本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯·梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。
从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。
在教做甜点之余,作者也融入第一手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。
充满想象力的手绘甜点插图,让本书艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。
〔前 言〕传承手艺,让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008
—弗朗西斯.马耶斯(Francis Maes)
〔自 序〕从新手变达人,法国甜点轻松做 010
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具,附法语和音标 014
1-2 糕点基本材料,附法语和音标 017
1-3 糕点制作步骤,附法语和音标 021
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知 024
2-2 新手注意事项 025
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄 028
3-2 如何打发蛋白&法式烤蛋白糖霜 029
3-3 义式发泡蛋白 032
3-4 法式戚风蛋糕 034
3-5 夹心饼干蛋糕 037
3-6 基本派皮和塔皮 040
3-7 手指饼干 048
3-8 杏仁奶油馅 051
3-9 杏仁糖面团&杏仁糖小点心 052
3-10 发泡鲜奶油 058
3-11 英式香草奶黄淋酱 060
3-12 奶黄馅 062
3-13 奶油馅 064
3-14 原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱 065
3-15 焦糖浆 068
3-16 覆盆子淋酱 070
3-17 巧克力夹心馅 072
3-18 DIY简易刮刀 073
3-19 DIY简易小型挤花袋 074
3-20 DIY简易生日祝词装饰 076
3-21 DIY简易巧克力装饰 078
法国传统节庆甜点
4-1 主显节&国王派 082
4-2 圣烛狂欢节&可丽饼 088
4-3 愚人节&鱼形苹果派 096
4-4 复活节&鸟巢蛋糕 102
4-5 诸圣节&诸圣蛋糕 110
4-6 圣诞节&巧克力木柴蛋糕 118
法国甜点地图
法国北部
5-1 诺曼底苹果派 127
5-2 诺曼底烤米布丁 132
法国东北
5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 137
5-4 亚尔萨斯香料面包&耶诞树姜饼 142
5-5 黄香李塔 152
5-6 蓝莓塔 156
5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 160
5-8 玛德莲小蛋糕 166
法国中部
5-9 欧贝拉蛋糕 171
5-10 巴黎蛋塔 178
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182
5-12 反烤苹果派 188
5-13 讷韦尔牛轧糖 192
法国西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖 197
5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200
5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204
5-17 不列塔尼奶油小圆饼 208
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212
法国南部
5-19 波尔多可丽露 219
5-20 巴斯克蛋糕 224
5-21 樱桃塔 228
5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 232
5-23 科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔 236
法国经典甜点
6-1 漂浮岛 244
6-2 法式小泡芙 247
6-3 法式榛果奶馅小泡芙 251
6-4 巧克力闪电泡芙 255
6-5 双球咖啡泡芙 260
6-6 法式焦糖布丁 265
6-7 焦糖烤布蕾 269
6-8 焦糖苹果 273
6-9 糖心苹果 276
6-10 蒙布朗 279
6-11 马卡龙 284
6-12 草莓奶油霜蛋糕 289
6-13 蛋白糖霜柠檬塔 293
6-14 圣多诺黑 298
6-15 香草千层派 302
6-16 法兰酥 307
6-17 刚果椰子球 311
6-18 熔岩巧克力蛋糕 314
6-19 杏桃塔 318
6-20 西洋梨夏洛特 323
法国巧克力甜点
7-1 松露巧克力 328
7-2 巧克力杏仁脆饼 332
7-3 干果巧克力 336
7-4 栗子巧克力球 339
7-5 黑巧克力慕斯杯 343
7-6 三色巧克力慕斯 347
7-7 巧克力舒芙蕾 352
法国餐前小咸点
8-1 法兰酥咸拼盘 356
8-2 洛林咸派 361
8-3 火腿奶酪土司 365
8-4 韭葱熏肉塔 369
8-5 迷你紫茄饼 372
8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376
8-7 奶油虾泡芙 380
在廚房遇見MASA:給料理新手的100道快樂食譜你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎?你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎?
一本书认识中国名茶 本书特色 识茶、鉴茶、泡茶不像想象的那么难,只需要一点时间,就完全掌握。一本书认识中国名茶 内容简介 一本书就可以认识著名茶叶,简简单单,轻...
我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析 本书特色 2011年,**次在韩国出版后,在韩国咖啡界掀起轰动,到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版,...
百家讲坛-名人酒故事 本书特色 杯小乾坤大,壶中日月长“诗仙”李白真的是桀骜不驯、傲视权贵吗? 陶渊明的三个儿子为何是先天性痴呆?百家讲坛特邀主讲人张大千 深入...
大众糕饼点心 内容简介 为满足众多家庭尝试自制糕点,以增添生活乐趣的愿望和需要,本社特推出《大众糕饼点心》一书,主要内容包括:蒸、炸、烤、烙、煮五大系列,共精选...
食在宋朝:舌尖上的大宋风华 本书特色 本书为“漫步帝国时代丛书”之一。全书共分五个部分介绍了宋朝的饮食文化。本书旨在还原宋朝饮食生活的真实图景,通过这本书,您可...
本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则,特邀著名中国烹饪大师,携数十年南北佳肴料理经验。为您一一详解数百道美味的厨中
事茶淳俗 内容简介 在中国茶文化体系中,茶道、茶艺、茶俗堪称“三足鼎立”,互为影响。如果说,茶道是灵魂,茶艺是形象,那么,茶俗就是基石。茶俗与社会,与人生,有千...
咖啡拉花技法大全 本书特色 这是一本专门介绍咖啡拉花技法的教科书。本书由浅入深地介绍了三十余款咖啡拉花的制作方法,配合大量操作过程彩图,可达到边学边做边对比的直...
念念不忘的面食 本书特色 面食,并没有想象中的那么难,只要你稍微用心,动手就能做出全家都爱吃的美味面食。书中介绍了80道受大家欢迎的面食,有图有步骤,只要按照书...
干锅菜 煲仔菜 砂锅菜-BOOK+DVD 本书特色 《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴,品类...
《台湾好野菜》是种籽设计继《二十四分之一挑食》《你好土,我好菜》后推出的节气生活书系之一,以台湾野菜为出发点,工笔插画描
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 本书特色 本书作者埃里克•兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名著名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点...
本套食谱完整收录各款中西美食,从经典美食、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美味与健康;西式菜肴更
《希古与幽怀》内容简介:傅抱石(1904—1965),原名长生、瑞麟,生于江西南昌,祖籍江西新余。因景慕石涛其人其艺,自号抱石斋主
茶-四时风物笺 本书特色 “四时风物笺”是一套将中国传统风雅之物与古典信笺相融合的文创类图书,每册分为散文与信笺两部分。散文部分:每册拟...
《便当时间》是一部便当物语。阿部夫妇历经十几年间走遍日本各地,去拍摄手工便当的照片,记录了遍布日本各个阶层的人们的回忆与
《衍圣公府档案》食事研究 本书特色 一部“天下**家”的饮食文化史!中华民族饮食文化领域*重要的“非物质文化遗产”!当代中国饮食文化研究首席专家赵荣光教授历时二...
雞尾酒是給所有熱愛生活的人喝的飲料~從今天開始,不只要會喝,還要當個懂酒的專家!★美國年輕人人手一本的調酒書!★美國亞馬
会说话的家常菜 本书特色 本书精选200余道家常菜,所选的菜例材料易得,做法详细易懂,将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来,均是下厨必做、吃饭必点的...