秘食指南(Secret Recipes)-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

秘食指南(Secret Recipes) 目录

又东又西
意大利面有无尽的可能性——乱拌意大利面
奶油还是香油？这是个问题——凉拌意式面疙瘩
韭菜打败罗勒——韭菜绿酱
难看的火腿*香——云南菌菇火腿意大利面
好好对待三文鱼——五香油浸三文鱼
旅行了几千公里的火腿——西班牙火腿冬瓜汤
只做一道
人见人爱的芝麻菜——鹅肝沙拉
理想主义的牛油果——冬日暖沙拉
女人的earthy指数——三豆沙拉
吃零食吃出的灵感——菠菜培根蜜饯沙拉
因橄榄油之名——意式烤蔬菜三明治
唱主角的汤——番茄浓汤和菠菜浓汤
le cruset驾到——味噌鲑鱼豆腐锅
怎么都好吃的意大利面——芥蓝香肠意大利面
快慢餐
对食物要有敬意——红烧肉蒸鱼
大家一起动手——带鱼饭团
要蛤蜊，不要沙——蛤蜊两吃
为什么下厨者特别自负？——小炒童子鸡
如果遇到鸡肋食材——黄油蒜茸大虾
神奇的大蒜——蒜蓉蒸丝瓜
难以捉摸的银鳕鱼——腐乳烤银鳕鱼
平凡中见不平凡——冷茄子
家常的诗意——董氏烧茄子
*爱猪肉——咸鱼蒸肉
吃笋的乐趣——油焖笋
菌菇和奶油*对味——奶油杂菇
只要一锅好汤——蔬菜高汤
慢快餐
向冰箱角落里寻宝——奶油大蒜面包
完美的午餐食物——豪华牛排三明治
快慢之间——南瓜咖喱
番茄的秘密——意大利肉酱
快餐变大餐——青菜蘑菇饺子面
对米饭一往情深
冬季的comfort food——蚕豆火腿焖饭
一定要粒粒分明——生熟鲑鱼炒饭
简单中见不简单——咸肉菜饭
白饭的*高境界——卤肉饭
别问正不正宗——海南鸡饭
单身汉好时光
谁说老外不能吃辣——香辣墨西哥卷
咖啡馆美食之一种——番茄奶酪面包
拉面狂人——日式高汤拉面
什么都用*好的！——豉椒蒸排骨
舌头在旅行
传统法国人吃什么？——白汁煮贻贝
别人的记忆不是我们的——普罗旺斯炖蔬菜
穷人的幸福——西班牙蛋饼
懒人去吃tapas——白酒酸豆洋葱蘑菇
海边的大厨——大蒜白酒蛤蜊
好厨师有想象力——海鲜意大利脆面
怎么都好吃
适合救场的甜点——法式炖梨配香草冰激凌
薄饼不能承受之重——三种芝士薄饼
现做的早餐*打动人心——草莓煎饼
素食者的狂欢——法棍烤三种奶酪
对自己好一点
大块吃肉——叉烧肋排
可以优雅的三文鱼——橙昧三文鱼
变着花样吃鹅肝——日式什锦鱼生土豆薄饼
煲一煲新意——石斑干贝煲仔饭
大厨风范的酱汁——牛油果酱夏日沙拉
祖母厨房
非常low的食物——青菜虾米烂糊面
贫穷时代的美味记忆——蟹糊
肉饼也有流派——汽水肉
千变万化总是粥——蚝干咸稀饭
一碗面的禅意——鸡杂鸡汤面
思乡的肠胃——客家芋圆
那些爱吃的朋友们

秘食指南(Secret Recipes) 本书特色

美食家、大厨和享乐者们在家吃什么。
一个人在家吃什么，比他当着人吃什么更像他自己。下厨如上床，想象力永远比那三招两式重要。
一个人的食色世界，快节奏都市里的缓慢生活。
舒国治（著名作家、美食家）、娜斯（专栏作家）、沈清（媒体董事总经理）、殳俏（美食作家）、查传倜（金庸之子、高级美食顾问）、叶孝忠（专栏作家、旅行家）、大董（大董烤鸭店创办人、北京名厨）、纪晓华（香港专栏作家、美食节目主持人）、韩良露（著名作家、美食家、占星家）、李文荣（室内设计师）揭秘作家、名厨、经理人等数十位美食达人的私房好菜和性情人生，开启八卦的*新秘境，美食界逸闻趣事和独家美食一并烹制奉上。

