内容简介

《肉事典：133個小常識，讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。》使用對象：

小食族：喜歡料理，卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖，讓你懂得每塊肉的特性，輕鬆下廚！

家庭主婦：每塊肉長得都差不多，到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文，讓你對肉不再模糊不清，輕鬆滿足孩子、家人的胃！

家居美食者：喜歡在家享受美食，卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本，才能有效率地料理出最美味的味道，書中給你最完整的肉知識及料理方法。

肉類是力量的來源！

跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧！

不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位，還是從未吃過的內臟等。

把每個部位的特色、處理方法一一介紹，以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

作品目录

前言

本書的使用方法

第1章 牛肉

牛的種類╱等級區分

牛肉的部位╱烹調╱營養

肩胛肉

牛頸肉

上肩胛肉

肩胛裡脊（黃瓜條）

前胸

肋眼肉

前腰脊肉

腰裡脊肉

胸腹

小腿腱

上後腿肉

外側後腿肉

外側後腿眼肉

後腿股肉

臀肉

COLUMN肉類料理與辛香料&香草

牛內臟╱烹調╱營養

牛舌

牛頰肉

牛心

牛肝

牛瘤胃

蜂巢胃

重瓣胃

皺胃

橫膈膜

肝連肌

牛小腸

牛大腸

牛直腸╱盲腸

小牛胸腺（只有小牛）

牛腳筋

牛尾

COLUMN 烹調重點·油煎

第2章 豬肉[PORK]

豬的種類╱等級區分

豬肉的部位╱烹調╱營養

豬頸肉

上肩胛肉

肩胛肉（梅花肉）

腰裡脊肉

裡脊肉

腿肉

外側後腿肉

胸腹肉

肋排

COLUMN烹調重點熱炒

COLUMN烹調重點油炸

豬內臟╱烹調╱營養

豬耳朵

豬舌

豬頭肉

喉軟骨

豬心

豬肺

豬肝

豬肚

豬腰

肝連肉╱豬網油

豬腸（小腸╱大腸╱直腸）

豬子宮

豬腳

COLUMN調理重點煮

COLUMN烹調重點蒸

COLUMN吃肉會變胖是真的嗎

第3章 雞肉[CHICKEN]

雞的種類╱部位

營養╱烹調

全雞

腿肉

雞胸

裡脊肉

二節翅

翅腿

雞胗

內臟 （雞肝╱雞心）

雞軟骨

雞卵巢

雞骨架╱雞皮

COLUMN製作高湯

第4章 其他的食用肉

羊肉

羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養

腰脊肉

肩胛肉

上肩胛肉

腿肉

馬肉╱山羊肉╱鹿肉

山豬肉╱熊肉╱兔肉

鴨肉

鴨的種類╱烹調╱部位╱營養

全鴨

鴨腿

鴨胸╱裡脊肉

翅腿╱二節翅

鴨腳╱鴨心

鴨胗╱

鴨肝

鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉

火雞

COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢

COLUMN 高齡者也應該要吃肉

第5章 絞肉、加工品

絞肉（牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉）

火腿（裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿）

生火腿（肋肉火腿/義大利風乾火腿）

培根（培根╱燻肩肉╱生培根）

香腸（維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸

╱生香腸）

義式臘腸（義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸）

叉燒（蜜汁叉燒╱叉燒肉）

英式烤牛肉╱北京烤鴨

肉干（牛肉干╱豬肉干）

罐頭（午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭）

COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉

第6章 肉品現狀

飼育

流通與安全性

用語說明

烤肉·烤雞索引

參考文獻