越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书本书特色

随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。

越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书内容简介

配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。

越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书目录

第1章牛肉牛的种类/分级牛的胴体/营养/烹调上脑颈部肩部胸肉眼肉外脊（西冷）里脊（菲力）胸腹肋排腱子后腿内侧后退外侧膝圆臀肉专栏：肉类料理和香料、香草牛杂/烹调/营养牛舌牛头牛心牛肝瘤胃网胃瓣胃皱胃横膈膜小肠大肠直肠/盲肠小牛胸腺跟腱牛尾专栏：烹调要点烤第2章猪肉猪的种类/分级猪的胴体/营养/烹调颈部肩部肩胛肉小里脊里脊后腿后腿外侧肋腹排骨专栏：烹调要点炒专栏：烹调要点炸猪杂/烹调/营养猪耳猪舌猪头喉软骨猪心猪肺猪肝猪肚猪腰横膈膜/猪网油猪下水子宫猪蹄专栏：烹调要点煮专栏：烹调要点蒸专栏：吃肉真的容易发胖吗？第3章鸡肉鸡的种类/部位/营养/烹调整鸡鸡腿鸡大胸鸡小胸鸡翅翅根鸡胗内脏软骨卵巢骨架/鸡皮专栏：制作汤汁第4章其他食用肉类羊肉的分类/烹调/部位/营养背部上脑肩肉腿肉马肉/山羊肉鹿肉/兔肉鸭的烹调/部位/营养整鸭鸭腿鸭胸/胸脯肉翅根/鸭翅鸭掌/鸭心鸭胗鸭肝鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉火鸡肉专栏：肉食对老年人也很重要第5章肉馅加工产品肉馅（猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅) 火腿（里脊火腿/去骨火腿/成型火腿) 生火腿（熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿) 培根（肩部肉培根/培根/生培根）香肠（维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠）萨拉米（菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠）叉烧肉（酱肉/烧猪）烤牛肉/北京烤鸭肉干（牛肉干/猪肉干）罐头（午餐肉/咸牛肉罐头）专栏：简单的家庭自制烟熏肉第6章肉类相关状况饲养术语