吃好心脏病 目录

吃好心脏病 内容简介

心脏病能够吃得好吗？答案是肯定的！本书作者以三十几年行医经验告诉读者，一个人只要小心选择自己的饮食，定期服用适当的药物，再加上适度的运动，心脏病是绝对可以治愈的。本书文字浅显易读，经由个案病例引导，读者可以很快对心脏病的成因、症状、治疗方法有基本认识。而由营养师精心设计的食谱，可让读者轻松做出美味健康又适合心脏病患的饮食。

吃好心脏病 节选

第四章 养生健心食谱
素食有益于心脏病
近年来许多研究与临床试验结果均显示，素食具有预防及改善心血管疾病的效果。而如何吃出健康、均衡又兼顾口感的素食，一直是大林慈济医院不遗余力推广的目标，因此本书特别针对心血管疾病提供三天份的素食套餐，让读者可以在家轻松做、健康吃，希望透过适当的饮食调配，来达到降低或改善心脏病的危险因子的目的，包括肥胖、高胆固醇、高血压、糖尿病以及高密度脂蛋白偏低的问题。
不过素食虽然有益于心血管疾病，但也要注意下面几种营养素的摄取，包括蛋白质、必需脂肪酸、维生素B12、钙质及铁质等，以免缺乏。这些营养素的*佳来源如下：
一、蛋白质：奶类、豆制品（黄豆、黑豆、毛豆等及其制品）、面制品（面肠、面泡、皮丝、面轮、烤麸等）。
二、必需脂肪酸：芥花油、大豆油、核果类（核桃、腰果、花生与芝麻等）、酪梨。
三、维生素B12：鲜奶与乳制品、蛋、海菜类。
四、钙质：奶类、核果类、豆制品、杂粮、绿叶蔬菜。
五、铁质：绿叶蔬菜、芝麻。六、锌：南瓜子、酵母、小麦胚芽。
素食套餐搭配基本原则
开立这套素食套餐食材时，主要是依循以下几项搭配原则：
1.每种食物所含的营养种类与数量皆不同，故将六大类食物平均分配在三餐中，以达到食物种类多元化的目的。
2.以复合性醣类（如全榖类食物）作为主食来源，避免诱发高脂血症。
3.用榖类与豆类互相搭配，提高人体对蛋白质的利用率。且利用植物性蛋白质之黄豆蛋白以达到降低胆固醇的目的。
4.每天摄取的纤维超过30克以上，以降低低密度胆固醇，促进胆固醇由肠道排泄。
5.每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维生素C、E及β-胡萝卜素等天然抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成脂肪纹；另外存在植物「油溶性成分」中的植物固醇，也可以降低总胆固醇与低密度胆固醇。足量的蔬果也可以增加饱足感，维持理想体重。
6.使用许多高钙食材，如黑芝麻、奶粉、海带（昆布）、豆干及燕麦等，增加钙质的摄取，具有降血脂与降低低密度胆固醇，并增加高密度胆固醇浓度之益处。
7.节制油脂的总摄取量。若选用单元不饱和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶油，应控制在约占总热量的10%；若选用饱和脂肪，如椰子油、棕榈油，应控制在小于（或等于）总热量的7%；若选用多元不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆色拉油、玉米油等，应控制在小于（或等于）总热量的10%。多元不饱和脂肪酸虽可以降低低密度胆固醇，但无法增加高密度胆固醇，还是以适量为宜。
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吃好心脏病 作者简介

林俊龙 ，现任大林慈济医院院长（2000年迄今） 曾任财团法人佛教慈济综合医院副院长（1995年至2000年） 美国洛杉矶北岭医学中心心脏科主任美国洛杉矶北岭医学中心院长美国加州大学洛杉矶分校临床教授（1980年至1995年）