烹饪妙招1DVD天天饮食十年典藏普及版 目录

1 妙招205条轻松玩转厨房（美味示范77道）如何挑选猪肉土豆肉卷如何识别注水猪肉如何识别含“瘦肉精”的猪肉如何挑选猪蹄如何选购猪肚如何选购香肠如何选购猪心如何识别新鲜腰子如何挑选新鲜的猪肝如何挑选猪血如何选购火腿金腿千千结如何选购不同质地的牛肉蒜片牛肉如何挑选羊肉锅烧羊肉如何选购鲜鸡肉如何识别注水鸡鸭肉如何挑选白条鸡（净鸡）如何选购鸡肝和鸭肝三杯鸡煎胗肝干葱萝卜鸡如何挑选新鲜鸡蛋香椿鸡蛋饼如何辨别各种鸡蛋如何挑选咸鸭蛋如何选购松花蛋如何选购鲜鱼秘制水煮鱼清蒸鱼如何选购冻鱼一品蒸黄鱼如何识别“染色”黄花鱼清蒸黄花鱼如何选购鱿鱼海鲜水果沙拉如何选购带鱼如何选购贝类如何选购海蜇如何选购虾和虾皮爆炒罗氏虾如何选螃蟹一品脆皮蟹如何辨别海蟹与河蟹如何辨别公蟹与母蟹清蒸河蟹如何选购黄瓜番茄腰柳如何选购丝瓜如何挑选苦瓜如何选购西红柿如何选购竹笋如何识别用过激素或农药的韭菜鲜肉韭菜卷如何挑选蒜薹如何挑选西葫芦如何挑选西兰花如何挑选小白菜如何挑选卷心菜如何挑选白萝卜和胡萝卜客家萝卜丸如何选购藕红烧藕丸如何挑选山药彩椒山药如何辨识有毒的蘑菇蘑菇鸡如何挑选鲜香菇煎酿香菇如何选购黑木耳红蘑木耳炒鸡柳如何选购干银耳如何选购酸菜如何选购豆类如何选购平菇如何选购豆芽如何选购豆腐蛋黄豆腐如何辨别新米和陈米如何识别染色小米如何识别添加了增白剂或滑石粉的面粉如何选购细粉如何选购花椒辣椒红油、五味油如何选购醋如何选购蜂蜜如何识别鲜牛奶如何识别花生油的质量食材保鲜与保存如何保鲜畜肉九味白肉油爆里脊花红焖牛腩如何存肉馅山东蒸丸子荸荠丸子如何保存切开的火腿京式炝油菜如何保存禽肉黄酒醉鸡卤水鸡翅清凉白切鸡怎样保鲜鸡蛋怎样保存用剩下的蛋黄怎样存放咸鸭蛋怎样保存猪血怎样保存活鱼红烧草鱼怎样存活泥鳅怎样存虾皮怎样存河虾怎样存活蟹怎样存贝类怎样保鲜苹果苹果鸡翅怎样保存梨水果山药怎样保鲜香蕉怎样存放青木瓜怎样储存柿子能脱涩变甜怎样储存猕猴桃能变软变甜怎样保存鲜蘑菇小鸡炖蘑菇怎样保鲜韭菜韭菜炒蛏子怎样存放芦笋芦笋拌虾仁怎样保存鲜藕怎样保存山药怎样保存胡萝卜怎样保存萝卜不糠心怎样保存洋葱怎样储存大白菜蟹肉白菜卷怎样保鲜芹菜柴把芹菜怎样保鲜生菜怎样保存青椒怎样保鲜西红柿怎样存放香菜怎样保鲜土豆牛肉沙司饼怎样保存豆芽什锦合菜怎样保存豆角怎样保存木耳怎样保存芋头怎样巧防绿豆生虫怎样保鲜栗子怎样保鲜豆腐卤水鸡蛋豆腐怎样长时间保存花生米陈醋全家福怎样保存红枣暖冬蒸滑鸡怎样保存大米怎样保存面粉怎样保存挂面方便面不宜久放怎样保存面包鲜虾吐司怎样短期保鲜点心受潮饼干巧复原怎样巧存月饼怎样保存奶油怎样保鲜蛋糕怎样防止面食变硬怎样保存酵母怎样保存番茄酱焖烧萝卜汉堡怎样保存鲜姜姜丝韭菜墨鱼汤怎样保存大葱奇香葱爆肉怎样保存黄酒味道不变酸京葱鸭块怎样存酱油不发霉怎样保鲜植物油怎样存放香油怎样保存白糖、砂糖和红糖食材处理巧去猪蹄上的毛垢芋头烧猪手巧剁肉馅不粘刀三菇豆腐塌肉饼巧切肉片或肉丝包菜回锅肉妙法切肉面包牛里脊妙法切肥肉猪肉不宜用热水清洗妙法洗脏肉巧去冻肉异味巧去咸肉咸味巧去猪内脏异味桂林米粉妙法刮鱼鳞清蒸鳜鱼……2 妙招26条烹饪妙招实战（美味示范34道）

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《烹饪妙招(普通版)》：烹饪妙招实战，轻松玩转厨房，经典菜品汇聚，名厨现场献技！详细演示烹饪过程。

烹饪妙招1DVD天天饮食十年典藏普及版 节选

《烹饪妙招(普通版)》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目，节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。

烹饪妙招1DVD天天饮食十年典藏普及版 相关资料

插图：如何别注水猪肉方法1：将猪肉切开，在切面上贴上一小张卫生纸，如果卫生纸被大面积地润湿，说明是注水猪肉。如果卫生纸上没有明显润湿或稍有润湿，则不是注水猪肉（图1）。方法2：在肉的切面上贴上一小张普通白纸，如果白纸很容易揭下，说明是注水猪肉；如果白纸不容易被揭下，说明是正常的鲜猪肉。如何别含“瘦肉精”的猪肉含有“瘦肉精”的猪肉肉质通常特别鲜红，肌肉纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米。这样的猪肉，建议谨慎购买食用。如何挑选猪蹄用鼻子闻。新鲜的猪蹄气味正常；经过化学物质处理或者腐烂变质的猪蹄，有刺激性气味或有臭味。看颜色。猪蹄应尽量选接近肉色的（图1），过白、发黑的及颜色不正常的不要买。挑选带筋的猪蹄。有筋的猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，口感黏糯（图2）。如何选购猪吐新鲜的猪肚呈白色并略带浅黄，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，黏液较多，其内部无硬块和硬粒。