酸菜鱼
原料
草鱼1条(约100O克),泡酸菜150克,葱丝、红椒丝各3克
调味料
鸡蛋清2个,盐6克,味精5克,泡辣椒10克,白糖5克,料酒25克,花椒
粉20克,白胡椒粉6克,熟猪油120克,清汤适量
做法
1将草鱼宰杀,去鳞、内脏、骨刺,洗净,剁下头、尾备用。鱼肉片成
O.2厘米厚的片,八盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片
。
2锅置火上,下熟猪油50克、酸菜片炒干,加适量水炖5分钟后放八草
鱼头、尾,待汤熬白之后,用漏勺捞出鱼头、尾和酸菜片,装入汤碗内垫底
。
3锅内入清汤烧沸,下八鱼片,待鱼片成形即捞入汤碗内,将汤加盐、
白胡椒粉、味精、白糖调味,倒在鱼片上,撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。
4锅内下猪油70克,放泡辣椒片煸香,倒八汤碗中即可。
P10
陈绪荣,湖北阳新县人,中国烹饪大师,国际烹饪大师,现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年,多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项,多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作,受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节,并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇,约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发,在北京成立“中国民间菜发展研究中心”,出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。
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