第三餐盘:明日饮食探究之旅 内容简介

《第三餐盘》是一本将旅行日记、农场耕种历史、农业和烹饪哲学相结合，坦诚且观点鲜明的主厨回忆笔记。其中清楚地展现了如今称作"食品运动"的来源，以及未来发展方向。"第三餐盘"的涵义如不作解释，有些不甚清晰，巴伯在书中确实记录了一些田野调查和实验，表示如何通过种植和采收技术来改变口味，然后才是烹饪。起初，巴伯决定想要自己的小麦，对合适小麦品种的追求成为了这本书的主要框架并开始了一系列探究之旅。然而，在能够品尝到巴伯的小麦之前，我们可以跟随他去拜访那些美国以及跨越大西洋的种植者、科学家和厨师，对农业和渔业可持续发展的生产方式获得良多有趣的发现。

第三餐盘:明日饮食探究之旅 目录

第三餐盘:明日饮食探究之旅 节选

《第三餐盘：明日饮食探究之旅》：
克拉斯弯腰，折断一根二粒小麦(emmer wheat)的茎，放人嘴里翻动咀嚼，以舌头剥掉麦壳，表情若有所思。有时，你会觉得他这人的五官四肢与身形轮廓相比，似乎大得过于夸张。比如他说话时，双手挥动起来，就像戴了两只滑雪用的大手套，肩膀也宽阔到你会想去检查他的外套里是否有衣架撑着。他整个人呈现出一种刻苦耐劳的气质——来自德国的小农在什么都没有的情况下，只能咬着牙，坚毅地在美国国土的中央耕田犁地。然而，克拉斯又是一个开心、慷慨、谦卑的人，这样的个性，藏都藏不住。
我问克拉斯，为什么他认为种植小麦很重要。他没直接回答，而是再次弯腰检查另一根麦秆。“小麦的珍贵处在于它是如何与西方文明，如何与人类文明的摇篮发生联系的。小麦的历史是一种‘社交作物’的历史。”
他说得对。几世纪来，小麦一直是社群的维系者，因为这种谷物的效益要能充分发挥出来，唯有仰赖具行动力的社会组织通力合作——农夫种植，磨坊将小麦磨成面粉，面包师傅将面粉变成可维生的食物，然后才能带给人快乐。彼得·汤普森在他那本《种子、性与文明》(Seeds，Sex & Civilization)中提到，全世界*重要的三大谷物——小麦、玉米和稻米——正是人类文明的基础。不过，他写道：“若把城市文明比喻成一座大楼，那么玉蜀黍和稻米足以承担起筑墙的重任，”然而本身具有公众特质的小麦“则是拱门的楔石，若没有它，楼将无以为楼。”
小麦的故事所述说的，是关乎我们身份的故事。
克拉斯将去了壳的麦粒放在他的大手上。“或许《美食》杂志的名编辑鲁思出现时，某人正在打的谷子就是这种小麦。”他说，并告诉我，二粒小麦是*早在美国本土化的作物。接着，他摇摇头，以感慨的口吻说：“光是捧着这颗麦粒，我就觉得自己好卑微。”
不管上帝是不是真的通过小麦传递讯息，有一点可以很肯定的是，我们通过将谷物铺满大地，就能彼此沟通。站在宾洋镇的麦田中央，或许会觉得这片麦田没什么，毕竟它跟美国中西部那一大片玉米产区(Com Belt)及翻过土的北美大草原(Great Plains)相比，是小巫见大巫了。然而，当今全美有80%的农地种植的都是谷物，以玉米、小麦和稻米为大宗。而小麦，不仅在全世界的种植面积远大于其他谷物，且在美国的种植面积就高达五千六百万英亩。相较之下，蔬菜和水果只占用了全美5%的农地，但包括厨师在内的多数人却只关注蔬果。
明明小麦占据了美国国土中央的大半部分，为什么我们没更多地谈论小麦，反而在乎玉米的收成纪录?——哇，又破纪录了，数字真惊人啊。此外，在饮食比例中，小麦也占了很大比例，平均每人每年要吃掉一百三十磅(约六十公斤)，远比牛肉、羊肉、小牛肉和猪肉加起来的总和还要多，而且也多于家禽和鱼肉。如果不把玉米糖浆算在内，我们吃下肚的小麦真的比其他的谷物来得多。
可是，我们却很少去思考小麦是如何种植的。若我们想改善食物系统，创造出饮食传统，有意识地让现在各自为政的部分整合起来，那么只把焦点放在水果和蔬菜上，就像盖新房子时只设计门和窗——没去思考整体格局。
……

第三餐盘:明日饮食探究之旅 相关资料

本书难免会被拿来和迈克•波伦的《杂食者的两难》作比较，但《第三餐盘》用更宽广的视野，将许多更高杆的饮食建议函纳进来，提供人类与土地共生更好的实践之道。
——《芝加哥论坛报》
《第三餐盘》并不只是提倡回归原始农法，而是提出比传统农法更聪明、更现代化的饮食之道，本书探讨的面向食物的历史、环境科学及餐饮者的使命感，在可持续发展的议题上提出很多重要且令人振奋的发现。
——《华尔街日报》
巴伯参访的对象涵盖各个领域，且具有独到的见解和说服力。《第三餐盘》大胆地将科学和食物的历史交织在一起，阅读此书的读者将获益不少。
——《纽约时报》

第三餐盘:明日饮食探究之旅 作者简介

丹·巴伯，位于曼哈顿西村蓝丘餐厅的厨师，餐厅同时结合非营利农场和教育中心。他对于食物与农业政策提出诸多见解，发表于《纽约时报》及其他出版品中。曾获JamesBeard美国杰出厨师大奖、2009年获选《时代》杂志百大具有影响力的人物之一。

