本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考本书步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!
细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心!
《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!
姜介福,1939年出生。江苏无锡人,国家高级烹饪技师,毕业于上海烹调专科学校,曾任上海新雅粤菜馆副总经理,总厨师长。1958年进上海新雅粤菜馆,拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺,同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶,逐步形成自己的烹饪特色。1960年初,以不同凡响的技艺,获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”,是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”,其刀功独特,菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其,作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛,获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。
在廚房遇見MASA:給料理新手的100道快樂食譜你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎?你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎?
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《悛余杂记》是应《烹饪杂志》的约稿而写的,他们看到我爱记一些零碎关于饮食笔记,就建议写一点在饮食交游方面的琐事,实际上我
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