《中国面点史》《中国菜肴史》
书刊介绍
《中国面点史》《中国菜肴史》 节选
《中国面点史》《中国菜肴史》 内容简介
《中国面点史》面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，且与食疗、风俗结合紧密，具有深厚的文化内涵。本书全面反应了中国面点的发展过程，采用按朝代分期的写法。为了揭示中国面点的形成、发展的脉络，并反映中国面点特有的文化色彩，本书将面点的品种，制作技巧，面点与风俗列为重点。
《中国菜肴史》仍就采用按朝代分期的写法。在内容上以介绍、评析各类菜肴的产生、发展、特殊为主，兼及炊具、烹饪方法的发展，菜肴风味流派的产生，饮食市场的状况以及菜肴著述等等。在菜肴的写法上，仍就用“螺旋式”上升的写法。本书中记述、评价大量古代菜肴，一方面是为了写菜肴发展史的需要，另一方面乃是为了赞美中国人民，尤其是劳动人民的创造智慧。
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