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创意上海菜

作者：陈建新

出版社：中西书局(原百家出版社)

出版年：2005-01-01

评分：5分

ISBN：7807032308

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

创意上海菜目录

一、冷菜类
江南糟三宝
脆耳拌嫩笋
茶香熏鲳鱼
上海卤鸭舌
汾酒牛腱
蒜茸鱿鱼卷
芝士豆板酥
绿色时蔬色拉
卤水鹅肝
沙律肉松拌白玉
迷宗炝腰花
泰式酸辣墨鱼仔
冰腌泰式生虾
活炝郊外虾
苔菜豆板
江南醉膏蟹
上海生炝蟹
上海辣汁鸡
香肠咸黄卷
蜜汁酱萝卜
火龙果红枣
蟹仔金瓜丝
黑椒蜜汁烤助排
特色咸香鸡
芦笋拌烟熏蛤肉
锦绣鲜鱿卷
二、海鲜类
豆浆红斑鱼
金丝富贵虾
蟹酿橙
冰啤龙井虾
蟹黄芙蓉虾
锡纸焗香辣鳕鱼
芥蓝白果虾仁
酥香凤尾虾
阿拉斯加鳕鱼卷饼
香辣鱿鱼须
双味酥皮虾
泰式鱿鱼卷
横滨烧汁鲜鱿
……
三、禽肉类
四、鱼翅、鲍鱼类
五、西餐类
六、汤煲类
七、其他类

创意上海菜内容简介

本书具有三个特点：
首先是“新”，至今市场上出现许多新的原料及调味料，陈建新先生正是充分运用这些新原料、新调料进行菜品创新。同时，他善于将普通原料进行重新组合，将传统调味品进行配置，赋予菜肴新的式样、口感和口味。这些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的风味，其色、香、味、形，无不充满新意。
其次是“精”。本书121款菜肴，是陈建新先生多年来精心创新的数百款菜肴中的精品，有不少在全国烹饪大赛中获得过奖牌。书中菜肴不仅制作精致，而且制法介绍精细，图文并茂，便于运用，具有一定的借鉴学习价值。
第三是“优”。一款新菜的成功与否，消费者是*高裁判长，点菜率就是排行榜。可以说如今的餐饮行业，竞争近乎于残酷，只有用心创新，才能得以生存和发展。由于陈建新先生的用心，他的创新菜受到顾客的欢迎。陈建新先生曾在多家大酒店任厨师长或行政总厨，他推出的创新菜肴都具有一定的点菜率。
消费者的口味在不断更新与变化，厨师的菜肴创新能力也必须不断提升。希望通过《创意上海菜》一书，能使同行们的菜肴创新意识有所增强，创新思路有所拓宽，创新能力有所提高。

创意上海菜作者简介

陈建新，出生于1960年，国家级中餐技师。1980年在上海新亚集团、美心酒家学厨，曾先后在青岛、上海等多家大酒店担任厨师长、总厨。其作品曾在全国多家杂志上发表。1999年被评为“东方美食大厨”。2001年参加首届“金鼎杯”全国创新菜大赛，荣获热菜上海唯一金奖；后又获得过第一届东方美食国际大赛热菜金奖、食雕铜奖；在上海第三届烹饪艺术大赛——宝雕名厨大赛中获中餐热菜银奖。2002年11月在烟台举行的第二届香港“华夏美食杯”海鲜菜点大赛中荣获热菜金奖、银奖各一枚；2003年4月被中国餐饮管理学院授予“华夏之星”——杰出厨房管理奖；2003年8月被中国食文化编委会授予“中厨之星”称号；2004年2月特邀担任中华餐饮全国烹饪大赛评委工作，并被授予“最佳评委”称号；2004年10月加入“中国烹饪协会名厨新星俱乐部”成为其会员。