别多肉并不难》内容简介:这是一本以识别多肉植物为主的图书,带领读者在组合盆栽中、在家具摆放中识别多肉,文字
超级美味手工糕点 本书特色糕点因其制作的高自由度而不断诞生出更美观、更可口、更新颖的款式。糕点不仅可以为人们补充卡路里,还能立刻使人心情愉悦,它的美味令人获得不...
花样主食轻松做 本书特色 本书精选*为家常的主食,涵盖米饭、粥、面、粉,还有各式面点如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、面饼,还有传统米点如粽子、年糕、汤圆等,*家...
跟我学做清热糖水 本书特色 1.介绍了近90种广东糖水的制作方法,并配有详尽的制作过程图解; 2.详尽介绍各种糖水的制作方法以及材料搭配;3.并将一些制作糖水时...
《大领导力三部曲之领导者工具箱》内容简介:大领导力即广义领导力,强调领导力的系统性,主要是指领导者能够整合发挥管理才能的能
京津有味-那些年我们吃过的京津美食 本书特色 *实用的京津美食地图,*诱人的市井胡同小吃,*经济的美味饕餮之旅,*推荐的人气餐厅汇总,点击过两千万的美食博主潘潘...