内容简介

這是一段半路出家的美食家自學之路，

從沒有人像她一樣，用嚴謹、實事求是的法律人態度書寫飲食，

也沒有人像她一樣，能把平凡的食材故事寫得如此讓人欲罷不能。

飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》作者 莊祖宜 必讀推薦

食材、料理、美食。

飲食最吸引人的，不在它能滿足口慾，

而是，它能引領人找到真實愉悅的自我，

發現原來，人人都是自己的最佳美食家。

Liz，一個小律師，同時也是個美食愛好者。比起六法全書或是文案卷宗，她總覺得食譜要比它們深奧得多；總是希望加班的地方不是事務所，而是家裡的廚房，因為料理食物經常帶給她許多的快樂與難以言喻的成就感。

在本書中，Liz發揮法律人整理分析的長才，一一介紹許多台灣也不陌生的日式食材、調味料。從食材起源、料理、滋味到調味的應用，甚或日式飲食的品嘗與文化介紹，條理清明，文字細膩，引人一路探讀。她更發揮了實證的精神，將這些食材和調味料妙手變化為多品道地的料理，並列舉了台灣也能買到的多種日式食材的應用食譜，希望與您分享她最美味的「日式食物櫃」。

★專家推薦：

從Liz的字裡行間可嗅聞出律師工作訓練時留下的影跡，與對美食料理的熱烈求知慾：比方她對食物之來源掌故的高度興趣、博引群藉，對經典菜譜作法步驟的先謹守繼而透露小小個人創意。成為我們窺看日本家常食材調味料廚藝的一扇窗，頗具實用性。

——飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 葉怡蘭

讀Liz的文字，就像親身跟她在居酒屋裡用餐小酌一樣，在溫暖家常的氣氛下討教了一系列日式食材的源流掌故與應用撇步。Liz對日本料理的專精與熱情很有感染力，讓我最近無時無刻都想吃日本菜，且自己在廚房裡烤飯團、炒牛蒡、煮昆布……也愈發得心應手了！

——《廚房裡的人類學家》作者 莊祖宜

作品目录

★目錄：

自序

食材

（春1）與櫻花競豔的櫻花蝦

（春2）竹子之子，綠竹筍

（春3）「正月蔥，二月韭」，春天來吃韭菜

（春4）落地生根的蘆筍

（夏1）用紫蘇趕走食慾不振

（夏2）毛豆其實是大豆

（夏3）日本經典的香辛蔬菜，茗荷

（夏4）黏呼呼滑溜溜的秋葵

（秋1）握住栗子，就握住了秋天

（秋2）日本的菇類之王，松茸

（秋3）秋天之魚，秋刀魚

（秋4）別再不敢吃茄子了

（冬1）從頭到尾都能吃的蘿蔔

（冬2）牛蒡還是炸的最好吃

（冬3）別以為春菊是花卉

（冬4）冬夏皆宜的水菜

人見人愛的明太子

凍豆腐的親戚，高野豆腐

鹿尾菜營養多多

昆布是最天然的味精

稻米的變形，麻糬

與酸菜相似的高菜漬

嬌小纖細的小蔥

象徵日本的梅干

性格嗆辣的山葵

調味料

意猶未盡，明太子美乃滋

柚子胡椒不是胡椒

與炸物相配的抹茶鹽

烹大師放一旁，來做日式高湯

椪醋使人胃口大開

可以吃的辣油

撒撒撒，七味辣椒粉

發酵的智慧：味增

用途多多的麵露

氣味清洌的山椒粉

日式調味的基礎，味醂

昆布茶不是茶

和洋融合的伍斯達醬

魔法般的鹽麴

飲食文化

關於壽司，不可不知

拉麵，不只是一碗麵

烏龍麵與蕎麥麵

天婦羅其實是高級料理

日本料理的分類與源流

「洋食」也是日本料理

燒肉的歷史：從禁肉到嗜肉

濃縮於碗公的美味：丼飯

在家，圍爐

到居酒屋喝一杯