这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书,从这本书,你可以了解关于面包的一切,原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等,而这一切,都是为了做出好吃的面包,如此单纯的目的而已。
★点击量880万烘焙名博首部烘焙力作,多年烘焙经验全揭秘
★面包第1名博爱和自由倾情作序推荐
★追求面包的极致风味,只收录世界各国最具代表性的经典面包
★解析面包制作的自然法则,为你解决面包烘焙道路上的所有难题
★精选65款面包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈现世界各国经典风味。
★多年烘焙经验倾囊相授,最完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。
★全彩实作照片,让你一目了然,立即抓住技术要点。
★兼具趣味的面包书,不只有食谱,还介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。
第一章 面包烘焙原料 1
第二章 面包烘焙工具 9
第三章 面包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵种 31
第五章 主食欧包 47
直接法法棍 49
干酵母液体酵头法棍 53
36 小时天然酵种黑麦法棍 55
36 小时天然酵种杏仁粉法棍 58
36 小时天然酵种米粉法棍 61
冷藏发酵夏巴塔 63
36 小时天然酵种夏巴塔 66
工作日五谷面包 69
天然酵种乡村面包 71
天然酵种传统大型乡村面包 74
德记大列巴 77
磨坊面包 81
天然酵种芬兰黑麦欧包 83
腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87
橙香孜然轻黑麦欧包 89
100% 黑麦天然酵种面包 93
特浓核桃欧包 95
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99
玉米欧包 101
天然酵种玉米粗粮欧包 104
苹果切达乳酪欧包 106
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109
咖喱土豆欧包 111
天然酵种辣味欧包 113
抹茶红豆欧包 115
天然酵种茶香欧包 119
36 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121
天然酵种全麦贝果 125
天然酵种碱水包 129
天然酵种英式麦芬 131
天然酵种口袋面包 134
天然酵种普罗旺斯香草面包 136
第六章 花色面包 139
100% 全麦葡萄干餐包 140
南瓜乳酪肉桂猴子面包 143
蒜香乳酪手撕面包 145
南瓜哈拉 147
天然酵种哈拉 150
天然酵种新奥尔良法式面包 153
天然酵种燕麦土豆泥餐包 156
天然酵种白兰地花色餐包 159
天然酵种椰浆餐包 161
天然酵种橘味巧克力可可吐司 163
天然酵种超绵吐司 166
天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168
第七章 甜点面包 171
干酵母液体酵头可颂 173
天然酵种可颂 176
天然酵种全麦可颂 179
天然酵种抹茶红豆馅可颂 181
天然酵种咖啡巧克力可颂 184
天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186
天然酵种丹麦吐司 189
100% 黄油布里欧修 193
天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195
干酵母复活节鸽子面包 199
天然酵种复活节鸽子面包 202
老祖母史多伦 207
第八章 天然酵种快手点心 211
天然酵种香蕉快速面包 212
天然酵种苹果麦芬 214
天然酵种泡泡松饼 216
天然酵种蓝莓司康 218
天然酵种松饼 220
天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222
天然酵种切达乳酪苏打饼干 224
天然酵种英吉拉 226
天然酵种粗粮狗饼干 228
《东北游记》内容简介:17世纪早期,东北,开始比较频繁地出现在有记载的古代历史中。当时在世界的另一边,莎士比亚正在创作经典戏
入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”最佳川菜入门书在大多数川外人看来,川味就是个麻辣鲜香,诱人却又神
家常菜好吃菜1001例 本书特色 《家常菜好吃菜1001例》教你用常见的食材做出自己*拿手的营养好菜。内容包括清新蔬果、营养豆类、诱人肉食、美味禽蛋、鲜香水产、...
孤独的美食家巡礼指南 本书特色 一个人,一顿饭,一次经历,一段人生的缩影。如果你还不认识五郎,这本书会为你讲述这位“孤独的美食家”的故事,带你感受食物与生活的魅...
饮啄杂谭 本书特色本书是作者近年发表在报刊、专栏上的饮食随笔结集。收录共50多篇文章,分三辑:乡味、风物、食趣,涉及江南的乡土菜、小吃、食俗等,多为描摹家乡风味...
我是不白吃:全网粉丝超7000万的漫画科普达人,一个致力于传播传统文化又形象可爱的二次元美食家。不白吃在网络平台发布了很多美食视频,擅长用生动有趣的动画故事,将...
帝国尚饮:元代酒业与社会 本书特色 《帝国尚饮:元代酒业与社会》:基层社会与国家权力研究丛书。帝国尚饮:元代酒业与社会 目录 绪论问题提出研究回顾本书内容及创新...
30种家传美味配方全方位大公开,精彩内容包括:传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块,煮的Q劲十足又有口感的面条,再
家常汤粥最养人 本书特色全书从营养保健、四季养生、不同人群、对症食疗等方面详细介绍了各款汤粥的制作方法及保健功效。每道汤、粥均配有精美的图片和详细的制作过程,并...
《美味四季便当》内容简介:《美味四季便当》用浅显易懂的语言和直观清晰的图片,从简单地煮出可口米饭、保持蔬菜颜色,到更高层次
《法国蓝带面包制作基础》作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本,《法国蓝带面包制作基础》是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺
凉菜拌四季-巧厨娘微食季-A02 本书特色 一本真正教会你做凉拌菜的书。凉拌菜,简约而不简单。如果自己能亲手做几道特别的凉拌菜,那将是多么傲娇的事情。步骤图详尽...
好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先暸解「分子廚藝」-
法国的美食在全世界都享有盛誉。而一个弥留之际的美食评论家家究竟会想到哪些食物呢?本书以一个只剩四十八小时生命的美食家的独
无敌家宴-薇薇小厨 本书特色 生活中的快乐就是和家人朋友一起分享。由你为他们准备一次节日的家庭宴会,或是一次周末party,让快乐随着你亲手烹制的美食飘逸。烹饪...
全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦 本书特色 ★ 8开硬精装,中国商业出版社出版★ 本书出版于2008年,全聚德集团成立十五周年之际★ 收录了“全聚德”在中国烹饪...
看图学西餐:法式料理技巧自学全书 本书特色 全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领,使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多...
菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头.他递出辞呈,脱下洁白的厨师服,踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影,也是美
巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉
是誰?能夠成功說服歐巴馬,在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃。是誰?讓美國名廚波登公開在自己的書中提及這位可敬的對手。誰的食