法国人把烹饪奉为“生活宗教”,而“保罗先生”就是烹饪教主;他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象;他创办了博古斯世界烹饪大赛,被视为国际美食界的奥林匹克盛会;他位于里昂的家族餐厅,至今仍是众多名厨心中的圣地……
《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典,完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐,从冷盘到热食,从汤汁、酒水到糕点、沙拉,500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材,简便的方法,却蕴涵着精妙的美食哲学,精致华美又平易近人。
目录
咸
靓汤类
前菜冷盘类
前菜热食类
咸味蛋糕及馅饼类
肉酱肉冻类
蛋类
鱼肉类
贝壳及甲壳类
肉类
家禽类
野味类
蔬菜类
米饭、面条及土豆类
酱汁及调料类
甜
面饼类
饼干、蛋糕及甜点类
水果馅饼类
甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼
餐末甜食类
奶油及调味汁类
水果甜品类
沙冰类
附录
词汇表
索引
全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章
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