笠原将弘的上品便当 内容简介

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/以料理职人的究极精神/教普通人轻松做出名师级的日式便当/

笠原将弘的上品便当 本书特色

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当…●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁…●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼…●8道享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤…●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧…

笠原将弘的上品便当 目录

便当制作的基本规则——————————7 第1章 我喜欢的日式大便当 笠原流特制便当—————————————9炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11 特制海苔便当——————————————12 生姜烧猪肉便当—————————————14生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15 照烧鸡腿肉便当—————————————16照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18 大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/核桃拌菜豆 19 芝麻醋涮猪肉便当————————————20芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21 寿喜烧便当———————————————22 盐烧鲑鱼便当——————————————24盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26 鲑鱼西京烧便当—————————————25鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27 三色便当————————————————28鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29 衣笠盖饭便当——————————————30 炸什锦风盖饭便当————————————32 煎蔬菜便当———————————————34煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35 日式便当专栏1便当的“三种神器”———————————36 第2章 三菜式便当 三菜式便当的规则————————————38关于色彩搭配——————————————39 猪肉黄金烧便当—————————————40猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41 香煎牛肉便当——————————————42香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43 味噌炸鸡排便当—————————————44味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45 豆腐鸡肉堡便当—————————————46豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47 鲭鱼竜田炸便当—————————————48鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49 芝麻照烧鲅鱼便当————————————50芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51 煮银鳕鱼便当——————————————52煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53 吉野煮虾仁便当—————————————54吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55 装便当的启示——————————————56 日式常备菜———————————————58味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63 顶级享受的日式汤品—————————64鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65 日式便当专栏2让便当盒携带方便的包裹创意———————66 第3章 四季的游玩便当 春 赏花便当——————————————68竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 /油菜薹玉子烧 70芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71 夏 搭配啤酒的烟花便当—————————72梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75 秋 红叶便当——————————————76香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79 冬 聚会便当——————————————80蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/茼蒿烟熏鲑鱼卷 83 特别篇 笠原流松花堂便当————————84刺身/柴渍茄子海苔卷 85千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88饰切技法————————————————89特别款待料理————————————90军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93 结束语 ————————————————94

笠原将弘的上品便当 作者简介

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。