《大厨创新菜》:一点就通的创新,一看就亮眼的造型,一本粗料精做的菜谱。
《大厨创新菜》内容简介:随着酒店业的不断发展,酒店的市场竞争日趋激烈。各酒店为了在激烈的竞争中立于不败之地,抓服务质量,改善硬件条件,加盟连锁等等,各出奇招。但一个酒店,尤其是专门的餐饮店,要想长久生意兴隆,顾客盈门,*关键还是在菜肴。稳定的菜肴质量,是留住回头客的前提,而要使回头客成为永久客,不断创新菜肴品种才是制胜的关键。
插图:西火腿150克,发菜20克,小白菜10棵。精盐、味精、淀粉、猪油、葱姜汁、高汤各适量。1。丝瓜去皮,去瓤,下人开水中烫一下捞出,晾透。鱼葺加调料搅拌成泥(干一点)。丝瓜平铺案板上,拍上干淀粉,抹上鱼茸,用发菜、白菜叶粒、胡萝、葺牵三条线,两边向中间卷拢戌“如意丝瓜”,上笼用小汽蒸7分钟取出,切片整齐地码人扣碗中。2.基围虾去壳,用调料腌制20分钟,下人开水中汆一下捞出:西火腿切10片改成椭圆形。西火腿垫底,抹上鱼茸,均匀放上5只基围虾,成“灯笼”形,用胡萝、丝点缀灯笼须,共做8只。3.将“如意丝瓜”,与“灯笼”一同上笼蒸8分钟取出,备大圆盘一只,将丝瓜扣人盘中央,用灯笼围边,用高汤、调味料等调戌芡浇到其上即成。色泽醒目,形态美观,鲜味醇正,质地滑嫩。丝瓜一定要切薄,焯水要快。独特的造型,喜庆气氛溢于盘中。
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