贵州烹饪百科全书 内容简介

《贵州烹饪百科全书（精）》是一部集知识性、趣味性、科学性和实用性为一体的大型工具书。全书共9篇，1284个条目，约53万字，是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系，澄清了对一些菜肴的模糊认识，明确黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列，而是各成一派。此外，书中还对贵州发展的18个民族的食俗和独特的生活习惯做了较全面的记述，充分展示了各民族多彩的生活，增添了黔菜的内涵。

贵州烹饪百科全书 本书特色

★16开精装，贵州人民出版社出版

★全书共1284个条目，约53万字，是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书

★ 全书用历史的方法确定了黔菜菜肴体系，澄清了对一些菜肴的模糊认识，为深入研究黔菜提供了理论依据

《贵州烹饪百科全书（精）》是一部集知识性、趣味性、科学性和实用性为一体的大型工具书。全书共9篇，1284个条目，约53万字，是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系，澄清了对一些菜肴的模糊认识，明确黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列，而是各成一派。此外，书中还对贵州发展的18个民族的食俗和独特的生活习惯做了较全面的记述，充分展示了各民族多彩的生活，增添了黔菜的内涵。

贵州烹饪百科全书 目录

历史篇
贵州烹饪概况
萌芽时期
形成时期
发展时期
繁荣时期
古代烹饪器皿
铜釜
铜甑
铜钵
铜鼎
铜簋
铜鍪
铜盘
铜碗
铜敦
铜壶
铜豆
铜斗
铜匙
铜勺
铜筷
陶釜
陶甑
陶碗
陶钵
陶杯
陶双耳带浇盆
陶单耳带浇杯
陶敛口单耳小罐
陶领罐
陶豆
陶单耳细颈瓶
鼓形铜釜
陶盘
古代烹饪原料
猪
牛
羊
鹌鹑
鸽
果子狸
野鸡
鲤鱼
鲢鱼
鲫鱼
大米
小米
玉米
糯米
荞麦
绿豆
白菜
青菜
甘蓝
芥蓝
莴苣
芹菜
菠菜
卷心菜
萝卜
胡萝卜
茭白
豌豆
辣椒
番茄
冬瓜
南瓜
西瓜
马铃薯
甘薯
芋
山药
藕
香菇
鸡土叭
竹荪
茄子
葱
草菇
蘑菇
黑木耳
古代菜肴·小吃·糕点
盐酸菜烧鱼
盐酸菜鳝鱼
竹筒烤鱼
清炖脚鱼
泥鳅钻豆腐
苗族酸汤鱼
鱼包韭菜
宫保鸡
汽锅乌骨鸡
竹荪网鸽蛋
天麻鸳鸯鸽
阳明凤翅
一品锅
辣子鸡
油炸寡蛋
八宝娃娃鱼
烧烤香猪
道菜扣肉
八宝鲢鱼
清汤蹄筋
血红
牛（羊）瘪肉
豆腐圆子牛肉火锅
牛肉炒百合
魔芋锅巴炒羊肉丝
醋羊肉
花江狗肉
酸菜小豆汤
金钩挂玉牌
鸡肉汤圆
遵义黄粑
三合汤
荷叶糍粑
热糍粑
遵义羊肉粉
绵菜粑
清明粑
榕江炒粉
排骨粽子
方糕粑
米凉粉
碗耳糕
肠旺面
刷把头
板陈糕
糕粑藕粉
鸡肉饼
雷家豆腐丸子
荞凉粉
安顺麻饼
威宁荞酥
遵义鸡蛋糕
镇宁波波糖
都匀太师饼
铜仁玉枣
米花糖
兴义米薄脆
青岩玫瑰糖
侗果
兴义杠子面
古代名特食品
安顺荸荠粉
安顺魔芋筋
香米饵块粑
绥阳空心面
灰豆腐果
毕节臭豆腐干
黄平豆腐干
沙坝豆腐干
江口豆腐干
尚嵇豆腐皮
血豆腐
青岩泡豆腐皮
榨萝卜
麻辣脆
毕节玫瑰大头菜
思南酱瓜
陈年道菜
独山盐酸菜
脆哨
苗族腌鱼
侗族腌鱼
青山牛干巴
荔波风猪
威宁火腿
古代饮料
都匀毛尖茶
贵定云雾茶
花贡红碎茶
贵州茅台酒
九阡糯米酒
刺梨糯米酒
古代调料
赤水晒醋
威宁甜醋
双龙酱油
金沙安底醋
永乐鱼酱
熙春醋
鸡纵酱油
富生同酱油
糍粑辣椒
鲊辣子
煳辣椒面
糟辣椒
古代历史人物
奢香
王阳明
徐霞客
莫友芝
丁宝桢
黎庶昌
唐蒙
罗积荣
王仁斋
李兰亭
食俗篇
贵州食俗
贵州食俗
汉族食俗
苗族食俗
布依族食俗
侗族食俗
土家族食俗
彝族食俗
仡佬族食俗
水族食俗
回族食俗
白族食俗
瑶族食俗
壮族食俗
畲族食俗
毛南族食俗
仫佬族食俗
满族食俗
蒙古族食俗
羌族食俗
原料篇
贵州烹饪原料概况
烹饪原料
畜禽类烹饪原料
畜禽类烹饪原料
猪
牛
羊
鸡
鸭
鹅
狗
兔
斑鸠
鸽
鹌鹑
野味类烹饪原料
野味类烹饪原料
竹鼠
龟
鹿
果子狸
野鸭
哈士蟆
蛇
石蛙
娃娃鱼
鳖
蛋奶类烹饪原料
蛋奶类烹饪原料
牛奶
禽蛋
水产类烹饪原料
水产类烹饪原料
鲤鱼
草鱼
泥鳅
螺蛳
海参
对虾
黄鳝
虫类烹饪原料
禾虫
蝎子
蝉
蚕蛹
蜂蛹
粮食类烹饪原料
大米
玉米
糯米
小米
荞麦
黑米
黄豆
绿豆
赤豆
芸豆
蔬菜类烹饪原料
菠菜
……
调料篇
工艺篇
菜肴篇
饮料篇
营养与食品卫生篇
综论篇
汉语拼音索引
主要参考文献

贵州烹饪百科全书 节选