《烹饪妙招(普通版)》:烹饪妙招实战,轻松玩转厨房,经典菜品汇聚,名厨现场献技!详细演示烹饪过程。
《烹饪妙招(普通版)》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的,集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目,节目播出十年来,本着服务大众的原则,栏目组为了适应观众的需求不断摸索,在节目的表现形式上不断尝试和创新。
插图:如何别注水猪肉方法1:将猪肉切开,在切面上贴上一小张卫生纸,如果卫生纸被大面积地润湿,说明是注水猪肉。如果卫生纸上没有明显润湿或稍有润湿,则不是注水猪肉(图1)。方法2:在肉的切面上贴上一小张普通白纸,如果白纸很容易揭下,说明是注水猪肉;如果白纸不容易被揭下,说明是正常的鲜猪肉。如何别含“瘦肉精”的猪肉含有“瘦肉精”的猪肉肉质通常特别鲜红,肌肉纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米。这样的猪肉,建议谨慎购买食用。如何挑选猪蹄用鼻子闻。新鲜的猪蹄气味正常;经过化学物质处理或者腐烂变质的猪蹄,有刺激性气味或有臭味。看颜色。猪蹄应尽量选接近肉色的(图1),过白、发黑的及颜色不正常的不要买。挑选带筋的猪蹄。有筋的猪蹄含有丰富的胶原蛋白,营养丰富,口感黏糯(图2)。如何选购猪吐新鲜的猪肚呈白色并略带浅黄,质地坚挺厚实,有光泽,有弹性,黏液较多,其内部无硬块和硬粒。
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