"图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的必备宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例!
宾主尽欢的用餐体验
一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情!
6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计!
饮食美学的最高境界
看完《料理摆盘:超简明技法图解事典》,你可以建筑个人独有的摆盘美学,透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理,你也能够设计出变化万千的饮食情境
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"第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨:邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长:和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨:黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监:简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监:兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨:Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon 餐厅主厨:Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
2-1 切割:简易造型切割,常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈:打造盘面层次感,创造盘中惊喜
2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,为料理做造型
2-4 画盘:汤匙、毛刷、滴管,画出餐间美景
2-5 绑结:利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填:利用果菜外皮等食材,将其转变为料理的可盛容器
第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩:如何活用食器底色,呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次:藉由食器高低与盛装盘面的深浅,建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型:食器与食材之间的暧昧,展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质:刚柔并济的食器材质,堆砌出盘饰的独特情境
第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎:嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉;雅致食宴最合宜!
4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的质感升级!
4-3 炸:酸辣炸牡蛎、吉士薯条;时尚派对的拼盘点缀!
4-4 烤:烤味噌鰆鱼、法式羊小排;豪迈料理也能精致上桌!
4-5 炖煮:咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤;细致调理形塑盘中风情!
4-6 蒸:珍宝腊味饭、枸杞水沙虾;素雅盘饰带出恬淡风味!
4-7 冷盘:川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷;不开火的优雅自在!
4-8 点心:咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔;缤纷多彩的口腹甜意!
200道料理摆盘索引
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权威:作为国际最权威的葡萄酒认证机构——兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人,欧洲葡萄酒协会“终身成就奖”得主凯文兹拉利
《隨園食單補證》,袁枚原撰,夏曾傳補證。袁枚(一七一六一一七九七),字子才,號簡齋、隨園老人,浙江錢塘人。乾隆四年進士,
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“它们从哪里来的?它们是用什么做的?”通过真实图片与趣味手绘展示美食从生长到制作的全部过程帮助孩子通过最熟悉的食物接触自然......................
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这是一部会让餐桌上的客人拍手称奇,食欲大开的作品。别开生面的趣事轶闻以及带有一丝邪恶之气的幽默感,令人爱不释手。在本书中
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