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花卷百变

作者：马玉贵、房双岭、杨云秋/国别：中国大陆

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版年：2006-07-01

评分：5分

ISBN：7538851224

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

花卷百变目录

荷叶卷
酸甜番茄卷
花篮花卷
脑型花卷
简易虎头卷
普通花卷
直花卷
长花卷
猪蹄卷
葱花卷
荷花卷
红枣卷
传统虎头卷
蝴蝶卷
创意虎头卷
如意卷
双色蝴蝶卷
豆沙卷
咖啡长条花卷
花菜花卷
梅花卷
套环花卷
菊花卷
万字卷
四喜卷
鸳鸯卷
地瓜花卷
金银十字卷
佛手花卷
南式花卷
火腿卷
红枣夹卷
火腿柳桃卷
金光卷
双桃花卷
金银卷
香瓜花卷
腊肠卷
葫芦花卷
十字卷
麻花卷
白菜卷
火腿鸡丝卷
领结卷
双色S卷
火腿糯米卷
玫瑰花卷
海蚌卷
银丝卷
狗脸枣卷
x卷
银叶卷
海棠卷
河蚌卷
葫芦卷
马蹄卷
鸡丝卷
猫头卷
苹果卷
红枣石榴卷
元宝卷
麻酱糖花卷
窝丝卷
三色珍珠卷
金丝卷
燕窝卷
玫瑰豆沙糯米卷
桃夹卷
三色卷
单枣卷
双色腊肠卷
红枣四喜卷
蟹柳风味卷
南式银丝卷
豆腐卷
双枣卷
百合卷
红枣s卷
知了卷
单旋卷
椰容甜花卷
莲藕花卷
豆沙灯笼卷
如意枣卷
豆沙橄榄卷
四喜花卷
柴禾卷
鱿鱼花卷
菊花佛手卷
煸馅倭瓜卷
菊花双佛手花卷
酵母面团调制方法

花卷百变内容简介

荷叶卷
1.取发酵面团500克，搓条揪成25克个的剂子。
2.搓成圆。
3.静置片刻。
4.擀成圆形面片。
5.表面刷上软酥，叠成半圆。
6.叠后沿边稍按。
7.用刀在其表面拉出花纹。
8.再用左手在底端捏住，用刀的顶端在半圆形的端向另一端顶三刀即成
生坯。
9.静置片刻，上屉旺火蒸10分钟即熟。
酸甜番茄卷
1.取发酵面团5O0克，擀盛长方形面片。取番茄酱100克，白糖50克，放
在热锅中熬制成酸甜番茄馅，抹在面片上面。
2.将面片叠起。
3.呈四层，用刀切成3厘米的段。
4.两个段叠在一起。
5.用筷子从中间一压，使两端的层次翘起。
6.将生坯静置片刻，上屉日王火蒸0分钟即熟。
花篮花卷
1.取发酵面团500克，搓条揪成25克一个的剂子，搓圆。
2.用手按扁。
3.擀成圆形坯皮。
4.表面刷上软酥。
5.对折成半圆。
6.再折成三角。
7.用刀从顶端向下切三刀成四段。
8.依次如图样叠好。
9.用左手捏住底面，刀的顶端从花瓣的*小端向手的端推压，即成生坯
。静置片刻，上屉日王火蒸10分钟即熟。
脑型花卷
1.取发酵面团250克，擀成长方形状，表面刷上软酥，从上向下叠起。
2.在表面再刷上油脂。
3.再叠起呈四层，用刀切成宽约3.5厘米的段。
4.用双手捏住面的两端，略抻，拧成S形状。
5.用筷子从上向下压下。
6.制品生坯如图，略饧片刻，上屉旺火蒸10分钟即成。
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