中式发酵面食制作技术
书刊介绍
中式发酵面食制作技术 内容简介
中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重要组成。本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种，可供面点师开阔思路，也可为家庭制作献计献策！如果你在为发酵面食品种单一而感到困惑，或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼，翻开这本《中式发酵面食制作技术》，你的问题会迎刃而解。简单的几步，丰富多采的馒头、花卷、包子、麻花……会呈现在你眼前。没有故弄玄虚的复杂手法，也不需要特别的原料，好吃又好看的各种发酵面食完全可以轻轻松松制作出来。 《中式发酵面食制作技术》由王森担任主编。
中式发酵面食制作技术 本书特色
如果你在为发酵主食的品种单一而感到困惑，或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼，翻开这本书，你的所有问题迎刃而解。简单的几步，丰富多采的馒头、花卷、包子、麻花......就呈现在你眼前。没有故弄玄虚的复杂手法，也不需要特别的原料，好吃又好看的各种发酵面食完全可以轻轻松松的制作出来。
中式发酵面食制作技术 目录
基础篇**章 制作中式发酵面食的原料知识
**节 **原料一：面粉
第二节 **原料二：酵母
第三节 秘密武器：馒头改良剂
第四节 水、盐及其他原辅料
第二章 制作中式发酵面食的机械设备
**节 基础设备及其作用
第二节 其他常用设备及工具
第三章 发酵面食制作工艺
**节 馒头制作工艺
第二节 面点制作的基本操作手法
第三节 发酵面食制作中常见问题解答
第四章 中式发酵面食的种类及制作技巧
**节 馒头的种类及制作
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