舌尖上流动的城市味道-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

舌尖上流动的城市味道目录

前言**章千年流传的北京北京美食的发展历史悠久的传统菜肴紫禁城里的美食香老北京的芬芳老北京的“饮”风情北京美食地图小贴士第二章齐鲁大地的风采山东孕育出来的鲁菜曲阜城中的饮食文化遗产胶东菜中的海鲜味胶东人的“面花”习俗济南美食美名扬济南美食地图小贴士第三章 “三秦大地”的美食千年历史中承载的“食历史的韵味西安美食地图小贴士第四章小桥流水中的食香吃在周庄苏州的精致美味精彩纷呈的苏州菜苏州美食地图小贴士第五章古徽州的韵味从徽州古韵中走出的徽菜不断进步的徽菜合肥城中的徽菜味合肥的经典小吃小贴士第六章鱼米之乡的魅力美在江南，品在浙江菜宁波饮食的传统与创新绍兴菜的“霉杭州的饮食文化杭州美食地图小贴士第七章时尚之都——上海的美食大融合海纳百川的上海美食上海小吃中的新秀上海美食地图小贴士第八章芙蓉城中飘菜香麻辣生香的川菜文化美食中孕育出来的蜀文明小吃中的精华火辣辣的锅，火辣辣的热情小巷中的美食一天五顿的饕餮之旅小贴士第九章火炉中的美食湖北菜的主流湖北菜中的精品生活中的武汉武汉美食地图小贴士第十章辣妹子的故乡远近闻名的湘菜从历史的角度看湖南的饮食湿地造就了吃辣的习惯长沙人的日常饮食长沙美食地图小贴士第十一章闽在海中别具一格的闽菜闽菜中的极品福建的正宗闽菜馆小贴士第十二章宝岛的万种风情台湾的饮食文化发展之路多情的饮食风俗一衣带水的“食”文化油饭的诱惑琳琅满目的小吃夜市的魅力小贴士第十三章粤之美食潮州菜中的美味佳肴食在广州广州人的茶余饭中事广州美食地图小贴士第十四章东方之珠——香港的美食之旅传统的中国味多元素的饮食文化香港特色料理茶餐厅的流传煲出来的健康香港美食地图小贴士

舌尖上流动的城市味道本书特色

《舌尖上流动的城市味道》：这是一场宏伟的饕餮盛宴。这是一次珍贵的探秘之旅。从四川到江苏，从湖南到安徽，从福建到北京……一个地方一种特色，每种特色部很夺目；从国宴到私房菜，从官府菜到地方菜，从特色菜到民间菜……一道菜一个故事，每个故事都很精彩。鲁川、粤闽、苏浙、湘徽，每个菜系都与众不同，每个菜品都独具风格。民风、民俗、典故、传说，每种民风、民俗都绽放异彩，每个典故、传说都非比寻常。展中华民族之悠久历史，回味无穷；品神州大地之极致美味，唇齿留香。包括大江南北美食，品味其间无穷的韵味，色、香、味、形、器，精彩呈现，营养、品位、时间、娱乐完美统一。

舌尖上流动的城市味道节选

《舌尖上流动的城市味道》内容简介：你知道中国有几大菜系吗？你知道它们各有什么特色菜吗？你知道怎样制作这些特色菜吗？在这里，全国各地的美食汇聚一堂，既有麻辣生香的川菜，又有鲜咸脆嫩的鲁菜，还有绵甜可口的苏菜……让你足不出户就能细细品味那悠久的历史中散发出来的美食的味道。

舌尖上流动的城市味道相关资料

历经百年的发展，现在在北京，“北京烤鸭”“宫廷菜”“谭家菜”“烤肉”“涮羊肉”被并称为五大传统名菜，成为北京的代表美食。早在明朝时，“北京烤鸭”就已成为北京官宦人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子口味酥香，肥而不腻，受到人们的称赞，即被取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也被带到北京，并得到进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳，因此烤鸭很快就成了北京风味的名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美r加之炮烙制尤工。”“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”。北京烤鸭已是名扬世界的美食，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：其一，讲究季节。吃烤鸭必须选择合适的季节，季节不好则影响口味。在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳，原因是：冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮；夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。