第三餐盘:明日饮食探究之旅 本书特色

丹•巴伯是美国著名厨师，在曼哈顿西村经营一家蓝丘餐厅，他不仅努力思考如何做出完美的食物，更在餐厅不断实践着自己超前饮食伦理观和生态理念。
起初，巴伯决定种植自己的小麦，对合适小麦品种的追求成了一系列深入田野的探究之旅的开端。在能够品尝到巴伯的小麦之前，我们可以跟随他去拜访那些美国以及跨越大西洋的厨师、农夫、渔民、畜牧业者、营养师和环境科学家。丹•巴伯花了十年时间研究世界各地的农业社群，撷取他们的智慧和经验，循着食物链一路抽丝剥茧。

第三餐盘:明日饮食探究之旅 目录

第三餐盘:明日饮食探究之旅 节选

《第三餐盘：明日饮食探究之旅》：
克拉斯弯腰，折断一根二粒小麦(emmer wheat)的茎，放人嘴里翻动咀嚼，以舌头剥掉麦壳，表情若有所思。有时，你会觉得他这人的五官四肢与身形轮廓相比，似乎大得过于夸张。比如他说话时，双手挥动起来，就像戴了两只滑雪用的大手套，肩膀也宽阔到你会想去检查他的外套里是否有衣架撑着。他整个人呈现出一种刻苦耐劳的气质——来自德国的小农在什么都没有的情况下，只能咬着牙，坚毅地在美国国土的中央耕田犁地。然而，克拉斯又是一个开心、慷慨、谦卑的人，这样的个性，藏都藏不住。
我问克拉斯，为什么他认为种植小麦很重要。他没直接回答，而是再次弯腰检查另一根麦秆。“小麦的珍贵处在于它是如何与西方文明，如何与人类文明的摇篮发生联系的。小麦的历史是一种‘社交作物’的历史。”
他说得对。几世纪来，小麦一直是社群的维系者，因为这种谷物的效益要能充分发挥出来，唯有仰赖具行动力的社会组织通力合作——农夫种植，磨坊将小麦磨成面粉，面包师傅将面粉变成可维生的食物，然后才能带给人快乐。彼得·汤普森在他那本《种子、性与文明》(Seeds，Sex & Civilization)中提到，全世界*重要的三大谷物——小麦、玉米和稻米——正是人类文明的基础。不过，他写道：“若把城市文明比喻成一座大楼，那么玉蜀黍和稻米足以承担起筑墙的重任，”然而本身具有公众特质的小麦“则是拱门的楔石，若没有它，楼将无以为楼。”
小麦的故事所述说的，是关乎我们身份的故事。
克拉斯将去了壳的麦粒放在他的大手上。“或许《美食》杂志的名编辑鲁思出现时，某人正在打的谷子就是这种小麦。”他说，并告诉我，二粒小麦是*早在美国本土化的作物。接着，他摇摇头，以感慨的口吻说：“光是捧着这颗麦粒，我就觉得自己好卑微。”
不管上帝是不是真的通过小麦传递讯息，有一点可以很肯定的是，我们通过将谷物铺满大地，就能彼此沟通。站在宾洋镇的麦田中央，或许会觉得这片麦田没什么，毕竟它跟美国中西部那一大片玉米产区(Com Belt)及翻过土的北美大草原(Great Plains)相比，是小巫见大巫了。然而，当今全美有80%的农地种植的都是谷物，以玉米、小麦和稻米为大宗。而小麦，不仅在全世界的种植面积远大于其他谷物，且在美国的种植面积就高达五千六百万英亩。相较之下，蔬菜和水果只占用了全美5%的农地，但包括厨师在内的多数人却只关注蔬果。
明明小麦占据了美国国土中央的大半部分，为什么我们没更多地谈论小麦，反而在乎玉米的收成纪录?——哇，又破纪录了，数字真惊人啊。此外，在饮食比例中，小麦也占了很大比例，平均每人每年要吃掉一百三十磅(约六十公斤)，远比牛肉、羊肉、小牛肉和猪肉加起来的总和还要多，而且也多于家禽和鱼肉。如果不把玉米糖浆算在内，我们吃下肚的小麦真的比其他的谷物来得多。
可是，我们却很少去思考小麦是如何种植的。若我们想改善食物系统，创造出饮食传统，有意识地让现在各自为政的部分整合起来，那么只把焦点放在水果和蔬菜上，就像盖新房子时只设计门和窗——没去思考整体格局。
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第三餐盘:明日饮食探究之旅 相关资料

本书难免会被拿来和迈克•波伦的《杂食者的两难》作比较，但《第三餐盘》用更宽广的视野，将许多更高杆的饮食建议函纳进来，提供人类与土地共生更好的实践之道。
——《芝加哥论坛报》
《第三餐盘》并不只是提倡回归原始农法，而是提出比传统农法更聪明、更现代化的饮食之道，本书探讨的面向食物的历史、环境科学及餐饮者的使命感，在可持续发展的议题上提出很多重要且令人振奋的发现。
——《华尔街日报》
巴伯参访的对象涵盖各个领域，且具有独到的见解和说服力。《第三餐盘》大胆地将科学和食物的历史交织在一起，阅读此书的读者将获益不少。
——《纽约时报》

第三餐盘:明日饮食探究之旅 作者简介

丹·巴伯，位于曼哈顿西村蓝丘餐厅的厨师，餐厅同时结合非营利农场和教育中心。他对于食物与农业政策提出诸多见解，发表于《纽约时报》及其他出版品中。曾获JamesBeard美国杰出厨师大奖、2009年获选《时代》杂志百大具有影响力的人物之一。