翻糖蛋糕制作技术 本书特色

《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。 通过本书的出版，向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕制作技术 内容简介

《翻糖蛋糕制作技术》从蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜制作到糖花膏的应用，通过杯子蛋糕制作演示、小型翻糖蛋糕制作演示、大型婚庆主题翻糖蛋糕制作演示，来向读者展现制作翻糖蛋糕制作的基础、制作的一系列技法，让读者通过书中的技法学习来掌握翻糖蛋糕制作的技法。这是值得喜欢翻糖蛋糕的读者尝试的一本教科书。

翻糖蛋糕制作技术 目录

part01 翻糖蛋糕制作基础

翻糖蛋糕制作基本技法

蛋糕坯制作与蛋糕敷皮

蛋糕坯制作技法

蛋糕敷皮——奶油霜

蛋糕敷皮——翻糖膏

糖霜制作技法——蛋白霜

蛋白霜制作技法

糖花膏制作技法与应用

糖花膏制作技法

糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花

part02 翻糖蛋糕制作技法与赏析

杯子蛋糕制作与赏析.

杯子蛋糕制作技法

蝴蝶结杯子蛋糕制作技法

杯子蛋糕赏析

杯子蛋糕 1

杯子蛋糕 2

杯子蛋糕 3

杯子蛋糕 4

杯子蛋糕 5

杯子蛋糕 6

杯子蛋糕 7

杯子蛋糕 8

杯子蛋糕 9

杯子蛋糕 10

杯子蛋糕 11

杯子蛋糕 12

杯子蛋糕 13

小型翻糖蛋糕制作技法与赏析

小型翻糖蛋糕制作技法

agnes和她的朋友

爱的大礼包

芭蕾女孩

芭芘娃娃

抱着你入睡

步步高升

床边女孩

叮当猫

都市时尚

花开富贵

欢乐的小公主

快乐小 kitty

小萝莉

满满都是爱

你是我的思念

清朝绣花鞋

送给妈妈的爱

唯美

笑口常开

小型翻糖蛋糕赏析

中国风 kitty

姐妹

奥斯丁玫瑰

内衣

迎接新娘

小女孩

蓝鞋

kitty 的爱

永远的爱

激情吉他

粉色玫瑰

宝马

可爱宝贝

一起看流星雨

相亲相爱

粉色米奇

绅士的礼服

神秘礼物

卡通人物

粉色的爱

冰淇淋

舞者

lv 包

鞋

青春少女

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法

红红火火

bag 与 camellia

nowrising

粉红色的回忆

风情万千

中式婚礼

古典美

教堂前的誓言

洁白无瑕

米奇

欧式风情

山茶之恋

台灯

天鹅

天长地久

畅想

心心相印

忆乡情

英式建筑蛋糕

钟爱马卡龙

大型婚庆主题翻糖蛋糕赏析

白色婚庆蛋糕

王者风范

七朵牡丹

一心一意

白头偕老

今天我要嫁给你

复古风

你是我的唯一

简约之美

永恒

唯一

彩蝶纷飞

少女的鞋

喜庆

婚纱

爱神

纯洁的爱

富贵之花

斗艳牡丹

姐妹包

天鹅

山中之亭

彩虹花

天生一对

lv

简约之美

幸福恋人

恋爱之花

米老鼠

驭龙女神

高跟鞋

绽放

结婚进行时

新娘

花开

紫色玫瑰

英式芭比

紫色格调

欢乐冰淇淋

富贵天下

圣洁礼服

花束

爱的见证

纯洁之花

学员天地

翻糖蛋糕制作技术 作者简介

梁建秀，专职食品造型师。主要从事糖艺、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的创作。曾在多家酒店任职，现在广西桂林创办梁建秀食品艺术造型培训中心。 郭 杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得 2007 年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖，2007 年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008 年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任职厨师长。 姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。