鸡蛋是烘焙的关键角色,它赋予蛋糕松软的口感,芳香的气味,诱人的色泽。 松软的海绵蛋糕、浓厚紧实的玛芬蛋糕、轻盈绵密的戚风蛋糕, 用好这枚小小的鸡蛋,让你轻松烘出各种质地和风味的甜点。
鸡蛋是制作糕点的核心原料,蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味,所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺,主要内容包括:全蛋打发类蛋糕,蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕,全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕,蛋白打发类蛋糕,全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕,各种蛋糕体的组合与变化。
黄裕杰,从小热爱烘焙,在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外,更努力研发各种小甜点,并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。为了符合现代人喜爱丰富又精致的下午茶甜点,特别设计了多种一口吃大小的蛋糕,外形小巧,口味甜而不腻,深受大众喜爱。 专精于西点制作的他,也擅长手工巧克力、法式甜点、糖果及手工冰淇淋。希望透过简化的教学方式,让更多人学习西点的制作原理与过程,进而创造属于自己的配方。目前为台湾“真膳美馔百食汇餐厅”西点主厨,持有台湾乙、丙级烘焙证书。曾任Hanabi餐厅西点主厨、涵碧楼点心房西点师、联华实业烘焙技术顾问,并担任honey talk西点主厨。著有《大师传授戚风蛋糕》。
品.起司 本书特色 台湾美食讲师何美亿的《品 起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南,...
寫這本書,讀者可能會覺得我身為廚師,不講料理到底想幹什麼?不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化,如果沒有這些文化支
在这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》里,杰米•奥利弗将为大家介绍如何在30分钟之内做好一桌大餐!不是一道菜,而是一桌美味佳肴!如
女人菜谱 本书特色 女性是社会的弱势群体,妇女儿童受法律保护。尊重女性,以真诚的爱心对待女性,作者以满腔的热情编写了此书,为女性健康饮食提供科学依据。 此书中的...
海鲜川烹 本书特色 海鲜川烹已不在是神话,用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味,我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型,比如鳗鳞鱼与家常味的结合;活海参与...
法國藍帶廚藝學院的學習範本取得料理世界的護照就從這一本開始!◎基礎的最基礎:3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、
自己动手就能制作美味的沙拉以及地道的沙拉汁、沙拉醋,感觉超赞!《今日沙拉》介绍了100款精品沙拉的制作方法。营养的搭配可为日
自制调味料独门好味道 本书特色 本书抓住菜品的灵魂,揭秘大厨们的调味秘诀,全书分为基础调味料、秘制调味料、美味汤底三个部分,讲述您所不知道的调味料的使用法则,秘...
喝茶的智慧-养生养心中国茶 本书特色 如果有时间,不妨去寻访一家名茶馆,品赏一套名茶艺,相信您从中获得的不止于茶。喝茶的智慧-养生养心中国茶 内容简介 茶是“万...
《kadi的美食绘馆4:嘴巴去旅行》有精致的日本料理、多口味的马来西亚美食、烤肉之国土耳其、意大利美食简介、华丽的法国料理、红
你是否渴望拥有一个明亮整洁无油渍,各类食材、工具应有尽有的理想厨房?日本空间收纳专家柳泽小实教你从选购厨具开始,到挑选与
日本四大文豪「紅露逍鷗」幸田露伴之女幸田文,細數廚房與親情的雋永佳作。咕嚕嚕的煮茶聲、滋滋作響的秋刀魚……廚房是人生的教
意式风味笔记 本书特色《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色,对于意大利料理的名字和做...
《中学教育知识与能力》内容简介:本书参照考试大纲和历年真题,将教育知识与能力这一科目分割为105个考点知识,通过对每一个考点知
文人饮食谭-闲趣坊-02 本书特色 在中国,衣不妨污浊,居室不妨简陋,道路不妨泥泞,而独在吃上,却分毫不能马虎。衣、食、住、行的四事之中,食的程度,远高于其余一...
《饮食杂俎•中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三
四级风味蛋糕 目录 春季蛋糕草莓短蛋糕春季蛋糕卷香蕉面包草莓果馅饼香橙蛋糕夏季蛋糕蓝莓奶酪奶油蛋糕菠萝果馅饼木莓风味巧克力布丁美国樱桃库乐人佛特香草慕思杏比丝克...
唯一正統法國糕點食譜簡單易懂的步驟圖片,深入淺出的解說內容,讓您在家也能坐享正統法國糕點藍帶頂級主廚邀您面對面共享法國美
《告诉自己太好了!》内容简介:这本书是“知心姐姐”卢勤结合自己多年来的工作经验和家教理念,重新提炼出的能够让孩子受益终身的
“吃东西也是一种艺术吗?”“当然,一样东西研究深了,就变成艺术。”“那到底怎么做起嘛!”“从你家附近有什么东西吃,就从那