中国茶与茶疗 内容简介

随着地球生态环境的恶化和人类生存压力的加重，健康生活成了现代人的共同追求，环保、绿色、自然的茶与茶疗也日益受到人们的青睐。本书不仅系统地梳理了中国茶叶和茶疗的基本知识，对茶文化和茶疗的历史进行了深入阐述，而且结合现代科研成果，整理出大量有用的茶疗方剂和茶食配方以飨读者。全书内容丰富，语言生动，融医疗与文化于一体，既具实用价值又不乏活泼风致。

中国茶与茶疗 本书特色

茶是健康的饮料，是人们修身养性、祛病强身的良友，品饮之间，即可获舒筋活骨、清神健体疗效。茶是平和的饮料，可以使人由愤激归于冷静，由冲动变得理智；可以使世界由紧张趋向缓和，由动荡变得宁静。茶使人类更健康，茶使世界更美好。本书不仅系统地梳理了中国茶叶和茶疗的基本知识，对茶文化和茶疗的历史进行了深入阐述，而且结合现代科研成果，整理出大量有用的茶疗方剂和茶食配方以飨读者。全书内容丰富，语言生动，融医疗与文化于一体，既具实用价值又不乏活泼风致。

中国茶与茶疗 目录

中国茶与茶疗 节选

**章茶类多彩名品飘香——中国茶叶概况
中国是茶的故乡，从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，中国茶叶有记载的历史也有四五千年了。中国人发现茶和利用茶，是对人类文明的又一大贡献。漫长的历史沿革，产生了丰富的茶文化，关于茶叶的知识也同样丰富多彩。要了解中国的
茶文化，领悟茶疗的真谛，首先必须掌握基本的茶叶知识。
一、中国茶的类别与特性
中国是个茶类众多的国家，茶叶品种繁多，制作工艺各不相同，茶的色、香、味、形也有差别，茶名更是争奇斗艳。茶叶界有句行话：“茶叶学到老，茶名记不了。”虽然琳琅满目的茶叶品名让人目不暇接、眼花缭乱，但仍可根据茶叶的制作方法和加工工艺的不同以及相应的品质特征，将茶叶划分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶六种类型。此外还有再加工茶，如花茶、紧压茶、速溶茶、液体茶等。
下面简要介绍茶叶的六种类型及其特性。
(一)绿茶及其特性
绿茶属于不发酵茶，基本特征是叶绿汤清。制作方法是将采摘来的鲜叶，先经过高温杀青，杀死鲜叶中的催化酶，使之失去部分水分，变得柔软以便成型，且使茶叶的绿色得以保留；然后经揉捻，使茶叶形成一定的形状并使茶叶的叶汁附在叶表，便于冲泡
时茶汁能溶解于水；*后是干燥，以防止茶叶变质，并方便贮藏。绿茶根据其杀青和干燥方式的不同又可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种类型。
1．蒸青绿茶
蒸青绿茶是用蒸汽杀青制茶法，这是*古老的一种制茶法，早在唐代就出现蒸青散茶，至今还有不少地方保留着类似的制法。大部分蒸青绿茶外形成针状，具有“三绿”特征，即干茶深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。湖北的恩施玉露、仙人掌茶，四川的峨眉竹
叶青，重庆的永川秀芽，浙江的临海蟠毫、望府银毫，江苏宜兴的阳羡茶，以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都属蒸青绿茶。其中以受到诗仙李白称赞的湖北仙人掌茶品质较有特色。其外形片状似仙人掌，通体翠绿，茸毛披露，香味清新爽口。
2．炒青绿茶
炒青绿茶是我国产量*多、分布*广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。
长炒青经过精制加T而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品质特性为：条索细紧挺直、平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为：外形条索细短、头圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。“秀眉”呈片状，身骨轻，是精制过程中分离出来的下脚料，品质较次，俗称“三角片”。按产地划分，著名的眉茶有温绿、屯绿、舒绿、婺绿、杭绿、黔绿、湘绿等。
圆炒青主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之誉，圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安徽的涌溪火青等。
扁炒青一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光滑、挺削，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条索瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临安县与安徽歙县交界地区，扁片厚实，色泽黄绿带褐，有板栗香，汤色淡黄明亮。
特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婺源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨眉峨蕊，湖南的高桥银峰、安化松针、江华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫，贵州的都匀毛尖，福建的南安石亭绿等。
3．烘青绿茶
烘青绿茶根据原料老嫩和制作工艺不同分为“普通烘青”和“细嫩烘青”。普通烘青一般直接饮用者不多，通常用做窨制花茶……

中国茶与茶疗 作者简介

余悦，男，1952年2月生于江西武宁，祖籍江西新建。现任江西发展战略研究所所长，《江西社会科学》杂志社社长，兼任茶艺研究专业委员会主任，中国国际茶文化研究会常务理事、副秘书长等职。
在民俗文化、茶文化和宋代文化研究方面有突出贡献，先后获省级、华东地区和全国成果奖30余次。已出版《茶路历程：中国茶文化流变简史》、《中国茶的外传与外国茶事》、《中国茶韵》等专著，主编“中华茶文化”、“中国茶叶艺文”、“茶文化博览”等丛书和《中华当代茶界茶人辞典》，并受国家劳动和社会保障部委托，担任《茶艺师国家职业标准》的总主笔，主编(《茶艺师》等全国统一的培训鉴定教材。
多次应邀到港、台地区和国外参加国际学术交流，并兼任美国国际茶业科学文化研究会常务理事。现正主持由中国和日本联合进行的茶文化研究课题。