大厨创新菜 目录

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大厨创新菜 本书特色

《大厨创新菜》：一点就通的创新，一看就亮眼的造型，一本粗料精做的菜谱。

大厨创新菜 节选

《大厨创新菜》内容简介：随着酒店业的不断发展，酒店的市场竞争日趋激烈。各酒店为了在激烈的竞争中立于不败之地，抓服务质量，改善硬件条件，加盟连锁等等，各出奇招。但一个酒店，尤其是专门的餐饮店，要想长久生意兴隆，顾客盈门，*关键还是在菜肴。稳定的菜肴质量，是留住回头客的前提，而要使回头客成为永久客，不断创新菜肴品种才是制胜的关键。

大厨创新菜 相关资料

插图：西火腿150克，发菜20克，小白菜10棵。精盐、味精、淀粉、猪油、葱姜汁、高汤各适量。1。丝瓜去皮，去瓤，下人开水中烫一下捞出，晾透。鱼葺加调料搅拌成泥(干一点)。丝瓜平铺案板上，拍上干淀粉，抹上鱼茸，用发菜、白菜叶粒、胡萝、葺牵三条线，两边向中间卷拢戌“如意丝瓜”，上笼用小汽蒸7分钟取出，切片整齐地码人扣碗中。2．基围虾去壳，用调料腌制20分钟，下人开水中汆一下捞出：西火腿切10片改成椭圆形。西火腿垫底，抹上鱼茸，均匀放上5只基围虾，成“灯笼”形，用胡萝、丝点缀灯笼须，共做8只。3．将“如意丝瓜”，与“灯笼”一同上笼蒸8分钟取出，备大圆盘一只，将丝瓜扣人盘中央，用灯笼围边，用高汤、调味料等调戌芡浇到其上即成。色泽醒目，形态美观，鲜味醇正，质地滑嫩。丝瓜一定要切薄，焯水要快。独特的造型，喜庆气氛溢于盘中。