素菜也是家居食用的一道亮丽的风景线,本书就向你介绍了如何做好清口宜人的素菜。书中主要讲解了菜心豆腐丸、藕杞长生汤、凤窝木耳、梅菜苦瓜、双冬油面筋、沙茶薯条、豆瓣茄子、鲜蘑芦笋、梅菜竹笋、金菇烩豆腐等。
豆瓣茄子材料:长茄子3个调味料:豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙作法: 1.茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。 2.锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。 3.炸油倒掉,另用2大匙油爆豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。 4.汤汁收干即盛出。 重点提示: 1.茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。 2.匣子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。 3.此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。
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