内容简介

你所能想到的日式美食是什么呢？是寿司，天妇罗，御好烧，还是味噌汤？其实，日本料理包罗万象，并不仅仅是我们经常从日式餐厅见到的那些；都说美食在民间，那么，日本的民间美食是什么呢？大概，日本的家庭料理能手可以告知我们一二。

或许你也曾有过尝试烹饪日式家庭餐的念头，却无从下手。事实上，如果你有一本合适的日式料理指导书，想要做好一桌清淡、天然、精致、营养丰富的日式家庭餐并没有想象中那么难；甚至，你还能够直接晋升为日式料理达人呢！

然而，市面上关于日式料理的书很多，该如何选择呢？《全能煮妇栗原的日式家庭料理》，正好瞄准了“技艺正宗”“分类细致”“简单易学”这三点。

一方面，内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等等日式美食，所介绍的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，读者可以轻松掌握日常日式料理，并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。 另一方面，相对于中餐烹调的方法繁复和千变万化，本书所收录的日式料理带有浓浓的家庭气息，紧紧抓住“简单易学”这一点——翻开书便可以发现，每道菜的烹调步骤简单清晰。只需照文中介绍备好煮具和食材，照文中的烹调方法按部就班，轻松煮出色香味俱全的日式家庭餐并非空想。当然，由于中日饮食文化差异，煮具和食材并非要照书里的一模一样，相近亦可。

值得一提的是，《全能煮妇栗原的日式家庭料理》被提名为“国际亚洲美食书2004”的最佳图书奖，并获得2004年度第10届“世界美食图书大奖（被誉为“烹饪书界的奥斯卡”）”中的“最佳亚洲烹饪图书奖”，被翻译成西班牙语、法语与荷兰语发行。而且，作者栗原晴美是日本最有名的食谱作家之一，常常被称作“日本的迪莉娅·史密斯（英国著名美食作家、烹饪节目主持人）”。她的食谱基于“日式家庭料理”而撰写，并掺入作者的原创理念，受到各年龄层大量读者的喜爱。在20年的烹饪书写作生涯中，她共出版112本书（包括畅销书《流传20年的栗原家小甜点》等），累计销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱。

如果想要学习日式日常料理的烹调方法，同时更好地领略日本的饮食文化，也许，这样一本正宗、易学的日式烹饪图书是个不错的选择。

作品目录

目录

序

诱人的日式美食

我的食谱与日本料理○○七

米饭○○八

餐具和装盘○○八

餐桌礼仪○一一

如何使用本书

开胃菜和主菜

嫰煎味噌扇贝○○三

白鱼片沙拉○○五

柑橘酱油拌花蛤○○六

酱油泡蛋○○七

中华饺子○○八

金枪鱼肉泥○一○

芦笋蘸蟹肉蛋黄酱○一一

汤与面条

海鲜味噌汤○一五

菠菜粉丝汤○一六

蛋花汤○一七

中华拉面○一八

豆腐芝麻味噌汤○二○

青江菜肉丝炒面○二二

和风素面沙拉○二四

明太子意大利面○二五

米饭

准备工作○二八

用平底锅煮饭○二九

应该煮多少米？○二九

牛丼○三一

杂色饭○三二

日式绿烩饭○三五

章鱼炒饭○三六

大蒜炒饭○三七

金枪鱼丼○三八

豆腐

豆腐配奶酪青酱○四二

豆芽青江菜炒豆腐○四四

和风炸豆腐○四五

温泉蛋豆腐○四七

香煎豆腐排○四八

肉末豆腐串烧○四九

酪梨豆腐酱○五○

砂锅豆腐蘸柑橘酱油○五二

海鲜

鲑鱼汉堡排○五六

奶酪鱼片沙拉○五八

日式炒鱿鱼○六○

盐烧鲭鱼○六二

金枪鱼薄片○六三

西红柿欧芹拌章鱼○六五

照烧鲑鱼○六六

油炸鲭鱼○六七

虾仁鱿鱼天妇罗○六八

鸡与蛋

沙拉叶裹炸鸡○七二

葱香脆皮鸡○七四

生鸡蛋拌饭○七五

芝麻酱鸡肉沙拉○七七

四季豆烧鸡肉配罗勒炒饭○七八

青红椒炒鸡肉○八○

日式咸味什锦煎饼○八一

牛肉和猪肉

生牛肉沙拉○八六

味噌牛排○八八

蔬菜牛肉卷○八九

锅烧猪肉○九○

日式山椒牛排配姜末土豆泥○九二

什蔬拌牛肉丁○九四

牛肉涮涮锅○九六

寿司

握寿司一○六

鸡肉黄瓜握寿司一○七

手握寿司一○七

紫苏寿司一○八

散寿司一○八

卷寿司一○九

蔬菜

胡萝卜金枪鱼沙拉一一五

温茄子沙拉一一七

蔬菜沙拉配芝麻豆腐酱一一八

辣味芦笋四季豆一二一

四季豆配黑芝麻酱一二三

碎肉四季豆一二四

凉拌菠菜一二五

羊栖菜海藻沙拉一二七

甜点和饮料

“花瓣”可丽饼一三一

奶油奶酪松糕一三三

蒙布朗式甜点一三五

西瓜冰沙一三八

抹茶布丁一三九

茶一四○

日本料理常用食材表