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自然酒

作者：[法] 伊莎贝尔·莱杰容

出版社：新星

出版年：2023年4月

ISBN：9787513350860

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

《自然酒》内容简介

◎忘了你喝过的那些葡萄酒吧，来一杯无添加的纯正自然之味！ ◎还原葡萄酒本来面貌，听听酒农和酿酒师怎么说葡萄酒大师推荐酒单，新旧世界151款惊艳开瓶 ◎已被译为十种语言的自然酒入门指南第二版关于风靡全球的自然酒，你需要知道的都在这里！ “自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！”
如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。
如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔·莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。
伊莎贝尔·莱杰荣| Isabelle Legeron 自然酒的热忱推广者，法国第一位荣获葡萄酒大师（MW）头衔的女性。2012年，她创办了RAW WINE，如今它已成为有机、生物动力法等低人工干预葡萄酒生产者的知名社群，每年会在伦敦、柏林、纽约等多地举办自然酒展，引领全球自然酒风潮。此外，她还在旅游频道（Travel Channel）拥有自己的电视节目，并且担任了多间知名餐厅的葡萄酒顾问。

作品目录

引言
INTRODUCTION
PART
1、WHAT
IS
NATURAL
WINE?什么是自然酒？
“真的存在自然酒这种东西吗？”“IS
THERE
SUCH
A
THING
AS
NATURAL
WINE?”
葡萄园：鲜活的土壤THE
VINEYARD:
LIVING
SOILS
※一个有生命力的花园※访问HANS-PETER
SCHMIDT
葡萄园：自然耕种法THE
VINEYARD:
NATURAL
FARMING
※旱耕法※访问PHILLIP
HART
&
MARY
MORWOOD
HART
葡萄园：理解风土THE
VINEYARD:
UNDERSTANDING
TERROIR
※季节性与桦树汁※访问NICOLAS
JOLY
酒窖：有生命力的葡萄酒THE
CELLAR:
LIVING
WINE
※葡萄园中的“药草”※访问ANNE-MARIE
LAVAYSSE
酒窖：加工程序与添加剂THE
CELLAR:
PROCESSING
&
ADDITIVES
酒窖：发酵THE
CELLAR:
FERMENTATION
※谈面包※访问ANGIOLINO
MAULE
酒窖：葡萄酒中的二氧化硫THE
CELLAR:
SULFITES
IN
WINE
※二氧化硫简史※
品酒：以眼试味TASTE:
EATING
WITH
YOUR
EYES
品酒：该有何期待TASTE:
WHAT
TO
EXPECT
※谈精油与酊剂※访问DANIELE
PICCININ
误解：葡萄酒的缺陷MISCONCEPTIONS:
WINE
FAULTS
误解：葡萄酒的稳定性MISCONCEPTIONS:
WINE
STABILITY
健康：自然酒更有益于身体吗？HEALTH:
IS
NATURAL
WINE
BETTER
FOR
YOU?
※谈野菜※访问OLIVIER
ANDRIEU
结论：自然酒认证CONCLUSION:
CERTIFYING
WINE
结论：生命的礼赞CONCLUSION:
A
CELEBRATION
OF
LIFE
PART
2、WHO,
WHERE,
WHEN?
何人，何地，何时？
何人：匠人WHO:
THE
ARTISANS
※谈马※访问BERNARD
BELLAHSEN
何人：局外人WHO:
THE
OUTSIDERS
※谈观察※访问DIDIER
BARRAL
何人：运动的起源WHO:
THE
ORIGINS
OF
THE
MOVEMENT
※勃艮第的德鲁伊※访问JACQUES
NÉAUPORT
何地何时：酒农协会WHERE
AND
WHEN:
GROWER
ASSOCIATIONS
何地何时：葡萄酒展会WHERE
AND
WHEN:
WINE
FAIRS
何地何时：品尝和购买自然酒WHERE
AND
WHEN:
TRYING
AND
BUYING
NATURAL
WINE
※谈苹果和葡萄※访问TONY
COTURRI
PART
3、THE
NATURAL
WINE
CELLAR
自然酒窖
发现自然酒：饮酒入门DISCOVERING
NATURAL
WINE:
AN
INTRODUCTION
起泡酒BUBBLES
白酒WHITE
WINES
橙酒ORANGE
WINES
粉红酒PINK
WINES
红酒RED
WINES
半干型与甜型酒OFF-DRY
&
SWEETS
附录
术语表（拼音顺序）
推荐酒农（英文字母顺序）
专营渠道
延展探索及阅读
索引
致谢