这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。
★点击量880万烘焙名博首部烘焙力作,多年烘焙经验全揭秘
★面包第1名博爱和自由倾情作序推荐
★追求面包的极致风味,只收录世界各国最具代表性的经典面包
★解析面包制作的自然法则,为你解决面包烘焙道路上的所有难题
★精选65款面包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈现世界各国经典风味。
★多年烘焙经验倾囊相授,最完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。
★全彩实作照片,让你一目了然,立即抓住技术要点。
★兼具趣味的面包书,不只有食谱,还介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。
第一章 面包烘焙原料 1
第二章 面包烘焙工具 9
第三章 面包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵种 31
第五章 主食欧包 47
直接法法棍 49
干酵母液体酵头法棍 53
36 小时天然酵种黑麦法棍 55
36 小时天然酵种杏仁粉法棍 58
36 小时天然酵种米粉法棍 61
冷藏发酵夏巴塔 63
36 小时天然酵种夏巴塔 66
工作日五谷面包 69
天然酵种乡村面包 71
天然酵种传统大型乡村面包 74
德记大列巴 77
磨坊面包 81
天然酵种芬兰黑麦欧包 83
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87
橙香孜然轻黑麦欧包 89
100% 黑麦天然酵种面包 93
特浓核桃欧包 95
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99
玉米欧包 101
天然酵种玉米粗粮欧包 104
苹果切达乳酪欧包 106
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109
咖喱土豆欧包 111
天然酵种辣味欧包 113
抹茶红豆欧包 115
天然酵种茶香欧包 119
36 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121
天然酵种全麦贝果 125
天然酵种碱水包 129
天然酵种英式麦芬 131
天然酵种口袋面包 134
天然酵种普罗旺斯香草面包 136
第六章 花色面包 139
100% 全麦葡萄干餐包 140
南瓜乳酪肉桂猴子面包 143
蒜香乳酪手撕面包 145
南瓜哈拉 147
天然酵种哈拉 150
天然酵种新奥尔良法式面包 153
天然酵种燕麦土豆泥餐包 156
天然酵种白兰地花色餐包 159
天然酵种椰浆餐包 161
天然酵种橘味巧克力可可吐司 163
天然酵种超绵吐司 166
天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168
第七章 甜点面包 171
干酵母液体酵头可颂 173
天然酵种可颂 176
天然酵种全麦可颂 179
天然酵种抹茶红豆馅可颂 181
天然酵种咖啡巧克力可颂 184
天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186
天然酵种丹麦吐司 189
100% 黄油布里欧修 193
天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195
干酵母复活节鸽子面包 199
天然酵种复活节鸽子面包 202
老祖母史多伦 207
第八章 天然酵种快手点心 211
天然酵种香蕉快速面包 212
天然酵种苹果麦芬 214
天然酵种泡泡松饼 216
天然酵种蓝莓司康 218
天然酵种松饼 220
天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222
天然酵种切达乳酪苏打饼干 224
天然酵种英吉拉 226
天然酵种粗粮狗饼干 228
洋酒品鉴宝典 本书特色 ★ 16开精装,旅游教育出版社2011年1版1印★ DK授权引进,作者文森特·贾斯尼尔是冣年轻的“高级侍酒师”称号获得者,这一称号是对高...
饮馔丛谈 本书特色 当你为他人饮食习惯冠上“粗俗”“野蛮”之名时,可曾想过饮食文化的形成并非那么简单?听到吃狗肉你会吓到,但在韩国可是见怪不怪;驴肉、猫肉、狗肉...
四季和食-银座驰走啐啄的美食 本书特色 日本料理店宛如天上的繁星,数不胜数。但能使四季浑然其中、让人一边品味着美食一边步入季节怀抱的日本料理店却少之又少。“驰走...
食家列传 内容简介 作为当下*著名的台湾美食专栏作家,朱振藩先生历时两年时间有余,爬梳史籍、钩沉史事、以其丰厚的历史知识、丰瞻的掌故,以及精彩的珍异菜谱,为古今...
精选美味家常菜-爱上厨房-金版 本书特色 本书力求迎合大众的需求,在原料选购、营养功效、烹调技法、*佳搭配等诸多方面力求一个“新”字,突出家常菜的好吃、营养、易...
一看就会的家常汤煲 本书特色 家常菜,顾名思义就是我们家庭生活中日常制作并食用的菜肴,而家常菜中*为常见的不外乎炒菜、汤羹、主食。一两道有滋有味的炒菜,一道暖融...
《云彩下的天空》内容简介:三个来自不同地方的九零后青年的成长史、青春史,以及与这个时代环环相扣的社会变迁及他们这一代从少年
饮食探幽 本书特色 中外民族都在吃喝,为什么惟有中国才有“民以食为天”的独特命题?为什么世界各国都把用火烧烤作为饮食文明的起源,唯独中国将陶器发明后的水火相济当...
这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等
Beauty系列06--消脂瘦身汤 内容简介 木耳白果黄豆汤 双冬木耳汤 芥菜蕃茄汤 扁豆木耳冬瓜汤 ...
《流传20年的栗原家小甜点》内容简介:栗原家小甜点是典型的家庭式甜点,或许没有那么漂亮,也不需要精确称量,却制作简单、好吃
《便当时间》是一部便当物语。阿部夫妇历经十几年间走遍日本各地,去拍摄手工便当的照片,记录了遍布日本各个阶层的人们的回忆与
“无印良品(MUJI)”创始于日本,其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识,但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释着“无印良品”的品牌形象,它所...
你好,台湾味道 本书特色 “台湾的话,我*喜欢卤肉饭,还有牛肉面。” ——潘玮柏(台湾歌手影星)“台湾尤其是小吃,是特别令大家喜爱的。不管是牛肉面也好,鱿鱼羹也...
新编实用厨房小窍门1000例 本书特色 厨房这个小小的方寸之地,既是食尚生活的幸福之源,又是快乐掌勺人的表演舞台,如何让这方小天地变成令您轻松愉悦、游刃有余的留...
茶可道 内容简介 喝茶,很多人都喜欢。茶之道,却不是人人尽知。作者讲茶道,不讲茶,先讲水;龙井、碧螺春、香片、铁观音等名茶尽出东南,然茶却诞生在西南之云南,茶业...
作品目录谷物的营养价值与保健作用玉米黑米大米小麦小米糯米燕麦(麦片)薏米芡实荞麦蔬菜的营养价值与保健作用红薯山药胡萝卜土
女人菜谱 本书特色 女性是社会的弱势群体,妇女儿童受法律保护。尊重女性,以真诚的爱心对待女性,作者以满腔的热情编写了此书,为女性健康饮食提供科学依据。 此书中的...
《明日的便当》内容简介:伴着一部部美食日剧在国内的人气高涨,其背后的料理设计师饭岛奈美也被越来越多的人熟知。饭岛奈美总是能
京味儿(增订版) 内容简介 “京味儿”说起来面儿挺广,北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿...