津味儿-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

津味儿内容简介

在《津味儿》中，他力求更加突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析。

津味儿本书特色

他为研究天津菜肴与小吃，曾品尝并走访了数十家饮食名店，采访请教天津烹饪名家和名店经理。看了《京味儿》，他希望能将他对天津饮食文化的了解写成一部《津味儿》，目录编排及写法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味儿》中，他力求更加突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析。

津味儿目录

天津“吃主儿”说津味儿
早起早点美一天
馃子看家
不老豆腐
馄饨没馅儿
面茶无茶
水馅包子
什锦烧饼
煎饼馃子
嘎巴没菜
回汉革汤
炸糕起刺儿
羊肉香粥
汤汤相会
素炸卷圈
江米切糕
大饼夹一切
小吃不小美一世
乌豆带茅
果仁崩豆
麻花满拧
糖堆儿挂扉
粟子飘香
熟梨糕大梨糕
药糖串街
八宝茶汤
油炸蚂蚱
青酱酱肉
杂碎杂样
红馇白馇
路记烧鸡
烧麦蒸饺
烩饼焖饼
四季时鲜美联翩
冬春两季青鲫鱼
一平二绘三鳎目
面鱼棘头麻口鱼
晃虾青虾白米虾
对虾皮虾小麻线
黄花铜锣大王鱼
麦穗毫根黄瓜条
麻蛤瑶柱蛤蜊牛
女儿粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
银鱼紫蟹铁雀儿
顺拐秋刀噘嘴鲢
天鹅地□野麻鸭
黄茅韭黄青萝卜
小站稻米朱砂豆
年节滋味美筵席
腊八小年熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年来到
春节饺子团年饭
正月初二捞面成席
春节食谱馅食当家
正月十五闹元宵
焖子烙饼炒鸡蛋
五月端阳米面粽
中秋月饼家常烙
清真教席享津门
公馆筵席私家味
西餐入馔津菜谱
素菜馆里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附录
丰俭由已八大碗
时令美食美筵席
一百单八满汉全席
传统津莱家常味
清真大宴全羊席
后记

津味儿作者简介

赵永强，天津人，天津财经大学旅游研究中心研究员，天津烹饪协会专家委员会委员，民俗文化专家。早年在天津从事旅游管理，专注于民俗文化研究，特别是对饮食文化的研究。他走过大运河，在研究运河文化的同时，对运河流域的饮食文化，有过深入的探讨。近年来特别致力于对天津的饮食文化研究和宣传，曾编著《舌尖上的天津：这是天津味儿》一书，由天津人民出版社出版。