秘食指南(Secret Recipes) 节选

凉拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里，都有冷冻的意式土豆团子卖。不知道专栏作家和食评人娜斯怎么想起来的，把它买回来给凉拌了，就清淡多了，又比中式面疙瘩有咬劲。
五香油浸三文鱼配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文鱼，都像一块粉红色的木头，浇什么酱汁都不值得一吃。外滩茂悦行政总厨周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鲜嫩肥美。
红烧肉蒸鱼——“冷冻的红烧肉是很珍贵的，可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼，代替火腿用；或者切薄片夹馒头吃：或者切丁做寿司。”文人美食家舒国治说。
董氏烧茄子——家常菜进了高级餐厅，如果还只是家常，顾客难免失望，觉得没有惊喜。名厨大董发现了家常菜里的诗意和美感，那些茄子、白菜，就像从唐诗宋词里走出来似的。
普罗旺斯炖蔬菜——“这道菜冷热皆宜。如果当配菜，可以搭配烤小羊排或是烤鸡一起享用。可以做大分量，因为隔天加热，味道更好。”香港美食名人纪晓华说。
菠菜培根蜜饯——“我看过西餐厨师在沙拉里放焦糖苹果，但是对于一般人家，焦糖苹果做起来太麻烦了，所以想到用蜜饯代替。这道菜吃起来很香很有嚼劲，而且多方便啊对于单身人士！”美食作家殳俏说。
西班牙红酒炖梨——“西班牙红酒炖梨的做法与法国红酒炖梨相似，只是法国会用波尔多红酒，西班牙用瑞欧哈红酒，香料亦略有不同，西班牙用的香料较多，法国不用。”作家、美食家和旅行家韩良露说。
海鲜意大利脆面——“面条一定要用较细的spaghetti，这道菜的主要口感在面条的酥脆。也可用不同的蚌壳或虾子让这道菜更丰盛。”巴黎美食评论员和专栏作家谢忠道说。
日式什锦鱼生鹅肝土豆薄饼——虽然*简单传统的冷热鹅肝就*好吃，但是人不一定都是理智的，太理智了没有乐趣。香港美食家查传倜给的很多食谱都是“天马行吃”——就像他父亲金庸先生的武侠小说。

秘食指南(Secret Recipes) 相关资料

舒国治先生在上海的时候，有一次和他约在Amokka咖啡馆见面。他来的时候，手里拎了一只塑料袋，里面油乎乎儿只春卷包子。“朋友家的阿姨做的，很好吃，吃吃看。”他说。
美食家里像舒国治这样朴素、自然，始终对食物怀有珍惜敬重之心的，是个异数。看他的《台北小吃札记》，无论是说一碗面，或一只包子，都能唤醒你消失已久的最原始朴素的食欲。
剩菜剩饭让舒国治说起来，都是那么有趣、馋人。
“一般人家烧一大锅红烧肉，吃不完，最好是分成几包冷冻起来。冷冻的红烧肉是很珍贵的，可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼，代替火腿用；或者切薄片夹馒头吃，那你要有一把利刀，才能切得薄薄的；或者切丁做寿司，煮一锅饭，加醋和一点点糖成醋饭，挑松冷却后，用来包红烧肉丁。
“冷冻的红烧肉如果要热吃，最好每次取一份，装在有盖的瓷盅里，隔水蒸热。不要每次在锅里反复热，虽然很多人说红烧肉越热越香，但形状和味道都会变的，久了对身体也不好。”
我听得发呆，忽然想起小时候，用红烧肉或鱼的汁下面条，煮青菜、豆腐，不知多香。现在怎么都不记得了？