中国食经 内容简介

《中国食经》分综论、食史篇、食论篇、食料篇、食艺篇、食珍篇（上）、食珍篇（下）、食养篇、食俗篇、食礼篇、食事篇、食典篇及附录等12个部分，广涉烹饪学和饮食文化的各个领域，内容丰富，论述深邃、旗帜鲜明，是一本系统性、权威性、科学性、实用性和可读性相结合的、深入浅出的烹饪学专著，是烹饪和饮食文化研究者、烹饪工作者、烹饪爱好者的良师益友。

中国食经 本书特色

一、本书分《综论》、《食史篇》、《食论篇》、《食艺篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食养篇》、《食俗篇》、《食礼篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中国烹饪大事记》、《历代（商至民国）名厨》、《中国烹饪教育机构》、《历代（夏至民国）名菜及其起源》、《右代（原始社会至民国）名点及其起源》、《主要名菜馆及其起源》、《中国烹饪社会团体和组织》、《中国的烹饪教育》、《中国现代食书名录》等十一个附录，共180万字。二、本书各简篇按各自要求，系统地论述了另烹饪的起源和发展。其纵向走势自考古 发掘“北京人”用火熟食开始，按各个历史时期，循序论述。如《食史篇》突出烹饪的历史进程；《食论篇》论述各历史时期名人名著对烹饪发展的影响；《食艺篇》论述刀技、火侯、调味等厨艺的发展；《食珍篇》论述名菜、名点的起源、发展和传说轶事等等。三、本书论述范围只限于与烹饪有关的“食”，不包括茶、酒、饮料、炒货和罐头食品。四、本书崇尚学术研究，对目前尚有争议或不同看法的问题，采纳主流的观点或论据比较充分的观点，但并不意味着否定或排斥其他观点。五、本书各篇前，均载有一篇介绍本学科学内容的概论性文章，以便于读者掌握要领。六、本书《食珍篇》所收录的名菜名点，大多属于当时较有影响，或在民间广为流传的菜点。民国以后，烹饪业发展迅速，美点佳肴层出不究，因限于篇幅，只能择要收录。七、附录《历代（商至民国）名厨》所收名厨，系择要刊录。八、本书末页附有《笔画索引》及《汉语拼音索引》，供读者检索。

中国食经 目录

中国食经 节选

所谓“饮食气氛”，是多数中国人在饮食生活中所追求的，以满足进餐时的心理需要。其中*为讲究的，则是自然气氛、乡土气氛、新奇气氛，一部分人还讲究豪华气氛或雅丽气氛。如把饮食享受与旅游、游玩结合在一起的游宴，或备酒果登高，或携带馔肴聚会于名胜之地，或张宴泛舟于湖泊之中，就成了食与游的和谐交融，甚至到分不清是宴饮还是游逸的地步。