荷叶卷
1.取发酵面团500克,搓条揪成25克个的剂子。
2.搓成圆。
3.静置片刻。
4.擀成圆形面片。
5.表面刷上软酥,叠成半圆。
6.叠后沿边稍按。
7.用刀在其表面拉出花纹。
8.再用左手在底端捏住,用刀的顶端在半圆形的端向另一端顶三刀即成
生坯。
9.静置片刻,上屉旺火蒸10分钟即熟。
酸甜番茄卷
1.取发酵面团5O0克,擀盛长方形面片。取番茄酱100克,白糖50克,放
在热锅中熬制成酸甜番茄馅,抹在面片上面。
2.将面片叠起。
3.呈四层,用刀切成3厘米的段。
4.两个段叠在一起。
5.用筷子从中间一压,使两端的层次翘起。
6.将生坯静置片刻,上屉日王火蒸0分钟即熟。
花篮花卷
1.取发酵面团500克,搓条揪成25克一个的剂子,搓圆。
2.用手按扁。
3.擀成圆形坯皮。
4.表面刷上软酥。
5.对折成半圆。
6.再折成三角。
7.用刀从顶端向下切三刀成四段。
8.依次如图样叠好。
9.用左手捏住底面,刀的顶端从花瓣的*小端向手的端推压,即成生坯
。静置片刻,上屉日王火蒸10分钟即熟。
脑型花卷
1.取发酵面团250克,擀成长方形状,表面刷上软酥,从上向下叠起。
2.在表面再刷上油脂。
3.再叠起呈四层,用刀切成宽约3.5厘米的段。
4.用双手捏住面的两端,略抻,拧成S形状。
5.用筷子从上向下压下。
6.制品生坯如图,略饧片刻,上屉旺火蒸10分钟即成。
P1-4
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