内容简介

这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。

★点击量880万烘焙名博首部烘焙力作，多年烘焙经验全揭秘

★面包第1名博爱和自由倾情作序推荐

★追求面包的极致风味，只收录世界各国最具代表性的经典面包

★解析面包制作的自然法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题

★精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现世界各国经典风味。

★多年烘焙经验倾囊相授，最完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。

★全彩实作照片，让你一目了然，立即抓住技术要点。

★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。

作品目录

第一章 面包烘焙原料 1

第二章 面包烘焙工具 9

第三章 面包烘焙流程和原理 17

第四章 天然酵种 31

第五章 主食欧包 47

直接法法棍 49

干酵母液体酵头法棍 53

36 小时天然酵种黑麦法棍 55

36 小时天然酵种杏仁粉法棍 58

36 小时天然酵种米粉法棍 61

冷藏发酵夏巴塔 63

36 小时天然酵种夏巴塔 66

工作日五谷面包 69

天然酵种乡村面包 71

天然酵种传统大型乡村面包 74

德记大列巴 77

磨坊面包 81

天然酵种芬兰黑麦欧包 83

腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87

橙香孜然轻黑麦欧包 89

100% 黑麦天然酵种面包 93

特浓核桃欧包 95

天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99

玉米欧包 101

天然酵种玉米粗粮欧包 104

苹果切达乳酪欧包 106

天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109

咖喱土豆欧包 111

天然酵种辣味欧包 113

抹茶红豆欧包 115

天然酵种茶香欧包 119

36 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121

天然酵种全麦贝果 125

天然酵种碱水包 129

天然酵种英式麦芬 131

天然酵种口袋面包 134

天然酵种普罗旺斯香草面包 136

第六章 花色面包 139

100% 全麦葡萄干餐包 140

南瓜乳酪肉桂猴子面包 143

蒜香乳酪手撕面包 145

南瓜哈拉 147

天然酵种哈拉 150

天然酵种新奥尔良法式面包 153

天然酵种燕麦土豆泥餐包 156

天然酵种白兰地花色餐包 159

天然酵种椰浆餐包 161

天然酵种橘味巧克力可可吐司 163

天然酵种超绵吐司 166

天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168

第七章 甜点面包 171

干酵母液体酵头可颂 173

天然酵种可颂 176

天然酵种全麦可颂 179

天然酵种抹茶红豆馅可颂 181

天然酵种咖啡巧克力可颂 184

天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186

天然酵种丹麦吐司 189

100% 黄油布里欧修 193

天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195

干酵母复活节鸽子面包 199

天然酵种复活节鸽子面包 202

老祖母史多伦 207

第八章 天然酵种快手点心 211

天然酵种香蕉快速面包 212

天然酵种苹果麦芬 214

天然酵种泡泡松饼 216

天然酵种蓝莓司康 218

天然酵种松饼 220

天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222

天然酵种切达乳酪苏打饼干 224

天然酵种英吉拉 226

天然酵种粗粮狗饼干 228