厨师培训教材-修订版-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

厨师培训教材-修订版内容简介

这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。**、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

厨师培训教材-修订版本书特色

《厨师培训教材（修订版）》始终以行业标准为准绳，以科学实用、通俗易懂为原则，系统讲述了各式菜肴和各种面点的基础知识和制作技艺，详细介绍了各种名菜名点的起源、发展、风味特点和代表菜例，以及食品雕刻、冷拼技艺等。附录中还收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。全书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为培训厨师的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。