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中式发酵面食制作技术

中式发酵面食制作技术

中式发酵面食制作技术

作者：王森　主编

出版社：中国轻工业出版社

出版年：2011-09-01

评分：5分

ISBN：9787501981144

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

中式发酵面食制作技术内容简介

中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重要组成。本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种，可供面点师开阔思路，也可为家庭制作献计献策！如果你在为发酵面食品种单一而感到困惑，或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼，翻开这本《中式发酵面食制作技术》，你的问题会迎刃而解。简单的几步，丰富多采的馒头、花卷、包子、麻花……会呈现在你眼前。没有故弄玄虚的复杂手法，也不需要特别的原料，好吃又好看的各种发酵面食完全可以轻轻松松制作出来。《中式发酵面食制作技术》由王森担任主编。

中式发酵面食制作技术本书特色

如果你在为发酵主食的品种单一而感到困惑，或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼，翻开这本书，你的所有问题迎刃而解。简单的几步，丰富多采的馒头、花卷、包子、麻花......就呈现在你眼前。没有故弄玄虚的复杂手法，也不需要特别的原料，好吃又好看的各种发酵面食完全可以轻轻松松的制作出来。

中式发酵面食制作技术目录

基础篇
**章制作中式发酵面食的原料知识
**节 **原料一：面粉
第二节 **原料二：酵母
第三节秘密武器：馒头改良剂
第四节水、盐及其他原辅料
第二章制作中式发酵面食的机械设备
**节基础设备及其作用
第二节其他常用设备及工具
第三章发酵面食制作工艺
**节馒头制作工艺
第二节面点制作的基本操作手法
第三节发酵面食制作中常见问题解答
第四章中式发酵面食的种类及制作技巧
**节馒头的种类及制作

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